Від чого ще залежить смак кави:
- ступінь обсмаження зерна;
- сорт або їх поєднання при використанні суміші;
- помел або величина крупинок;
- умови зберігання.
Але одним з важливих чинників є спосіб приготування. Нижче ви можете знайти найпопулярніші і правильні рецепти з різними добавками.
Як правильно вибрати каву для варіння
Купуємо цілі зерна. Краще їх вдома перемолоти самостійно. Це дозволить запобігти потраплянню в чашку сторонніх домішок. Виробники люблять додавати в мелену каву смажені зерна вівса та інших злаків. У них немає нічого поганого, але в каві не місце.
Дивимося дату обсмажування. Чим вона ближче до сьогоднішнього дня, тим більше аромату і смаку збережеться в каві і перейде в напій. Самостійно дома зерна не смажать.
Упаковка з дегазаційних клапаном. Мало хто знає, що після обсмажування кави виділяє вуглекислий газ. Якщо упаковка без клапана, то зерна обсмажилися і лежали на повітрі для видалення газів, що неприпустимо.
Непрозора упаковка. Світло також згубне для кавових зерен, як і повітря. Вибираємо упаковку з непрозорого матеріалу, зараз найчастіше використовують пакети з надійною і зручною засувкою «zip».
Правила варіння кави
Перехід кислот і мінералів з зерен в воду називається екстракцією. Першими переходять кислоти, а потім мінерали. При занадто великому помелі вийдуть тільки кислоти, це відіб’ється на смаку. Якщо перемолоти дрібно, то отримаємо гірку каву. Тому важливо знайти свою золоту середину.
Молоти кавові зерна бажано безпосередньо перед варінням. Це можна робити ручною або електричною кавомолкою.
Каву не можна кип’ятити і навіть доводити до кипіння. Сильне нагрівання сприяє руйнуванню ароматичних речовин.
Смак напою також сильно залежить від якості води. До речі, рівень рідини не повинен доходити до звуженого горлечка турки.
Для приготування кави бажано використовувати саме турку. Завдяки вузькій шийці, напій не стикається з повітрям, в ньому зберігаються всі ефірні масла і аромат.
Як тільки пінка почне підніматися, потрібно зняти каву з вогню. Потім повторити ще раз, можна і два рази, не даючи кипіти. Пінку можна залишити або прибрати.
Турецька кава в турці
Саме цей рецепт часто називають класичним або турецьким, готують її неодмінно на плиті і за всіма правилами. Варіант з цукром, але додається всього одна чайна ложка. Якщо цього буде мало, то завжди можна довести готовий напій до потрібного смаку. Міцність напою можна регулювати, додаючи більше або менше кави.
Складові
- 1 ч. л. кави;
- 1 ч. л. цукру;
- 100 мл води.
Спосіб приготування
Беремо чисту і суху турку. Ставимо на плиту, підігріваємо, тільки після цього засипаємо повну ложечку кави і трохи неповну чайну ложку цукрового піску.
Додаємо відразу воду і відправляємо на плиту. Підігріваємо каву, нікуди не відходимо, стежимо. Доводимо майже до кипіння.
Швидко знімаємо турку з вогню. Пінку можна зняти або просто розмішуємо напій кілька секунд.
Повторно ставимо каву на плиту і підігріваємо майже до закипання. Як тільки піна почне підніматися, знімаємо. За бажанням повторюємо ще раз, напій вийде міцніше.
Знімаємо турку з вогню, стукаємо денцем по столу, вливаємо ложку холодної води. Крупинки швидко осядуть. Потім переливаємо каву в чашку, намагаємося залишити більшу частину гущі на дні турки.
Каву не прийнято пити відразу, так як в ньому все одно залишається досить багато гущі. Бажано залишити її на кілька хвилин.
Варена кава з карамельним смаком
Напій з даного рецепта виходить дуже ароматним, він порадує карамельним смаком. Для нього нам потрібно більше цукру, а також знадобиться гаряча вода, але не окріп. Просто ставимо чайник і підігріваємо.
Складові
- 3 ч. л. цукру;
- 1,5 ч. л. меленої кави;
- гаряча вода.
Спосіб приготування
Обов’язково прогріваєм турку. Потім відміряє цукровий пісок, висипаємо. Вогонь робимо маленький. Ставимо турку з цукром на конфорку, повільно підігріваємо. Пісок повинен розплавитися і потемніти до карамельного кольору. Стежимо, не даємо цукру підгоріти.
Додаємо каву та гарячу воду до рівня 2/3 висоти турки.
Тепер вогонь можна зробити трохи більше. Нагріваємо, продовжуємо стежити.
Доводимо напій майже до закипання, відставляємо на сусідню конфорку, розмішуємо.
Через хвилину знову ставимо турку на конфорку і повторно доводимо до кипіння. Потім знімаємо з вогню, даємо гущі опуститися, напій переливаємо в кавову чашку.
Ще смачніше вийде така кава, якщо додати разом з водою корицю. Достатньо невеликого шматочка від палички. Порошок використовувати небажано. Також зустрічаються рецепти з імбиром, кардамоном, можна спробувати і такі варіанти.
Кава з молоком
Ще один з найпопулярніших варіантів приготування вареної на плиті кави. Напій порадує м’яким смаком, а також дбайливим ставленням до шлунку.
Складові
- 2 ч. л. меленої кави;
- 150 мл молока;
- 2 ч. л. цукру.
Спосіб приготування
Змішуємо цукор з кавою і відразу заливаємо молоко. Ставимо турку на плиту. Нагріваємо на середньому вогні.
Як тільки з’являться бульбашки, наблизиться момент закипання, турку знімаємо з вогню, напій розмішуємо.
Знову ставимо каву на плиту, підігріваємо. Як тільки з’явиться піна, і вона почне підніматися, напій готовий! Даємо йому постояти пару хвилин, щоб гуща опустилася, потім переливаємо в чашки.
Для приготування кави з молоком використовують великі турки з розширеним горлом, так як ці інгредієнти разом дають більше піни.
