У чому причини:
- Використання м’якої капусти. Для тушкування абсолютно не підходять літні сорти. Таку капусту краще використовувати для салатів і легких щей. Вона розм’якшується буквально за три хвилини, а потім розкисає.
- Тривале тушкування. Також причиною розм’якшеної і неапетитної капусти може бути занадто тривала теплова обробка.
- Часте помішування. Не потрібно при тушкуванні чіпати капусту, особливо м’яких сортів Швидше вона від цього не приготується, але пом’ятися і розвалитися встигне.
- Дрібна нарізка. Часто для шинкування господині використовують терки і спеціальні ножі, що дають акуратну і тонку соломку. Краще цього не робити. Також не варто подрібнювати капусту комбайном. Шматочки вийдуть різного розміру, дрібні крихти зіпсують враження від страви.
- Щоб капуста зберегла форму, а страва виглядала акуратно, намагайтеся нарізати її не дуже тонкою і приблизно однаковою за розміром соломкою. Можна робити і кубики, квадратики, але через структури качана і різної товщини листя не завжди виходять схожі шматочки.
- Також не дуже апетитно виглядає просто капуста без добавок. З морквою, цибулею, томатом страва заграє новими фарбами.
Чому тушкована капуста жорстка
Іноді тушкована капуста залишається тривалий час жорсткою. У цього також може бути кілька причин. Основний момент – недостатній час приготування. Потрібно накрити посуд, поставити на маленький вогонь і довести страву до абсолютної м’якості. Перевіряють зазвичай методом проби або роздавлюванням.
Які можуть бути ще причини:
- Жорстка капуста. Зимові сорти, які призначені для тривалого зберігання, часто мають дуже багато жорстких волокон. Вони вимагають тривалого часу приготування, але і після нього не завжди радують. Якщо в руки потрапив такий качан, то рекомендується відразу обрізати жорсткі і щільні жили біля качана.
- Капусту не пом’яли. Якщо капуста сама по собі жорсткувата, то рекомендується її добре пом’яти руками. Це ж роблять, щоб зменшити обсяг. Прийом простий: овоч нашаткувати, можна присипати сіллю, але трохи, потім добре помісити руками до виділення соку.
- Мало рідини. Для тушкування потрібна вода або сік. Не завжди його досить в капусті. В результаті час приготування затягується, виходить суха і жорсткувата страва. Тому рекомендується влити трохи водички, бульйону або іншої рідини, яка буде виділяти пар.
- Багато кислоти. Капуста довго готується і залишається жорсткою, якщо відразу до неї додати кислі продукти. Зазвичай це помідори, томатна паста. Не рекомендується їх вводить на початку приготування, краще залишити наостанок, бажано томати окремо обсмажити.
Взагалі вважається, що заправляти капусту та інші тушковані страви потрібно в середині приготування або ближче до кінця, коли інгредієнти вже майже розм’якшилися.
Колір тушкованої капусти: білий, червоний, коричневий
Тушкована білокачанна капуста завжди різна на вигляд, все залежить від використовуваних добавок і технології приготування.
Яка буває капуста:
- Білого або просто світлого кольору. Така страва готувалася без попереднього обсмажування, в ню не додавався томат і інші яскраві овочі. Зазвичай такі варіанти використовують для дієтичного та дитячого харчування.
- Червона капуста. Мова йде не про сорт, а про томат. Він дає насичений колір і приємний смак. Додають свіжі, консервовані помідори, сік або пасту, пюре.
- Коричнева капуста. Якщо страва вийшла такого кольору, то капусту добре засмажили. Або ж тушковану капусту готують з м’ясом, яке також довели до коричневої скоринки.
- Не забуваємо, що на вигляд впливають спеції та інші добавки, наприклад, соєвий соус. З ним все яскравіше: і смак, і колір.
Посуд для тушкування
На смак і вигляд капусти також впливає посуд. Страва виходить з «вареним» смаком, якщо використовується звичайна каструля. Набагато краще виходить в сковороді.
Сама насичена і ароматна тушкована капуста виходить в казані, сотейнику, чавунній качатниці.
До речі, можна обсмажити овочі, скласти, накрити і поставити в духовку. Вийде неймовірно ароматна страва.
Непогана капуста виходить в мультиварці, але після попереднього обсмажування овочів, м’яса. Якщо просто скласти всі продукти в чашу, накрити і поставити на відповідний режим, то страва не порадує смаком і ароматом.
Чому тушкована капуста не смачна?
Смак страви багато в чому залежить від самих інгредієнтів. Буває, що капуста гірчить, має неприємний запах, сліди цвілі. В такому випадку не варто її використовувати для страви. Але якщо качан просто зів’яв, втратив соковитість, то це не перешкода, його можна тушкувати, додавши трохи більше води.
Що ще впливає на смак:
- Попереднє обсмажування. Якщо капусту злегка обсмажити на сковороді, можна навіть не доводити до рум’яного кольору, помітно покращиться смак.
- Інші інгредієнти. Тушкована капуста набагато смачніше з додаванням м’яса, грибів, різноманітних овочів. Але іноді вони також вимагають додаткового обсмажування, часто це роблять окремо, а потім з’єднують з капустою.
- Спеції та ароматні добавки. Куди ж без них? Крім солі можна додавати в капусту всі види перців, зелені, часник, змішані приправи, аджику, гірчицю.
- Щоб капуста не вийшла прісна, в неї додають томати. Але не завжди помідори дають досить кислоти. Це легко виправити лимонним соком. Також іноді вводять яблучний оцет. Якщо ж страва занадто кисла, що теж не завжди добре, можна насипати в тушковану капусту трохи цукрового піску.
