- 1 свіже (в ідеалі – органічне) куряче яйце;
- 2-3 ст. л. оливкової нерафінованої олії;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- 1 ст. л. кисло-солодкого вустерського соусу (готується на основі оцту, цукрового піску і риби).
Постав на плиту невелику каструлю з водою і доведи до кипіння. Занурь в окріп яйце і провари його протягом 2 хвилин, а потім витягни і охолоди. Далі відділи рідкий жовток і помісти його в ємність (білок в даному рецепті не потрібний).
Постійно збиваючи жовток, додай до нього оливкову олію, сік лимона і рибний соус. Для впевненості помісти компоненти в ємність з кришкою і енергійно струсни кілька разів. Заправляй готову страву, а залишки можна зберігати в холодильнику в герметичній ємності ще добу.
Заправка для салату «Цезар» з куркою: альтернатива оригіналу
Вустерський соус з рецепта вище – більш простий аналог анчоусам, що входять до складу традиційної страви. Готувати такий різновид набагато складніше і більш затратно по часу. Крім того, відшукати хороших анчоусів може бути не так просто, тому підприємливі кухарі придумали гідну альтернативу мудрому компоненту. Для приготування візьми:
- 5 кільок (або анчоусів, якщо вони у тебе є);
- 2 часникових зубця;
- 1 ст. л. дрібно нарізану каперсів (якщо є);
- 2 ст. л. білого винного оцту;
- 1 сире куряче яйце;
- 5 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- 1 ст. л. дрібно натертого пармезану.
У кільки видали голови і нутрощі, після чого дрібно порубати і перемішати з натертим на дрібній тертці часником. Додай до них гірчицю, оцет і злегка збите яйце (можна використовувати трохи відварений жовток, як в попередньому рецепті). В кінці даси необхідну кількість масла, додай сир і каперси.
ПХ-майонез замість соусу
Чим ще заправити салат «Цезар» з куркою, щоб страва вийшла менш калорійною і більш дієтичною? Візьми майонез для ЗСЖ (так, такий буває, якщо готувати його самій). Візьми ці компоненти:
- 100 г нежирної сметани (до 10%) або грецького несолодкого йогурту;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ст. л. звичайної гірчиці;
- 1 ст. л. соєвого соусу або бальзамічного оцту;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- 1 ч. л. оливкового масла;
- відвареної жовток (за бажанням);
- трохи солі і спецій за смаком.
Зубчики часнику очисти від шкірки і натри на дрібній тертці або продави через прес. Змішай сметану з часником, соєвим або бальзамічним оцтом, гірчицею, соком лимона, оливковою олією, посолити і поперчити суміш. При бажанні туди ж можна додати розкришений відвареної жовток, але в такому випадку калорійність зросте. Далі збий блендером протягом пари хвилин. Тепер можна заправляти салат.
Соус для салату з креветками
Візьми:
- 200 г сиру з блакитною або зеленою цвіллю (підійде «Рокфор», «Дор-блю» або «Горгонзола»);
- 50 г пармезану;
- 70 г сметани;
- 70 г пахти (можна замінити кефіром або натуральним йогуртом без цукру);
- 2 ст. л. майонезу;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- 2 зубчики часнику;
- сіль і чорний перець за смаком;
- трохи оливкового масла.
Зубчики часнику очисти і натри на дрібній тертці. Змішай майонез, часник і лимонний сік, додай сіль і перець, перемішати. В окремій ємності розімніть сир з цвіллю і сметану за допомогою вилки до отримання консистенції, що нагадує сир.
Змішай обидві маси в одній ємності. Якщо суміш виходить недостатньо рідкою, додай трохи оливкового масла і ще раз ретельно перемішати до однорідності. Додай тертий пармезан і заправ масою страву.
Для страви з беконом
Ще одна смачна, але не дуже відома модифікація класичного салату – варіант з беконом. Як правило, в страву додають м’ясо, обсмажене на сковороді, проте зустрічаються і любителі сирого продукту. В іншому майже всі інгредієнти збігаються з класичною версією. Щоб приготувати цей варіант, тобі знадобиться взяти:
- 200 мл натурального майонезу;
- 2-3 зубчики часнику;
- 1 ч. л. гірчиці;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- 1 ст. л. вустерського соусу (який, як ти вже зрозуміла, можна замінити на дрібно нарубані анчоуси або кільки);
- 50 г натертого пармезану;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- сіль і перець (за смаком).
Оливкове або інше рослинне масло поклади в чашу і включи блендер або міксер. По черзі додай спочатку вустерский соус або нарізану рибу, потім часник, гірчицю, лимонний сік, майонез, а в кінці – сіль, перець і пармезан. Ретельно перемішати склад протягом 3-5 хвилин до однорідної консистенції. Заправ салат і подавай до столу.
5 правил, щоб точно було смачно
Деякі використовують для заправки готовий покупної варіант з позначкою «Caesar» або додають сирний або часниковий соус. Однак смаки цих товарів, як правило, дуже далекі від оригіналу. Розповідаємо, як приготувати заправку для салату «Цезар», щоб страва вийшла дійсно смачною.
- Якщо у тебе немає оливкової олії, то можна використовувати будь-який інший рослинний продукт, але вибирай рафіновану: різкий запах може перебити смак інших компонентів, і тоді вона не буде поєднуватися з ними.
- Пармезан краще нічим не замінювати. Якщо не виходить знайти потрібний продукт, замість нього можна взяти італійський сир «Грана Падано», але ні в якому разі не варто брати в якості альтернативи «Російський» або інший вітчизняний продукт, ні смаком, ні запахом не нагадує оригінал.
- Вустерський соус, крім дрібно нарізаної риби, можна замінити устричним.
- В ідеалі салатна заправка повинна нагадувати рідку емульсію, тому обов’язково користуйся блендером або міксером, щоб отримати однорідну консистенцію.
- Краще використовувати заправку відразу після приготування, а не зберігати її: в силу деяких властивостей інгредієнтів продукт може розслоїтися і втратити смак.
