Інгредієнти
- Свинячі ніжки – 2 шт
- Свиняча голова – ¼
- Цибуля – 3 шт
- Морква – 1 шт
- Часник – 3-5 зубчиків
- Чорний перець (горошок), сіль, лавровий лист – за смаком
Приготування
М’ясо добре промити, приготувати велику каструлю, укласти свинину і залити холодною водою. Варити до кипіння.
Коли все майже закипіло, потрібно злити воду, разом з якою йде піна. Це обов’язкова умова для того, щоб холодець був прозорим і красивим.
Свинину перекладаємо в миску, миємо ємність, а потім ніжки і частина голови. Перекладаємо в каструлю, заливаємо водою, кладемо коріння. Потрібно варити на сильному вогні до кипіння. Після зняти піну, поставити на слабкий вогонь, варити 3-4 години.
Не забудь посолити, поперчити, кинути лавровий лист.
Коли свинина зварилася, перекладаємо її в окрему миску, прибираємо цибулю, моркву залишаємо для прикраси страви.
Дати м’ясу охолонути, потім порізати на невеликі частини (бажано прибрати жир і сало). Через друшляк процідити бульйон, проварити його ще півгодини.
Морква нарізати кружечками або соломкою. Часник подрібнити, покласти в закипілий бульйон. На дно глибокої тарілки викласти моркву, зверху покласти шматочки м’яса, залити бульйоном. Дати охолонути, а після цього відправити в холодильник.
Якщо на поверхні буде білий жир, його можна зняти.
Український холодець
Інгредієнти
- Свиняча ніжка – 1 шт
- Свиняча гомілку – 400 г
- Яловичина – 300 г
- Цибуля – 1 шт
- Морква – 1 шт
- Селера – 1 шт
- Сіль, чорний перець (горошок), лавровий лист – за смаком
Приготування
Попередньо замочити м’ясо в воді. У глибоку каструлю перекласти яловичину і свинину, покласти неочищену цибулину, залити водою.
Ставимо на сильний вогонь. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь, знімаємо піну, кладемо моркву, продовжуємо варити 3-4 години, накривши каструлю кришкою. Якщо в процесі варіння знову буде з’являтися піна, її обов’язково потрібно прибирати.
Все буде готово, коли м’ясо почне відділятися від кістки. Не забуваємо посолити і поперчити бульйон, додати спеції за смаком.
Перекладаємо м’ясо в окрему миску. Коли воно охолоне, розкладаємо по тарілках. Якщо хочеш, щоб страва була більш жирним, можна покласти шкірку.
Процідити бульйон через друшляк, розлити по тарілках. Чекати, поки холодець застигне. На стіл можна подавати з гірчицею.
Холодець з рульки
Інгредієнти
- Ніжки – 2 шт
- Рулька – 1-2 кг
- Цибуля – 1 шт
- Морква – 1 шт
- Часник – 2 зубчики
- Лавровий лист, сіль, чорний перець (горошок) – за смаком
Приготування
Рульку і ніжки замочити в холодній воді, очистити від кіптяви шкіру. Якщо рулька занадто велика, можна розрубати її на дві частини.
М’ясо покласти у велику каструлю, залити холодною водою. Додати цибулину і моркву. Обов’язково потрібно знімати піну, коли вона з’являється. Варити 4-5 годин.
За годину до готовності покласти лавровий лист, посолити і поперчити.
Коли м’ясо остигне, розділити його на невеликі частини, розподілити в глибокі тарілки, залити бульйоном. Холодець готовий, залишається почекати, коли він застигне.
Холодець з курки і свинячих ніжок
Інгредієнти
- Ніжки – 2 шт
- Домашня курка – 1 шт
- Рулька – 500 г
- Вухо свиняче – 1 шт
- Цибуля – 1 шт
- Морква – 1 шт
- Сіль, чорний перець (горошок), лавровий лист – за смаком
Приготування
У глибоку ємність покласти все м’ясо, яке попередньо потрібно добре промити, залити холодною водою. Довести до кипіння, зняти піну.
Після цього покласти неочищений цибулю, моркву, спеції. Варити 4-5 годин до готовності.
Курці і свинині дати охолонути, бульйон процідити, додати подрібнений часник. На дно форми покласти моркву, яку можна порізати кружальцями або у вигляді квіточки, додати зелень, а зверху м’ясо, залити бульйоном.
Навіть в домашніх умовах можна зробити оригінальну страву: коли холодець застигне, акуратно відокремити його від тарілки, потім перевернути на іншу плоску посуд. Зверху можна красиво прикрасити.
Рецепт з використанням желатину
Інгредієнти
- Ніжка – 1 шт
- Куряче філе – 500 г
- Морква – 1 шт
- Цибуля – 1-2 шт
- Лавровий лист, сіль, чорний перець (горошок) – за смаком
- Часник – 3-5 зубчиків
- Желатин – 20-30 г
Приготування
Ніжку помити, покласти в глибоку ємність, залити водою, поставити на сильний вогонь. Довести до кипіння, потім зняти піну, покласти коренеплід і цибулину. Варити 3 години.
За годину до готовності, посолити, поперчити, додати лавровий лист. За 30 хвилин покласти куряче філе.
Якщо ти не покладатися на ніжку, в якій міститься велика кількість желатину, то заздалегідь будемо його готувати: у холодну воду висипати порошок (пропорція 1:5). На 1-1,5 літра рідини потрібно 20-30 грамів желатину. Добре перешкодити, щоб не було грудочок. Потрібно перевірити порошок на «міцність»: дати настоятися йому при кімнатній температурі, потім, якщо він добре застиг, розтопити в мікрохвильовці і вилити в бульйон.
М’ясо подрібнити, покласти в тарілку. Рідина процідити, додати часник, розлити. Якщо страва необхідна для святкового столу, можна відварити кілька яєць, покласти зверху холодець і зробити з них маленьких свинок. Гарний і смачний холодець готовий! Смачного.
Холодець зі свинячого язку
Інгредієнти
- Язик – 3 шт
- Цибуля – 1 шт
- Морква – 1 шт
- Лавровий лист, чорний пере (горошок), сіль – за смаком
- Желатин – 20-30 г
Приготування
Язик замочити на 30 хвилин, варити на сильному вогні до кипіння півгодини. Щоб заливне було прозорим, потрібно злити рідину, промити м’ясо. В окрему ємність перекласти язик, додати цибулю, моркву, спеції, варити на середньому вогні 2 години.
За 20-15 хвилин покласти лавровий лист. Викласти язик, дати їм охолонути. Бульйон процідити, розвести желатин, додати в рідину.
Коли м’ясо трохи охололо, потрібно очистити його від шкірки. З відвареної моркви зробити цікаві фігурки або просто нарізати кружечками. Для прикраси також приготувати зелень.
Порізати язик, красиво викласти на тарілці, чергуючи з овочем і зеленню, зверху залити бульйоном. Холодець готовий.
