Секрети бабусиної манної каші
Ніякої води! Наші бабусі готували кашу тільки на цілісному молоці. Зараз вже доведено, що срава смачніша і легша з додаванням води, крупа з нею швидше розварюється.
Маслом каші не зіпсуєш! На літр молока наші бабусі додавали до 150 грамів вершкового масла. На відміну від сучасних варіантів, в старовинних рецептах масло закладалося в готову страву. Зараз же його часто вводять разом з манкою або навіть до неї.
Без цукру ніяк! Бабусина каша завжди відрізнялася насиченим солодким смаком. Крім цукру в ній може бути присутнім варення, іноді мед.
Обов’язково варимо. Вважається, що манній крупі досить тільки закипіти. Потім кашу можна вимкнути, вона неодмінно дійде до готовності на гарячій плиті. Але манну кашу з дитинства завжди варили, причому робили це не менше п’яти хвилин.
Ніяких грудочок!
Найскладнішим в приготуванні манної каші для багатьох господинь є запуск крупи. Якщо зробити його неправильно або поспішити, то утворюються грудочки. Позбутися і розім’яти їх після кипіння не вийде. Проціджування каші – процес складний і не дуже приємний. Можна її подрібнити блендером, але всередині грудочок залишається сира крупа, смак каші постраждає.
Найпростіший вихід – навчитися засинати крупу правильно.
Як уникнути грудочок:
- Засипати крупу тонкою цівкою, робити це однією рукою, одночасно розмішувати молоко другою рукою. Можна крупу висипати в кухоль або чашку з ручкою, буде зручно.
- Додавати манку в кипляче молоко через велике сито. При цьому також не забуваємо помішувати, піднімати масу з дна.
- Можна змішати манну крупу з половиною холодної рідини, а потім влити все це в кипляче молоко. Так грудочки не утворюються.
- Якщо дружба з манною крупою ніяк не складається, то просто змішуємо її з рецептурною рідиною, найчастіше це молоко, ставимо на плиту і варимо. При цьому безперервно розмішуємо. Після закипання готуємо трохи менше, ніж зазначено в рецепті.
Манна каша «Бабусина»
Саме за наведеним тут старовинним рецептом готували кашу наші бабусі. Кількість манної крупи зазначено зразкове для отримання страви середньої консистенції. Можна його регулювати самостійно. Також пам’ятаємо, якщо каша готується заздалегідь, то краще додати в неї менше крупи. Страва постоїть і стане набагато густіше.
Складові
- 500 мл молока;
- 4 ч. л. цукру;
- 0,3 ч. л. солі;
- 60 г манної крупи;
- 60 г масла.
Спосіб приготування
Вилити в каструльку молоко, поставити на плиту і майже довести до кипіння. Як тільки почне збиратися пінка, зменшити вогонь.
Тонкою цівкою при постійному помішуванні насипаємо манну крупу. Якщо хочеться отримати густу кашу, то вводимо 80 грамів.
Варимо приблизно п’ять хвилин.
Додаємо сіль і цукор, розмішуємо. Готуємо манну кашу ще одну хвилину, вимикаємо плиту.
Додаємо вершкове масло, розмішуємо. Ми залишаємо кашу хвилин на п’ять, щоб вона настоялась.
Подаємо страву в широких тарілках, так як манна каша довго остигає. Часто бабусі доповнюють її малиновим або полуничним варенням, яке робить багатшими смак і вигляд страви.
Щоб отримати ніжну і пишну манну кашу, можна її злегка збити віночком або просто лопаткою.
Бабусин рецепт каші без молока
Кашу без молока теж часто варили. Особливо це було актуально взимку, коли коровушки-годувальниці йшли на відпочинок, не доїлись. Страва на воді для поліпшення смаку доповнювали варенням, додавали в нього горіхи, сушені ягоди і фрукти. Тут простий рецепт манної каші на воді з вершковим маслом і цукром.
Складові
- 6 ложок манної крупи;
- 3 ложки цукру;
- 1 л води;
- 0,5 ч. л. солі;
- 50 г вершкового масла.
Спосіб приготування
Змішати воду з сіллю і цукром, поставити на плиту. Довести до кипіння.
Тонкою цівкою насипати в рідину манну крупу, при цьому швидко розмішуємо другою рукою. Знову даємо каші закипіти, після чого зменшуємо вогонь.
Готуємо манну кашу близько п’яти або семи хвилин, крупа повинна добре набрякнути.
Вимикаємо плиту, закладаємо порізане шматочками вершкове масло. Інтенсивно розмішуємо хвилину. Масло має розчинитися.
Накриваємо каструлю, хвилин на п’ять залишаємо.
Перед подачею до столу і розкладкою по тарілках кашу потрібно обов’язково розмішувати, доводити до однорідної консистенції.
Чим замінити цільне молоко
Якщо цілісного свіжого молока немає, а перспектива приготування каші на воді не радує, то можна пошукати заміну. При непереносимості лактози зазвичай використовують рослинні види молока, зараз немає проблем з їх придбанням. До того ж такий продукт має великий термін придатності, завжди можна зробити вдома невеликий запас. Але бувають випадки, що просто закінчилося незбиране молоко. Це теж не проблема, є альтернативні варіанти. Залежно від використовуваного продукту, може трохи змінитися рецепт.
Чим замінити цільне молоко:
- Згущене молоко. Доведеться скоротити або повністю виключити цукровий пісок. Згущене молоко можна змішати з водою, зварити кашу або ж додати при подачі страви безпосередньо в тарілку.
- Сухе молоко. Його розводять водою до приготування каші, можна це робити безпосередньо в каструлі, щоб відразу поставити на плиту.
- Вершки. Їх потрібно розвести водою, кількість якої залежить від жирності продукту, але не менше 60%. Далі каша готується звичайним способом. Можна вершками полити готову страву, зварене на звичайній воді.
Манна каша – чудова самостійна страва, яка може стати інгредієнтом різних десертів. З неї готують пудинги, суфле, різні запіканки. Але важливо навчитися варити правильну основу, в якій не буде грудочок. Наші бабусі це вміли робити.