Як приготувати смачний маринований болгарський перець – рецепти

Корисні властивості

Енергетична цінність болгарського перцю складає 29 ккал на 100 г продукту. Тут лідируюча позиція у вуглеводів – 6,7 грам. Білків в цьому продукті міститься 0,8 г, а жирів – 0,4 г.

У болгарському перці високий вміст вітаміну С. З’ївши 100 грам, ви заповните добову норму аскорбінки. До того ж тут присутня невелика кількість піридоксину, філлохинону і фолатів. Також тут є марганець, магній, мідь, калій і інші життєво важливі елементи.

Цей продукт рекомендують включити в меню тим, хто страждає безсонням і депресією. Корисний він і при проблемах шлунково-кишкового тракту. До того ж споживання болгарського перцю сприяє зниженню холестерину і служить профілактикою тромбозу і атеросклерозу. Так що, їжте його на здоров’я.

Рецепт швидкого приготування з часником і петрушкою

У цього рецепта є перевага – при його втіленні в життя використовувати можна навіть зіпсований м’ясистий перчик. Для цього просто потрібно зрізати ушкоджену ділянку продукту, а решта пускати в хід. Із запропонованого в рецепті набору продуктів вийде 10 700-тграммових баночок. Щоб приготувати цю закуску, вам потрібні будуть:

• 5 кг перцю болгарського;
• 300 г цукру;
• 2 часникові головки;
• 1,5 склянки рафінованої олії;
• 4 склянки води;
• 2 ст. ложки з гіркою крупної солі;
• зелень петрушки з кропом;
• 5 ч. ложок оцтової есенції.

Готуємо маринад – змішуємо для цього воду з сіллю, маслом і цукром. Доводимо до кипіння склад і занурюємо в нього сито з порізаним великими шматками перцем. Бланшуємо 1-2 хвилини: довше не варіть, інакше овочі в діжу перетворяться.

На дно стерилізованих банок викладаємо 1-2 зубки часнику (кожен з них поріжте на дві частини). Туди ж поміщаємо пару гілочок зелені. Зверху викладаємо пробланширований перець і заливаємо гарячим маринадом, в якому його варили. Далі додаємо в кожну банку по 0,5 ч. ложки оцтової есенції. Після закупорюємо банки, перевертаємо їх і вкутуємо. А через добу можете переміщати консервацію в комору.

Як на зиму маринувати болгарський перець цілком

Готується така заготовка неймовірно просто. Заздалегідь підготуйте наступні продукти:

• 200 г цукру;
• 3 л соку томатного;
• півсклянки олії рослинної;
• 3 ст. ложки крупної солі;
• 80 мл столового 9% -ного оцту;
• 6 кг перцю солодкого.

Томатний соус збагачуємо цукром, оцтом, сіллю і маслом. І ставимо каструлю з цією сумішшю на вогонь. Тим часом очищаємо від хвостиків і насіння перець. Далі промиваємо його і наколює кожен плід в декількох місцях виделкою. Після відправляємо в киплячий томатний маринад половину підготовлених перчин.

Варити потрібно приблизно хвилин 10. Хоча я вам все ж раджу орієнтуватися на зовнішній вигляд продукту. Плоди не повинні бути твердими або занадто м’якими. Далі перець переміщаємо в стерильні банки – намагайтеся якомога щільніше укладати.

А зверху перчик залийте томатним маринадом. У маринад занурюємо другу партію перцю і варимо його. Поки вона вариться, консервуємо першу партію заготовки. Далі банки перевертаємо, укутуємо і залишаємо до повного їх охолодження. Потім те ж саме проробляємо і з другою партією перцю.

Для полегшення процесу, раджу банки стерилізувати в мікрохвильовці. Заощадить вам багато часу!

Маринуємо червоний перець в маслі з часником і зеленню

Це одна з найбільш смачних закусок, яку ви коли-небудь їли. Так, що я вам розповідаю – самі приготуйте і покуштуйте. А ось і її рецепт:

• 5 кг болгарського перцю;
• 200 г часнику;
• пучок зелені петрушки;
• пучок листового селери;
• 6 лаврушек;
• 0,5 л олії рослинної;
• 0,5 л виноградного або яблучного оцту;
• 9-10 ст. ложки (з хорошою гіркою) цукрового піску;
• 1000 мл води;
• 4 ст. ложки (з малої гіркою) солі;
• по 20-25 горошин чорного + запашного перцю.

Очищаємо перець від хвостиків і насіння, нарізаємо кожен плід на половинки. Далі промиваємо заготовки – готуємо їх до фарширування. Після розбираємо часникові головки на зубчики, заливаємо часточки холодною водою і залишаємо на півгодини. Завдяки такій процедурі часник легше і швидше чиститься. Дрібні очищені часточки залиште як є, а ось ті, що побільше, наріжте на 2-3 частини. Зелень крупно нарізаємо ножем з кроком в 4-5 см.

Приступаємо до приготування маринаду. У широку миску наливаємо оцет і додаємо сюди масло. Збагачуємо склад лаврушкою і перцем. Далі додаємо цукор з сіллю і воду. Все перемішуємо і відправляємо ємність на вогонь.

Доводимо склад до кипіння, потім зменшуємо вогонь до середнього і занурюємо перець. Викладаємо його одним шаром і накриваємо посудину кришкою. Бланшуємо 2-3 хвилини. Варити треба до м’якості, але не переварити. Після першої партії перцю викладаємо в банки і занурюємо варитися другу партію і т.д.

У кожну банку на дно укладаємо спочатку зубчики часнику, петрушку і селеру (листя і стебло). Потім додаємо 3-4 бланшованого перцю, далі знову зелень з часником. І так, поки до верху не дійдете. Верхнім шаром буде часник із зеленню. В процесі закладки ніжно утрамбовують овочі та зелень, але без фанатизму!

Після виловлюємо з маринаду перець і розподіляємо його по банкам. Лаврушку викинете, а сам розсіл залийте в банки. Простерилизуйте баночки 15 хвилин і законсервуйте.

Готуємо маринований солодкий перець без стерилізації

Повірте, коли ви взимку приготуєте фарширований перець з цієї заготовки, ваші домашні здивуються. Вони точно будуть впевнені, що ви використовували свіжий продукт, але ніяк не консервований. Це кращий варіант заготовки перцю на зиму для фарширування.

Готується дуже швидко і просто: промийте плоди і видаліть насіння з плодоніжками. Пам’ятайте, що на 3-літровий бутель вам підготувати потрібно буде приблизно 20 перчин. На цей же обсяг треба взяти 2 л води. Так, воду потрібно посолити, щоб на смак вона була трохи солонуватою. Далі підсолену воду необхідно поставити на вогонь. Як тільки рідина закипить, занурюємо в неї перчик. Рекомендований час варіння – 5 хвилин.

Після закладаємо заготовки в чисту банку, ошпарену окропом. Зверху заливаємо окропом, в якій варився перець. Далі накриваємо ємність металевою кришкою і закручуємо ключем закаточним. Потім перевертаємо консервацію догори дном, укутуємо її і до охолодження залишаємо.

Перець, приготовлений в медово-оцтовому маринаді

Справжні гурмани гідно оцінять кислувато-солодкуватий смак цієї страви. Для нього вам потрібно взяти:

• 3 кг солодкого перцю;
• 100 мл олії рослинної;
• 4 ст. ложки меду;
• 1000 мл води;
• по 2 ст. ложки цукрового піску + солі;
• 70 мл столового 9% -ного оцту.

Промитий і обтертих паперовим кухонним рушником перець розрізаємо на 2 частини. Видаляємо серцевину з плодоніжкою, а потім кожну половинку ріжемо на 6 рівних частин.

Перемикаємося на приготування маринаду. У каструлю воду наливаємо, сюди додаємо сіль, мед і цукор. Все ретельно перемішуємо, додаємо масло і доводимо склад до кипіння. Далі занурюємо в розсіл шматочки перчика. Після того як рідина закипить, засічіть час – варіть не більш як 5 хвилин. Не забувайте періодично помішувати перець, щоб рівномірно проварити.

На останньому етапі додаємо оцет і все знову добре перемішуємо. Перекладаємо заготовку в стерильні банки і заливаємо медово-оцтовим маринадом. Далі накриваємо банки металевими кришками і закручуємо ключем закаточним. Ну, а після все по шаблону – перевертаємо, утеплюємо і чекаємо повного охолодження заготовки.

Супер швидкий варіант з цибулею

Приготування такої закуски не зажадає особливих навичок. Для неї знадобиться:

• 4 шт. солодких перчин;
• невеликий пучок зелені (кінза + кріп + петрушка);
• 2 ст. ложки масла оливкового;
• 2 цибулини;
• 5 часниковий зубчиків;
• сіль + подрібнений чорний перець (за смаком);
• 0,5 ч. ложки цукрового піску;
• 1,5 ст. ложка виноградного оцту.

Раджу для цієї закуски використовувати довгастий перець (це сорт «капі»). Вимийте його і насухо обсушити кухонним паперовим рушником. Потім видаліть хвостики з насінням, але робіть це дуже акуратно – перчик не пошкодити.

Після змащуємо овочі маслом і запікаємо їх в мікрохвильові. Якщо запекти у вас немає можливості, не біда. Налийте масло на сковороду і обсмажте перчик з усіх боків на сильному вогні. Потім накрийте сковорідку кришкою, вогонь зменшіть і тушкуйте овочі ще хвилин 5.

Поки перець печеться або смажиться, робимо для нього начинку. Очищену цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями і переміщаємо в піалу. Солимо, приперчує його і цукор. Все ретельно перемішуємо і залишаємо хвилин на 10. За цей час кристали солі і цукру розчиняться. Далі заливаємо цибулю оцтом (1 ст. ложка), залишаємо на годину. А потім його віджимають, щоб видалити залишки кислоти. До речі, приблизно таким способом можна замаринувати цибулю на зиму.

Промиту зелень нарізаємо ножем на не надто дрібні шматочки. Очищені часникові зубчики (4 шт.) Ріжемо на тоненькі часточки. Змішуємо цибулю з зеленню і часником. Далі очищаємо печений перчик від зовнішньої шкірки і начиняє його.

Готуємо заправку – змішуємо залишився оцет з маслом (1 ст. ложка). Приперчує суміш і додаємо подрібнений на чеснокодавці зубок часнику і трохи зелені. Заливаємо цією заливкою фарширований перець і відправляємо його на пару годин на холод.

Додаткові хитрощі

Намагайтеся для маринування використовувати м’ясисті сорти болгарського перцю. Колір не важливий – різні відтінки навіть гарніше виглядають. Так, і намагайтеся використовувати овочі молочної стиглості – вони ніжніше.

Маринувати можете як цілі плоди, так порізані шматочками. Консервувати таку закуску краще в невеликі баночки. Втім, якщо маринуєте смачний перчик для фарширування на зиму, консервувати можна і в 3-хлітровую бутлях.

Солодкий перець прекрасно поєднується з цукіні, томатами, капустою, кабачками і іншими овочами. Тому можете його нафарширувати перед маринуванням. Що стосується прянощів, тобто у нього свої фаворити – орегано, лаврове листя, часник і естрагон. Загалом, сміливо додавайте ці прянощі. Не бійтеся бути хіміком на кухні.

Тепер ви знаєте, як маринувати перчик в маслі з часником і зеленню. І з іншими смачними варіантами приготування закуски познайомилися. Поділіться цими рецептами зі своїми друзями, скинувши їм посилання на статтю.