Що ж можна зробити з рулькою?
Існує безліч рецептів: її запікають у духовці, готують холодець, наваристі супи, досить смачні рулети з начинкою. Для приготування других страв беріть задню рульку. Вона більш м’ясиста і в ній менше кістки. А ось передня більш костиста і жирна. Вона хороша для супів і холодців, тому що жиру тут побільше.
Калорійність свинячий рульки 290 – 330 ккал на 100 грам. Білка приблизно 19 г, а жиру близько 25 г.
Щоб м’ясо було м’яким, рекомендую його спочатку замаринувати. Основу маринадів складають оцет, сік, пиво або вино. А прянощі наситять м’ясо смачними ароматами. Готову рульку подавати можна або в гарячому, або в холодному вигляді. Традиційний гарнір до неї – відварна картопля або рис, а також квашена капуста. Хоча, свиняча ніжка прекрасно поєднується зі свіжими овочами та зеленню. Мені так більше подобається.
У фользі в соєвому соусі
Навіть, якщо ви вперше будете мати справу зі свинячої ніжкою, повірте, у вас все вийде. Готується так страва неймовірно просто.
Необхідні інгредієнти:
- задня гомілка;
- 150 мл соєвого соусу;
- лимон;
- голівка часнику;
- 1 ч. ложка подрібненого чорного перцю;
- трохи солі.
Рульку гарненько поскоблить і ретельно промити. Робимо ножем на шкірці насічки.
Для маринаду видавлюємо сік з цитрусового, змішуємо його з соусом і перцем. Часникові зубчики подрібнюємо в пюре і додаємо до маринаду, перемішуємо. Можна додати трохи солі. Але дивіться не пересоліть, адже соєвий соус сам по собі солонуватий.
Розміщуємо ніжку в щільний пакет, заливаємо зверху маринадом і гарненько струшуємо. Так прянощі рівномірно розподіляться. Відправляємо пакет на ніч в холодильник.
Вранці рульку витягуємо з пакета (маринад не виливайте) і обертаємо фольгою. Розміщуємо заготовку в форму для запікання і на годину в прогріту до 200 градусів духовку. Потім температуру зменшіть до 170 градусів і продовжуємо запікати ще годину.
Після акуратно розгортаємо фольгу, поливаємо голяшку маринадом. Продовжуємо готувати при температурі 170 градусів приблизно 15 хвилин. Потім перевертаємо ніжку, знову обливаємо маринадом і запікаємо приблизно 10-15 хвилин. Ось і все – нічого складного, а яка ароматна смакота на столі.
В рукаві з картоплею
Ця страва універсальна – тут і м’ясо, і гарнір. Та й продукти для її приготування використовуються доступні.
Необхідний склад продуктів:
- задня гомілка;
- 3-4 зубки часнику;
- сіль;
- 4-5 шт. моркви;
- 7-8 шт. картоплі;
- перець чорний подрібнений;
- 2 цибулини;
- 30 г вершкового масла;
- гострий соус;
- рослинна олія.
У ножки робимо ножем надрізи і поміщаємо в «кишеньки» порізаний часточками часник. Сіль змішуємо з перцем і натираємо цією сумішшю ніжку. Після змащуємо голяшку рослинним маслом і відправляємо її в рукав. Розміщуємо цю заготовку на 2 години в холодильник.
Крупно ріжемо моркву і картоплю, солимо. Цибулю ріжемо кубиками, додаємо до неї трохи рослинного масла. Овочі перекладаємо в рукав. Для аромату додаємо вершкове масло. Відправляємо все це в прогріту до 180-190 градусів духовку. Запікати потрібно приблизно 1,5 години.
Акуратно розрізаємо рукав і змащуємо гострим соусом. Після продовжуємо запікати ніжку з овочами ще 15-20 хвилин. Ось і все – страва готова. Смачного!
Соковито і смачно в мультиварці
Щоб ніжка придбала хрустку скоринку, її необов’язково запікати в духовці. Такого ж результату можна досягти, якщо готувати в мультиварці в винно-соєвому соусі.
Необхідні інгредієнти:
- 2 свинячі ніжки;
- морквина;
- велика цибулина;
- стакан напівсолодкого червоного вина (250 мл);
- 1 лист лаврушки;
- 10 шт. чорного перцю;
- 6 ст. ложок соєвого соусу;
- 1 ст. ложка солі;
- 6 зубків часнику;
- вода.
Очищені і промиті ніжки помістіть в чашу мультиварки. Овочі чистимо і шаткуємо: морквину великими брусками, а цибулину – на 4 частини. Укладаємо овочі в чашу. Сюди ж додайте лаврушку, чорний перець і підсолити. Залийте все водою – рідина повинна на сантиметр покривати ніжки з овочами.
Встановіть на агрегаті режим «Тушкування», тиск на максимумі. Якщо у вас мультиварка-скороварка, то свинина приготується за 40 хвилин. А ось в звичайній мультеварці у вас вийде приблизно 1,5 години.
Дістаньте ніжки з бульйону (він вже не потрібен) і нашпигуйте їх половинками часникових часточок. Далі рульки повертаємо в чашу мультиварки, додаємо сюди вино з соусом. Виставляємо на агрегаті режим «Випічка» і запікаємо гомілки півгодини.
Потім переверніть ніжки. Знову встановіть на агрегаті режим «Випічка» і продовжите запікати ще приблизно чверть години. За цей час гомілки підрум’яняться, а соус загусне.
Ароматний холодець
Серед холодних закусок ця страва по праву займає лідируючу позицію. А все завдяки простоті її приготування. Це тільки один з смачних рецептів приготування.
Необхідні продукти:
- 1 передня рулька;
- 2 середні за розміром морквини;
- 3-4 зубчики часнику;
- 3 цибулини;
- 2-3 шт. лаврове листя;
- 5-6 горошин чорного перцю;
- сіль;
- вода.
Рульку обскобливши вимочіть в холодній воді. Потім промийте чистою водою, поріжте на 3-4 частини і помістіть у містку каструлю. Залийте голяшку водою – вона повинна покривати ніжку не більше ніж на 2 см. Поставте посудину на плиту (вогонь повинен бути максимальним), і дочекайтеся закипання рідини.
Після зменшіть вогонь до малого і зніміть з поверхні піну. Через 4 години після початку варіння рульки додайте в бульйон очищені від лушпиння цибулини. Моркву миємо і нарізаємо кружечками і теж відправляємо в бульйон. Варимо приблизно півгодини, потім збагачуємо суп лаврушкой і чорним перцем. І обов’язково солимо.
Варимо ще півгодини, прибираємо посудину з плити. Виймаємо ніжку з бульйону і даємо їй трохи охолонути. Після відокремлюємо м’ясо від кісточки і дрібно шаткуємо.
Часник подрібнюємо за допомогою чеснокодавки, кладемо на дно кожної тарілки. Зверху викладаємо свинину і заливаємо все це бульйоном. Даємо страві вистигнути і відправляємо в холодильник до повного застигання.
Свиняча ніжка в пиві по-баварськи
Хочете влаштувати вечерю в німецькому стилі? Рекомендую приготувати цю страву.
Необхідні продукти:
- рулька побільше (близько 2 кг);
- 2 л темного пива;
- морква;
- середня цибулина;
- голівка часнику;
- 150 г кореня селери;
- 3-4 горошини запашного перцю;
- 3-4 шт. лаврового листя;
- щіпка кмину;
- 2 шт. гвоздики;
- по 1 ст. ложка солі, рідкого меду і зерновий гірчиці;
- трохи соєвого соусу (за бажанням).
Ніжку поміщаємо у містку каструлю і заливаємо пивом. Поставте посудину на сильний вогонь. В очищену цибулину застроміть гвоздику. Селеру і моркву наріжте великими брусочками.
Коли пиво почне закипати, зніміть з поверхні піну, зменшіть вогонь до малого. Надішліть в каструлю овочі. Також додайте в бульйон перець, лаврушку, кмин і сіль. Накрийте каструлю кришкою і на слабкому вогні варіть 1,5-2 години.
Виймаємо м’ясо з бульйону. Робимо соус – змішуємо мед з гірчицею. Сюди додаємо 2 ст. ложки пивного бульйону і трохи соєвого соусу. Все ретельно перемішайте і змащуємо пряної масою ніжку.
Викладаємо голяшку в форму для запікання і запікаємо півгодини в духовці при 160 градусах. Періодично поливайте ніжку пивним бульйоном і соусом. Подавайте ароматну свинячу рульку з квашеною капустою і зеленню.
Рецепт по-чеськи
Цей делікатес, стане фаворитом вашого святкового столу. З келихами темного пива і квашеною капустою на гарнір ви ніби опинитеся в Чехії.
Необхідні продукти:
- задня рулька;
- 3 склянки темного пива;
- 2 середньої цибулини;
- 3-4 склянки води;
- 2 морквини;
- 1 лаврушка;
- 1 ст. ложка солі;
- 10 г зелені петрушки;
- 10 горошин чорного перцю;
- голівка часнику;
- 3 ст. ложки рослинної олії;
- 1,5 ст. ложки цукру;
- 5 картоплин.
Рульку відправляємо у містку каструлю і солимо. Додаємо сюди 7 горошин чорного перцю і лаврушку. Цибулини ріжемо навпіл, а 1 морквину – товстими кільцями. Додаємо ці овочі в каструлю. Сюди ж поміщаємо стебла петрушки і пару неочищених зубчиків часнику. Заливаємо все це 2 склянками пива і 2 склянками води.
Ставимо каструлю на плиту (вогонь спочатку повинен бути сильним) і доводимо рідину до кипіння. Після знімаємо піну, зменшуємо вогонь до невеликого і продовжуємо варити приблизно 2 години. Періодично підливайте воду – в процесі варіння рідина повинна знаходитися на початковому рівні. Також кілька разів перевертайте рульку.
Форму для запікання вистелити фольгою, покладіть в неї варену голяшку. Частину морква, що залишилася нарізаємо великими кільцями. Нечищений, ретельно вимиту картоплю нарізаємо на 4-6 частин і теж поміщаємо на деко. Сюди ж додаємо неочищені зубчики часнику. Зверху поливаємо продукти рослинним маслом.
Щоб овочі і м’ясо придбали рум’яної скоринки, змішайте залишився склянку пива з 1,5 ст.л. цукру. Полийте цим соусом овочі і голяшку. Запікайте при температурі 200 градусів 20 хвилин, а потом15-20 хвилин при температурі 160. При цьому 2 рази поливайте овочі і м’ясо соусом і соком, що виділився. Готовність визначайте по м’якості картоплі.
Рулет з часником
Ніяка купівельна ковбаса не зрівняється з приготованим за цим рецептом рулетом. Повірте, виходить дійсно дуже смачно!
Необхідний склад продуктів для страви:
- велика рулька;
- голівка часнику;
- морквина;
- цибулина;
- лавровий лист;
- трохи паприки;
- сіль;
- вода;
- подрібнений чорний перець.
Занурюємо ніжку у містку ємність і заливаємо водою (рідина повинна на пару см покривати її). Очищені цибулю і моркву теж занурюємо в каструлю. Додаємо лаврушку і трохи солимо. Варимо на малому вогні приблизно 3,5-4 години.
Виймаємо ніжку з бульйону і злегка охолоджуємо. Акуратно знімаємо з неї шкіру – постарайтеся, щоб вона була максимально цілою. Відокремлюємо м’ясо від кістки і подрібнюємо його ножем. Солимо свинину. Також додаємо до м’яса гострий перець і паприку.
Подрібнюємо часник, додаємо до м’яса. Все ретельно перемішуємо. Розстеляємо шкірку і рівномірним шаром (1,5-2 см) розподіляємо на ній м’ясну начинку. Формуємо рулет. Зверху його притрушуємо гострим перцем і паприкою. Загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник. На наступний день можете вже знімати пробу.
Готуємо на мангалі
Приготувати рульку з апетитною карамельною скоринкою можна і без духовки. Наприклад, на мангалі. Вийде неймовірно смачно, та ще й з димком. Тільки щоб свинина вийшла м’якою, ніжку доведеться попередньо зварити.
Необхідний склад продуктів для страви:
- задня гомілка;
- 2 л води;
- жменю лушпиння цибулі;
- 3 шт. листи лаврушки;
- 2 ст. ложки солі;
- 1 ст. ложка меду;
- 1 ст. ложка гірчиці;
- 5 горошин чорного перцю;
- 1 ст. ложка приправи для свинини.
Занурюємо ніжку в каструлю і заливаємо водою. Додаємо сюди ж чорний перець, лаврушку, лушпиння цибулі і сіль. Ставимо посудину на сильний вогонь і доводимо рідину до закипання. Далі зменшуємо вогонь до малого і продовжуємо варити приблизно 2-2,5 години.
Витягуємо рульку з бульйону (його не виливайте) і охолоджуємо до кімнатної температури. Притрушуємо її зверху приправою для свинини. Відставляємо сторону на годину – за цей час вона повинна промаринуватися.
Для соусу змішуємо мед з гірчицею і 70 мл бульйону, в якому варилася ніжка. Обмащуємо цим соусом голяшку. Для смаження вугілля повинні бути гарячими – як для шашлику. Надягаємо ніжку на 2 шампура або викладаємо на решітку. Смажимо до появи карамельної скоринки. При цьому періодично перевертайте ніжку і обмазують гірчично-медовим соусом.
Тепер ви знаєте, що можна зробити з рульки в домашніх умовах. Впевнена, що рецепти з сьогоднішньої статті допоможуть вам вдосконалюватися в своїй кулінарній майстерності. Так, напишіть в коментарях якщо готували рульку в аерогрилі або робили гарячого копчення. Як вийшло у вас?
