Трохи історії
Виявляється, горох був відомий ще стародавнім римлянам і грекам. Його активно використовували при приготуванні різних страв. Причому, в їжу вживали цю бобову культуру не лише представники нижчих станів, але і знаті.
У Франції дуже цінували цей продукт. Його навіть подавали на обід королю з підсмаженим свинячим салом.
Популярний він був і у німців (ця тенденція і сьогодні простежується). Даний продукт давно є в їх раціоні. Так, у XIX столітті в Німеччині виготовлялася горохова ковбаса. Ця «екзотична» страва була в щоденному раціоні німецьких солдатів. Цікаво, чи залишилася вона в їх раціоні зараз?
А батьківщиною цієї бобової культури вважаються південні регіони Росії. Тут до сих пір можна зустріти дикий горох. Наші предки дуже любили юшку з шинкою і горохом. Цю страву готували на свята і для дорогих гостей. В пісні ж дні з гороху пекли пироги, робили локшину і навіть сир.
Як маринувати зелений горошок
Звичайно, смакові якості консервованого горошку безпосередньо залежать від сорту бобового. Маринувати раджу мозковий або гладкозерновий горох. Перший відрізняється злегка витягнутої формою горошин. Він солодкуватий на смак. А у гладкозернового горошини кулястої форми. Саме цей сорт частіше використовується для салату.
І ще, для консервування вибирайте м’які молоді боби. Якщо візьмете перезрілі, він буде занадто крохмалистим за смаком. До того ж додасть заготівлі некрасивий мутний осад.
Як і обіцяла, поділюся з вами рецептами маринованого горошку. У мене їх декілька в запасі. У кожному поетапно розписала процедуру приготування.
Найпростіший рецепт
Таку заготовку можна робити і без стерилізації, але тоді потрібно зберігати в холодному місці. Насамперед потрібно підготувати горошок. Його беремо в будь-якій кількості. Промиваємо «зернятка» і відправляємо їх у тільки що закипілу воду (її потрібно трохи підсолити). Варимо близько 20 хвилин. Потім відкидаємо горох на друшляк.
Далі переходимо до приготування маринаду. Для заливки на 1 літр води візьміть 25 г солі + 15 г цукру. Також знадобиться 200 г 6%-ного оцту. З’єднуємо компоненти і доводимо розсіл до кипіння. Поки він готується, розкладаємо горошок по чистим банкам, а після заливаємо маринадом і консервуємо.
Як розсіл охолоне, зберігайте банки в холодильнику. Якщо банки простерилізуєте, можна зберігати заготівлі і в більш теплому місці. До речі, якщо у вас є мікрохвильова піч, стерилізувати банки можна дуже швидко.
Маринуємо горошок в стручках
У цій заготівлі зберігається дуже багато вітамінів та інших корисних речовин. У свіжому вигляді горохові стручки жорсткі – їх просто неможливо пережувати. Але в процесі консервації вони розм’якшуються, стаючи дуже ніжними та смачними.
Для цієї заготовки вам знадобиться:
- 5 склянок води;
- 500 г зеленого горошку в стручках;
- 5 г лимонної кислоти;
- 2 ст. л. цукру;
- 3 горошини запашного перцю;
- 3 ст. л. солі;
- паличка кориці;
- 400 мл 3%-ної оцтової кислоти.
Маринуємо зелений горошок в банках без стерилізації
Стручки ретельно промиваємо. Потім поміщаємо їх у глибоку миску і заливаємо на 2 години холодною чистою водою. Після цього доводимо до кипіння 3 склянки води і додаємо сюди лимонну кислоту. Бланшируемо стручки в цьому розчині 2-3 хвилини.
Далі перекладаємо горох в стерильні пів-літрові банки (викладайте його вертикально). У кожну банку додаємо по 1 запашному перцю і шматочку палички кориці, а також солимо.
Виливаємо в каструлю воду, що залишилася, доводимо її до кипіння. Потім додаємо сюди цукор і оцтову кислоту. Кип’ятимо розчин пару хвилин. І заливаємо його в банки. Прикриваємо банки кришками і стерилізуємо на середньому вогні протягом 20-25 хвилин.
Після цього консервуємо, перевертаємо банки і закутуємо їх ковдрою. Коли заготовка охолоне, переміщаємо її в приміщення з низькою температурою – льох, підвал і т. д.
Рецепт на зиму
Спочатку очищаємо зелений горошок від стручків і промиваємо. Чистка, мабуть, самий трудомісткий процес. Але, якщо залучите до праці помічників, робота стане набагато швидше. Хоча і корисного продукту може стати трохи менше.
Варимо розсіл – доводимо літр води до кипіння і закидаємо сюди 1 ст. л. солі. Ретельно перемішуємо (сіль повинна повністю розчинитися) і відправляємо сюди горох. Бланшируемо його в розсолі приблизно 2-3 хвилини. Потім розкладаємо у стерильні пів-літрові банки і заливаємо розсолом, в якому варили.
Після цього банки стерилізуємо 30-40 хвилин і в кожну з них додаємо 70%-оцет. Необхідну кількість оцту визначається з розрахунку 1 ч. л. на 1 л заготовки. Після цього консервуємо і перевертаємо банки. А коли заготівля охолоне, виносимо її на холод.
Щоб не помутнів розсіл, головне — стерилізувати не менше 30 хвилин. Так, і оцту потрібно додавати не більше норми. В іншому випадку він нейтралізує запах гороху і зробить «бубочки» твердуватими. Втім, навіть якщо все це дотримуватися, на дні все одно може зібратися трохи муті. Але це нормально.
Простий рецепт маринаду для зеленого горошку
Приготована за цим рецептом заготівля виходить практично така, як у магазині. У неї ніжний смак, приглушено-зеленуватий колір «бубочек» і прозорий маринад.
Вам знадобиться:
- 600 г горошку;
- 1 літр води;
- по 50 г цукру і солі;
- 1 ч. л. лимонної кислоти.
Такого обсягу продуктів вистачає на 3 півлітрові баночки. Насамперед підготуйте горошок – його потрібно вилущити і добре промити. Потім беремося за маринад. Кип’ятимо воду і заливаємо окропом чисті банки, а потім переливаємо його в каструлю. Додаємо сюди сіль, цукор. На максимальному вогні доводимо маринад до кипіння. Потім засипаємо сюди горох.
Мішати його можна, тільки злегка струшуйте каструльку. Тільки робіть це дуже акуратно, а то потім горошини по всій кухні будете збирати. Втім, якщо у вас вдома є кіт, він вам в цьому допоможе.
Зверніть увагу на те, що горошок повинен бути повністю покритий маринадом. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо до закипання. Далі зменшуємо вогонь до середнього і продовжуємо варити до готовності (приблизно 15 хвилин). Під час варіння періодично струшуйте посуд. Тільки не забувайте про заходи безпеки, адже в каструлі окріп. Лопнули зерна видаліть. І ще, якщо ви використовуєте перезрілий горошок, то час варіння збільшиться до 25 хвилин.
Далі спробуйте горошок на готовність. Він повинен бути м’яким всередині, як магазинний. Наприкінці варіння додайте чайну ложку лимонної кислоти без гірки. Не мішайте, а знову струсніть каструльку. А після вимкніть вогонь.
Зерна потім відкиньте на друшляк. Розсіл не виливайте. Візьміть пів-літрові банки, наповніть їх горохом. А після залийте маринадом і законсервируйте.
Додаткові рекомендації
Коли лущите стручки, уважно підбирайте «зернятка». Для консервації використовуйте тільки рівні і красиві горошини ніжно-зеленого кольору. Всі пошкоджені і зіпсовані «бубочки» викидайте.
Якщо ви зібрали багатий урожай гороху, а консервувати немає часу, не біда. Просто не залишайте його надовго при кімнатній температурі. Очистіть «зернятка» від стручків, пробланшируйте їх, а коли охолонуть – заморозьте.
І ще, є найпростіший спосіб переконатися в готовності горошку при його варінні. Виловите ложкою пару «бубочек». Якщо вони тут же зморщаться, значить, продукт готовий – пора викладати його по банкам.
Корисні властивості зеленого горошку
Енергетична цінність цієї овочевої культури становить 55 ккал на 100 г. Тут лідирують вуглеводи: їх тут 8,3 г. На другому місці білки — 5 г на 100 г продукту. Жирів ж тут 0,2 г.
Хімічний склад цієї бобової культури різноманітний. Тут є:
- вітаміни B1, B2, B4, B5, B6, E, C, PP, H;
- найбільше кремнію, кобальту, марганцю, міді, молібдену;
- харчові волокна;
- крохмаль.
Завдяки високому вмісту йоду і заліза, цей продукт допомагає попередити розвиток атеросклерозу і недокрів’я. Присутні в горосі солі калію надають йому сечогінний ефект. Цей продукт допомагає вивести з організму зайву рідину і нормалізувати тиск.
До того ж він багатий лецитином, метеонином і холіном – незамінними амінокислотами. Вони відповідають за рівень холестерину і сприяють зменшенню накопичується в печінці жиру.
До речі, стародавні знахарі готували з цього бобового еліксир довголіття. Таке зілля являло собою чай, зварений з коренів рослини. Але не думаю, що цей еліксир виправдав свою назву. Інакше донині були б живі його винахідники.
Ось яке корисна ця рослина. Але, на жаль, не всі люди можуть ним ласувати. При холециститі, нефриті (гостра стадія), подагрі та захворюваннях ШКТ цей продукт протипоказаний.
А як ви консервуєте горошок? Поділіться своїми фірмовими рецептами.