- Корисні властивості кролятини
- Як правильно вибрати кролятину
- Як маринувати кролика для запікання в духовці або для смаження
- Маринуємо в сметані
- Маринад з майонезом
- Маринуємо в кефірі для тушкування
- Як замаринувати в білому вині для запікання
- Готуємо кролика з соєвим соусом на сковороді
- Додаткові рекомендації
Корисні властивості кролятини
Звичайно, інші види м’яса теж корисні. Але в них немає і половини тих цінних речовин, що є в кролятині. М’ясо кролика неймовірно корисне. Так, його енергетична цінність становить 183 ккал. А це в 2 рази менше, ніж калорійність у свинини і в 1,5 менше, ніж у яловичини. При цьому тут міститься 21 г білків і 11 г жирів.
Кролятина багата:
- вітамінами груп B, C, A і E;
- мінеральними сполуками (багато цинку, фтору, кобальту);
- 19 амінокислотами , в тому числі на лізин, триптофан, метіонін, і іншими цінними речовинами.
М’ясо кролика містить малу кількість холестерину і багато лецитину. Завдяки цьому воно корисно при патологіях серцево-судинної системи і атеросклерозі. До того ж цей продукт допоможе впоратися з анемією, хворобами кісткової системи і авітамінозом.
ну як такого милашку можна їсти
Також кролятина обов’язково має бути присутня в раціоні тих, хто страждає недугами печінки і жовчного міхура. А ще в цьому легкозасвоюваному білку потребують діти, літні, вагітні та жінки в період лактації.
Як правильно вибрати кролятину
Відразу хочу порадити вам – віддайте перевагу свіжому або охолодженому м’ясу. Заморожений продукт – це не найкращий вибір. Та й до того ж визначити свіжість замороженого м’яса неможливо.
При виборі раджу, перш за все, оглянути продукт. Він повинен бути однотонним, рожевого кольору і без кривавих патьоків. Також потрібно обнюхати м’ясо. У нього повинен бути свіжий запах. Якщо відчує кислуватий аромат, вітаю – вам намагаються продати кролика, підстреленого ще при Петрові Великому. Жартую. Але насправді кислий запах говорить про те, що м’ясо дійсно несвіже. І його вже багато разів вимочували в спеціальних розчинах.
Що ж стосується віку особини, тут теж є свої секрети вибору. Ніжніше і смачніше м’ясо молодого кролика, а ось у старого воно дуже жорстке. Відрізнити першого від другого нескладно. У молодого кролика м’ясо яскраво-рожеве, а у старого – темно-рожеве.
Є ще один тест на «молодість». Візьміть тушку за задню лапку і підніміть її. Якщо кролик молодий, у нього легко прогнеться хребет.
Як маринувати кролика для запікання в духовці або для смаження
Щоб м’ясо вийшло ніжним і м’яким, його обов’язково потрібно промаринувати. Без такої процедури кролятина вийде жорсткіше. Та й запах у неї буде специфічним.
Знаю, що деякі господині просто вимочують кролятину в холодній воді. Так, вона дозволяє трохи прибрати специфічний запах. Але, повірте, на особистому досвіді скажу, що цього недостатньо.
Існує безліч варіантів маринаду. З найкращими рецептами я вас познайомлю і розповім, що з м’ясом далі робити.
Маринуємо в сметані
Для 1,5 кг кролятини вам знадобиться:
- 2 ст.л. сметани;
- 2 гілочки розмарину (або сушений варіант);
- чорний перець (горошком + мелений);
- 3-4 зубки часнику.
Обриваємо листя розмарину (жорсткі гілочки нам не потрібні) і дрібно нарізаємо їх. Змішуємо сметану з перцем і розмарином. Часник очищаємо від шкірки і рубаємо дрібненько ножем. Або ж, як варіант, подрібнюємо за допомогою чеснокодавки. Потім змішуємо з пряною масою.
Змащуємо цією ароматною сумішшю порізані шматочками кролятини. Після чого залишаємо м’ясо маринуватися. Час маринування залежить від «молодості» туші. Молодих кроликів тримати в ароматної суміші потрібно 2-3 години, а ось старих – 5-8 годин. Ну, а після цього м’ясо смажимо або запікаємо.
Маринад з майонезом
Для приготування такої суміші вам знадобляться (на 1 кг кролятини):
- апельсин середніх розмірів;
- лимон;
- 3 зубки часнику;
- сіль + мелений перець;
- 100 мл майонезу.
Очищаємо від шкірки часник і подрібнюємо його за допомогою часнокодавки. Змішуємо майонез з сіллю, перцем і часниковою кашкою. Змащуємо шматочки м’яса ароматною масою. Зверху поливаємо лимонним соком. Апельсин нарізаємо кружечками і відправляємо до м’яса. Обертаємо все це фольгою і відправляємо на 2 години в холодильник. Ну, а після запікаємо цей делікатес.
До речі, цей варіант дуже добре підійде і як маринад для шашлику з кролика. Його легко зробити перед поїздкою на природу або прямо на дачі, поки чоловіки будуть розпалювати мангал.
Маринуємо в кефірі для тушкування
Вам потрібен буде такий набір продуктів:
- 1 кг м’яса кролика;
- 200 г гірчиці;
- 200 мл кефіру;
- 1 шт. ріпчастої цибулі;
- сухий часник (за бажанням);
- сіль + перець;
- розмарин + чебрець + петрушка;
- вода;
- рослинна олія.
Змішуємо в глибокій ємності подрібнений розмарин, петрушку, сухий часник, чебрець з кефіром і гірчицею. Солимо і приперчує цю суміш. А потім все ретельно перемішуємо. Відправляємо підготовлені шматочки кролятини в маринад. І залишаємо на 1,5-2 години.
Очищаємо цибулю від шкірки і ріжемо її маленькими кубиками. Потім підсмажуємо цибулю на рослинній олії. Додаємо сюди трохи води і викладаємо кролятину. Тушкуємо на середньому вогні протягом 30-40 хвилин (кришка повинна бути закритою).
Як замаринувати в білому вині для запікання
Ось набір продуктів, який вам знадобиться для готування 1 кг кролятини в духовці;
- 2 моркви середніх розмірів;
- 2-3 болгарських перцю;
- 3 великих помідора;
- 2-3 великих цибулини;
- лимон;
- паличка кориці;
- стакан білого вина;
- 5 шт картоплі;
- сіль + перець;
- листя розмарину;
- спеції – кмин, орегано.
Розміщуємо шматочки кролятини в глибокий посуд. Додаємо сік з половинки лимона, а другу ріжемо тонкими кружечками. Солимо м’ясо і приперчує його. Заливаємо кролятину соком. Сюди ж відправляємо кружечки лимона, і все добре перемішуємо. Ми залишаємо м’ясо маринуватися 2-3 години. Замість лимона для маринаду згодиться і сухе біле вино. Досить взяти для цього склянку міцного напою. У вині кролятина стане такою ж м’якою і ніжною, як у лимонному соці.
Потім обсмажуємо кролика на рослинному маслі. Окремо тушкуємо на сковороді цибулю, нарізану часточками перець і моркву. В кінці до овочів додаємо біле вино.
Викладаємо у форму для запікання шматки обсмаженої кролятини. Посипаємо м’ясо кмином, корицею і розмарином. Зверху викладаємо нарізаний пластинками картоплю. Щоб картопля в процесі приготування не стала жорсткою, бажано покласти на неї шматочки вершкового масла. Часто роблю запіканки і зрозуміла, що з маслом смак страви виходить набагато м’якше.
Картоплю солимо і посипаємо орегано. Відправляємо деко в розігріту до 200 градусів духовку. І запікаємо страву 40 хвилин. У перші 20 хвилин можете закрити форму фольгою, а потім прибрати її. Страва під фольгою протомиться і стане ніжніше.
Готуємо кролика з соєвим соусом на сковороді
Рецепт такий:
- 2-3 зубки часнику;
- 1 ст.л. меленого або 2-хсантіметровий корінь свіжого імбиру;
- 2 ст.л. цукру;
- 2 ст.л. соєвого соусу;
- 1 шт. ріпчастої цибулі;
- ½ склянки томатного соку;
- 1 ст.л. картопляного крохмалю;
- стакан фруктового соку;
- трохи води;
- сіль + перець;
- рослинна олія;
- і кролик (близько 1 кг).
Шматочками порізаної тушки перчимо і солимо. Після чого відставляємо ненадовго в сторону.
Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо півкільцями. У глибокій сковороді розігріваємо масло і відправляємо туди цибулю. Обсмажуємо протягом 1-2 хвилин на вогні середньої потужності. Далі зменшуємо вогонь до малого, посипаємо цибулю цукром. Продовжуємо обсмажувати ще протягом хвилини.
Натираємо імбир на тертці і відправляємо в сковороду з цибулею. Обсмажуємо буквально хвилину, а потім прибираємо посуд з плити. Змішуємо вміст сковорідки з соєвим соусом і томатним соком. Знову відправляємо сковороду на плиту і доводимо склад до кипіння.
Знову прибираємо посуд з вогню. Змішуємо вміст ємності з фруктовим соком і подрібненим часником. Розводимо крохмаль з водою і виливаємо повільно цей розчин в сковороду. Весь цей час потрібно помішувати вміст посуду. Знову відправляємо сковороду на плиту і варимо соус 5-6 хвилин на малому вогні.
Окремо обсмажуємо шматочки кролятини з двох сторін до появи рум’яної скоринки. Потім перекладаємо м’ясо в сковороду, де готувався соус. Продовжуємо тушкувати протягом 30-40 хвилин на середньому вогні. Подавати готову страву краще з відвареним рисом.
Додаткові рекомендації
Кролика можна приготувати і цілком. Для цього його потрібно спочатку замаринувати. А потім помістити в рукав і запекти в духовці. Тільки так він рівномірно приготується. І м’ясо у нього вийде ніжним і соковитим.
І наостанок хочу сказати, що м’ясо може вийти жорстким і сухим. Навіть якщо готувалося в маринаді. Цілком можливо справа не в рецепті маринаду. Наступного разу спробуйте деко закрити фольгою. Може ваша духовка недостатньо рівномірно розподіляє тепло. Наприклад, у моїх батьків духовка рівномірно все пропікає. А в моїй страві доводиться перевертати на 180 градусів в процесі приготування, інакше один край підсмажиться, а другий не приготується. Так що пробуйте.
Друзі мої, а як ви маринуєте кролятину перед приготуванням? Поділіться своїми фірмовими секретами.