Як смачно маринувати огірки на зиму – рецепти

Основні правила маринування

Пам’ятайте, що вибору огірочків потрібно приділити особливу увагу. Використовувати для консервування раджу міцні, молоденькі плоди. Рекомендована величина – до 10 см. Зібрані вони повинні бути не більше доби до маринування. Природно, ідеальним варіантом є огірки з власної грядки. Або, як варіант, можна використовувати ті, що куплені на ринку у перевіреного продавця.

Плоди обов’язково потрібно вимочити перед консервуванням. Пам’ятайте, чим холодніше буде вода, якою залляєте огірки, тим більше хрусткими вони вийдуть.

Час вимочування може варіюватися від 3 до 12 годин. Думаю, що зручніше огірки залити на ніч, а вже з ранку займатися їх консервацією.

Що ж стосується додаються спецій і прянощів, то тут можна сміливо експериментувати. Вишневі, дубові, смородинові листя, чорний перець, зерна гірчиці і т.д. Все це додасть особливі нотки закусці. А ось з часником будьте обережніше. Ця пряність навпаки розм’якшить огірки. Тому не додавайте його в більшій кількості, ніж вказано в рецепті.

До речі, є швидкий спосіб маринування огірків в пакеті. Повірте, ваші близькі будуть раді такій смакоті. Всього 30 хвилин і страва готова.

Класичний варіант

Приготувати хрусткі огірочки нескладно. Весь технологічний процес покроково представлений в цьому рецепті. Для такого варіанту вам знадобляться:

• 800 г огірочків;
• по 6 горошин чорного і запашного перцю;
• по 3 вишневих і смородинових листа;
• половинка листа хрону;
• парасольку кропу;
• 1 шт. лаврового листя;
• гілочка селери;
• 1 ст. ложка солі;
• 2 ст. ложки столового 9% -ного оцту;
• 3 часникових зубчики;
• вода.

Цей набір продуктів розрахований на 1,5-літрову банку. Відберіть огірочки, промийте їх і залийте крижаною водою на ніч. Вранці в чисту банку відправте лаврушку, перець і очищені зубчики часнику. Ретельно промийте листя, гілочку селери і парасольку кропу – відправте в банку. Промийте під проточною водою огірки після замочування і теж помістіть їх в цю ж посудину.

Закип’ятіть приблизно 1,5 л води і залийте її в банку. Хвилини через 4 злийте в каструлю рідину з банки. Доведіть її до кипіння і знову залийте нею огірочки. Знову вичікуємо 4 хвилини і зливаємо воду в каструлю. Після відправляємо каструлю з водою на плиту. У кожну банку додаємо сіль з оцтом і заливаємо окропом. Накриваємо стерилізованою металевою кришкою і закатуємо. Далі перевертаємо банку, утеплюємо її і чекаємо охолодження банки.

Як зробити мариновані огірки як магазинні

У такій закусці дуже насичено-терпкий смак. Весь секрет у тому, що в ході її приготування використовувати потрібно побільше оцту. Так роблять в магазині, щоб заготовка простояла довше і не зіпсувалася. До речі, часнику в банки додають набагато більше, ніж в рецепті.
На 5 півлітрових баночок смакоти візьміть:

• 3 часникових зубки;
• пару цибулин;
• 5 штук. лаврового листя;
• моркву;
• 5 парасольок кропу;
• 5 горошин чорного перцю.
• 2,5 кіло огірків.
• для маринаду (4 ст. ложки цукрового піску + 2 ст. ложки солі);
• 1 літр води;
• 190 мл 9% -ного столового оцту.

Очищений коренеплід нарізаємо кружечками завтовшки близько 2 см. Цибулю ріжемо півкільцями, а часник – часточками. На дно кожної баночки кладемо парасольку кропу, лаврушку, перець. Також рівномірно розподіляємо нарізані цибулю, часник і морквяні колечка. Після набиваємо банки заздалегідь вимоченими в воді огірочками.

На 1 літр води додайте цукрового піску, солі та оцту. Доводимо маринад в каструлі до кипіння. Далі заливаємо гарячий розсіл в банки, після чого стерилізуємо їх хвилин 10 і закупорюємо.

До речі, можна обійтися і без стерилізації. В цьому випадку варимо розсіл з води, цукру і солі. Заливаємо їм огірки хвилин на 5-7. Потім зливаємо маринад в каструлю, збагачуємо його оцтом і доводимо до кипіння. Далі гарячий розсіл заливаємо в банки і закупорюємо їх.

Маринуємо огірочки з лимонною кислотою

Закуска, приготована за таким рецептом, виходить дуже ніжною і ароматною. Багато хто стверджує, що виходить набагато краще, ніж з оцтом. Готують її в 3-х літрових банках. На одну банку піде:

• 1,5 кіло огірків;
• 1,5 л води;
• 8 ч. ложок цукру;
• 4 ч. ложки солі;
• 1 ч. ложка лимонної кислоти;
• 3-4 часникових зубків;
• морква середнього розміру;
• болгарський перець;
• половинка стручкового гострого перцю;
• пару парасольок кропу;
• по 4 листочка смородини і вишні;
• 5-6 шт. запашного перцю.

Очищену моркву ріжемо кільцями товщиною до 2 см. Гострий перець нарізаємо кільцями, а болгарський – часточками. Часникові зубки очищаємо від шкірки.

Відправляємо в стерильну банку листя, парасольки, часник, перець, моркву й огірки. Кип’ятимо воду і наливаємо в банку, після чого прикриваємо посудину кришкою і залишаємо на чверть години. Далі воду зливаємо в каструлю, збагачуємо рідину сіллю з цукром і кип’ятимо. Після цього заливаємо гарячим розчином огірки. Додаємо лимонну кислоту і закупорюємо заготовку.

Готуємо гарячим способом без стерилізації

Цей варіант робиться без оцту. Він простий у приготуванні. Та й зберігатися така закуска при кімнатній температурі може досить тривалий час – до 3-х років. На трилітрову сулію візьміть:

• 1,5 кг огірків;
• 2 парасольки кропу;
• 2 листи хрону;
• по 3 листки смородини і вишні;
• 2 часникових зубчики;
• гострий стручковий перець;
• 3 ст. ложки (без гірки) солі;
• 1,5 л води

У чисту банку поміщаємо прянощі, трави і огірки. Сіль розчиніть в склянці теплої води. Далі в банку наливаємо сольовий розчин і чисту воду. Накриваємо банку капроновою кришкою і гарненько збовтуємо, щоб сольовий розчин рівномірно розподілився. Після цього ставимо банку на плоску тарілку (туди розсіл буде виливатися при бродінні). І виставляємо на сонячне місце на 2,5 доби.

Після вказаного терміну, зливаємо розсіл в каструлю. І додаємо сюди півсклянки води (оскільки в процесі бродіння частина рідини витекла). А також присмачуємо цей розчин дрібкою солі. Ставимо посудину з розсолом на вогонь і кип’ятимо маринад приблизно хвилину. Далі виливаємо гарячий маринад в банку і закатуємо.

Готуємо огірочки по-болгарськи

Обов’язкова умова – використовувати потрібно тільки маленькі плоди. Цю консервацію раджу робити в літрових банках. На одну баночку знадобиться:

• 500 г огірків;
• гілка петрушки;
• 5 лаврушок;
• 3 шт. гвоздики;
• колечко ріпчастої цибулі (товщина 1-1,5 см);
• 7 горошин чорного перцю;
• 1,5 ст. ложки цукру;
• 500 мл води;
• 0,5 ст. ложки солі;
• 50 мл 9% -ного оцту.

У чисту банку закладіть спеції (2 лаврушки + гвоздику + 3 шт. перцю). Туди ж відправте цибулю, огірки та зелень. Приготуйте маринад – в воду додайте сіль з цукром, а також залишився лавровий лист і перець. Доведіть розсіл до кипіння, потім зменшіть вогонь до малого і продовжуйте варити хвилини 3. Далі маринад процідіть, збагатіть його оцтом і залийте в банку. Після цього простерилизуйте заготовку 4 хвилини і закупорте її.

Маринуємо огірочки з гірчицею

На 3-х літрову банку необхідно підготувати:

• 1,5 кіло плодів;
• лист хрону (беріть старіший);
• 4 часникових зубчики;
• 6 вишневих і 10 порічкових листочків;
• 2 дубових листа (за бажанням);
• 10 шт. чорного перцю горошку;
• 100 г солі;
• 1,5 л води;
• кріп (парасольку + пару гілочок зелені);
• 1,5 ст. ложка сухої гірчиці.

Укладаємо в чистий бутель листя і траву. Туди ж поміщаємо огірки, очищені зубки часнику і перець. У банку потрібно налити чисту прохолодну воду і залишити на півгодини. Потім її потрібно злити, розчинити в ній сіль і залити цією рідиною огірочки. Потім в банку додайте гірчицю – приблизно 1 ст. ложку.

Коли розсіл потемніє, його потрібно злити в каструлю і закип’ятити. Далі маринад слід остудити і залити їм огірки. В процесі кип’ятіння і охолодженя частина рідини випарується – не панікуйте, просто долийте холодної кип’яченої води. Зверху припорошіть все гірчицею, накрийте банку капроновою кришкою і відправте заготовку на холод.

Як приготувати смачні огірки з кетчупом чилі

Цю закуску по достоїнству оцінять любителі гостренького. Готується вона неймовірно просто. На 4 літрові банки візьміть:

• 2 кіло плодів;
• 12 горошин перцю запашного;
• 4 лаврове листя;
• 4 парасольки кропу;
• 1250 мл води;
• стакан цукрового піску;
• 250 мл 9% -ного столового оцту;
• 2 ст. ложки солі;
• 250-тіграммовая упаковка гострого кетчупу.

У чисті банки розподіляємо кріп, лаврушку, перець і огірочки. Варимо маринад – в воду додаємо сіль з цукром і кетчуп. Доводимо склад до кипіння, потім знімаємо з вогню і збагачуємо оцтом. І відразу ж виливаємо його в банки. Після цього стерилізуємо їх хвилин 10 і закупорюємо.

Додаткові рекомендації

На жаль, багато господинь стикаються з тим, що розсіл у консервації мутніє і кришки вибухають. А відкривши таку банку, замість хрустких огірків виявляєш кислі розм’яклі овочі. Швидше за все, був порушений технологічний процес.

Уникнути такої ситуації допоможуть наступні поради:

1. Добре мийте посуд і продукти. Якщо все вимито погано, це може спровокувати процес бродіння. Для економії часу стерилізують банки в мікрохвильовці або духовці.
2. Не замінюйте інгредієнти на невідповідні компоненти. Наприклад, не можна використовувати йодовану сіль замість великої повареної. Та й огірки повинні бути засолювальних сортів – десертні і салатні для цього не згодяться.
3. Обов’язково замочуйте огірки. Вода виганяє з плодів повітря, що зводить нанівець наступний бомбаж консервації.
   Якщо кришка почала здуватися, просто насипте на неї зверху жменю солі. Через час вона випрямиться, а помутнілий розсіл стане знову прозорим.

Якщо відкриті після здуття кришки огірки стали занадто м’якими, не турбуйтеся. Просто злийте маринад і залийте плоди томатним соком. Ви здивуєтеся, але через годину овочі знову стануть хрусткими.
А ось після «бомбажа» вживати в їжу овочі категорично не можна. Такий делікатес може спровокувати сильне отруєння. Єдиний правильний вихід в цьому випадку – викинути консервацію, адже здоров’я дорожче банки огірків.

Користь і шкода маринованих огірочків

Калорійність цього продукту залежить від того, в якому маринаді його готуєте. Наприклад, у маринованих огірків для гамбургерів енергетична цінність становить 91 ккал. А ось солодкі мають іншу калорійність – 130 ккал. Зміст вуглеводів коливається від 23,4 г до 35,1 г. жирів тут 0,5 г. Кількість білків варіюється в межах 0,4-1,5 г.

У маринованих огірках зберігається більша частина вітамінів і мінеральних речовин, присутніх в свіжому продукті. Вони володіють легкою послаблюючою дією і прискорюють процес травлення. До мінусів можна віднести негативний вплив оцтового маринаду на емаль зубів. Тому після їжі прополощіть рот звичайною водою. Мариновані огірки слід виключити з раціону при захворюваннях нирок, печінки, шлунково-кишкового тракту і при атеросклерозі.

Тепер ви знаєте, друзі мої, як маринувати, щоб були хрусткими огірочки. І можете розповісти подругам, що робити, щоб вони не вибухали. Діліться своїми знаннями з подругами. При бажанні поділіться посиланням на цю статтю – нехай теж балують своїх рідних огірочками взимку.

А якщо у вас є ваш фірмово-секретний рецепт маринування огірочків, поділіться ним в коментарях. Наприклад, в кисло-солодкому маринаді або пряному розсолі.