Як правильно і швидко почистити кальмари від плівки в домашніх умовах: покрокова інструкція

На що потрібно звернути увагу при покупці замороженого м’яса кальмарів

Основний етап, від якого залежать всі наступні, – це вибір м’яса кальмарів. Щоб не помилитися і не зіпсувати собі вечерю, важливо звернути увагу на наступні чинники:

Умови заморозки і зберігання
Якщо м’ясо кальмарів, що зберігається у виробничій упаковці, намертво злиплося і примерзло один до одного, то не варто його купувати. Про те, що тушки неякісний кажуть полій і темні плями на поверхні шкірки. Значить, їх уже не раз заморожували.

Колір і розмір тушки
Вибирайте тушки поменше. М’ясо молодих особин смачніше. Зверніть увагу на те, як виглядають шкурка і щупальця кальмара. Вони повинні бути білого або кремового кольору. Рожевий, жовтий і бузковий вказують на повторну заморозку продукту, відповідно, м’ясо буде жорстким і несмачним.

Запах
Свіже м’ясо кальмарів приємно пахне. Від нього не виходить різкого аміачного або тухлого запаху. Якщо м’ясо виділяє сморід, то купувати таку продукцію не можна.

Час вилову і термін придатності
Заморожені молюски зберігаються не більше 2 років, вибирати краще кальмари, виловлені в липні або серпні.

Як правильно розморожувати м’ясо кальмарів

Існує два сприятливих методи розморожування тушок цього морепродукту:

• Перекласти м’ясо з морозильної камери в холодильне відділення і дочекатися повного відтавання.
• Не потрібно поміщати пакет з замороженим продуктом в ємність з водою.
• Залишити м’ясо кальмарів на відкритій поверхні при кімнатній температурі.
• Так молюски збережуть корисні поживні якості і ніжний смак.

Як почистити м’ясо розмороженого кальмара в домашніх умовах: два методу

Холодний (панчішний) метод

За правилами холодного методу очищення, з розмороженої тушки кальмара потрібно різко зірвати або, навпаки, повільно відтягувати плівку. Щоб все пройшло ідеально, потрібно акуратно підчепити шкірку нігтем або чимось гострим. Після можна видалити нутрощі молюска, тверді частинки і хорду. Фінальний крок попередньої обробки – вивертання кальмара навиворіт.

Гарячий метод

Перед очищенням гарячим методом у кальмарів видаліть хітиновий хребет, внутрішні елементи, голову, твердий дзьоб і при необхідності щупальця. Гарячий метод підходить в разі, якщо ви вже кілька разів розморожували і заморожували морепродукт. Отже, спочатку промийте тушки в друшляку, після опустіть в окріп на 5-10 секунд і потім занурте в холодну воду. Як тільки плівка скривиться, видаліть її.

Як почистити вареного кальмара від плівки

Якщо ви зварили тушки кальмарів в плівці, то дайте м’ясу охолонути. Як тільки вони стануть ледве теплими, пройдіться по ним м’якою кухонної щіткою, тримаючи під струменем води. При терті прозора плівка скочується і злазить. Цей метод використовують виключно у випадках, коли далі кальмари готуються в гострих або солоних маринадах.

Мінус: м’ясо кальмарів може втратити приємний смак і соковитість.

Як очистити свіжого кальмара

Якщо ви купили свіже м’ясо кальмарів, то перед тим, як зняти з нього плівку, потрібно витягнути голову і нутрощі молюска з так званого капюшона.

Візьміть кальмара обома руками – однією за основу голови, другий за саме тільце (капюшон), – а після різким, але занадто сильним рухом вийміть з капюшона. Після відокремте голови від щупалець, видаліть з тільця нутрощі і хітиновий стрижень. Їстівні частини обполосніть під струменем води і переходьте до холодного способу видалення плівки.

Найшвидший спосіб чистки кальмарів (якщо часу в обріз)

Якщо гості вже на підході і потрібно швидко щось збагнути, то салат з кальмарами або інші страви з цим молюском підійдуть ідеально. В першу чергу тому, що готується він швидко, а їжа з ним завжди виглядає незвично.

Так ось, якщо часу в обріз, то можна навіть не розморожувати м’ясо кальмарів. Досить викласти тушки в миску, залити окропом і залишити остигати на 2 хвилини. Після відправте м’ясо під струмінь холодної води. Шкірочка скривиться, і зняти її не складе труднощів.

Наступний етап – це патрання. Без вилучення нутрощів і хорди ніяк не можна.

Як правильно варити кальмарів

Щоб м’ясо було м’яким і смачним, зберегло структуру, приємний смак і аромат, потрібно його правильно відварити.

Основні способи варіння кальмарів:

1. Додайте в киплячу воду лавровий лист, сіль, перець і інші спеції за смаком. Після опустіть в каструлю очищене м’ясо кальмарів на 10 секунд. Після закінчення часу витягніть молюски і залиште остуджувати при кімнатній температурі. Закиньте кальмарове м’ясо в киплячу підсолену воду і відразу зніміть каструлю з плити. Залиште м’ясо в окропі на 10-12 хвилин. Як тільки час вийде, діставайте. Головне, не перетримати.
2. Заморожені тушки можна відварювати без розморожування. Для цього їх необхідно опустити в киплячу воду і залишити там на 1-2 хвилин. Після виключення вогню залиште м’ясо нудитися на 3-4 хвилини. Потім діставайте.