Як правильно приготувати маринад для шашлику з яловичини – 8 оригінальних рецептів

Правила приготування шашлику

Щоб готове блюдо вийшло м’яким і смачним, є деякі принципи приготування.

Вибирайте правильне м’ясо. Не всі частини корови підходять для шашлику або стейку. Найкраще підходить спинна частина, поперекова або вирізка. Шия або ноги – вже не те. М’яким буде те м’ясо, яке за життя тварини не дуже працювало.
Не робіть великі шматки. Є приказка «великому шматку і рот радіє». Хлопці, а навіщо робити більше, ніж може поміститися за один раз? Шашлик – це поєднання усередині м’яса запеченого з підсмаженою щоб пахла димком поверхнею. Якщо шматок занадто великий, смажити його доведеться довго. І зовні він обгорить. Розмір трохи більше сірникової коробки — самий оптимальний розмір.

Спеції – легкі штрихи самої страви. Багато хто вважає, що смак шашличка сильно залежить від спецій. Це не зовсім так. Можна взяти сіль + перець, вийде теж смачно. Спеції ж вносять свою цікаву нотку. Можете додати мелений коріандр, прованські трави (чебрець, шавлію). Але не переборщіть. Всі спеції повинні бути подібні грамотного макіяжу на обличчі жінки. Вони повинні підкреслювати тільки принади.

Занадто багато солі не треба. Дивно, але у фарш йде в 2 рази більше солі, ніж для шашлику. На 2 кіло м’яса досить пару щіпок солі.

Беріть сухий часник. У багатьох рецептах часник додають у свіжому вигляді. Але в процесі маринування він зеленіє. Це не шкідливо, але виглядає не зовсім апетитно. А гранульований не позеленіє. Причому, смак і аромат сушеного трохи приглушений, від чого виграє смак самого м’яса.

Час маринування. Якщо невеликі шматочки, при кімнатній температурі залиште м’ясо маринуватися 30-60 хвилин. Якщо будете смажити шашлики завтра, можете взяти м’ясо навіть трохи підмерзле з морозилки. Головне, щоб його можна було розрізати ножем, замаринувати і відправити назад в холодильник. За ніч воно розморозиться і насититься ароматами спецій.

Рецепти маринаду для шашлику з яловичини

Варіантів, як маринувати для шашличка яловиче м’ясо, безліч. З деякими рецептами я вас познайомлю. Стверджувати однозначно, який з них найбільш смачний, я не стану. Цю почесну місію довірю вам. Друзі мої, неодмінно напишіть, які інгредієнти ви додавали в маринад для м’якості. Та поділіться, що з цього вийшло. А також напишіть, який варіант із запропонованих у статті, на ваш погляд, кращий.

Швидкий маринад — готуємо м’який шашлик з лимоном

Рецепт такий:

• 300-400 г яловичини;
• сік від половинки лимона;
• 2 ст. л. масла рослинного;
• ріпчаста цибуля;
• сіль + перець;
• зелень.

Нарізаємо цибулину тоненькими півкільцями, відправляємо до шматочків м’яса. Приперчуємо і додаємо сік лимонний. Все це перемішуємо і відправляємо маринуватися на півгодини.

Далі нанизуємо на шампури шматочки і зверху їх посоліть. Готувати такий шашлик можна на сковороді. Тому прогріваємо посуд з маслом і відправляємо в неї ласощі. Смажити раджу на вогні середньої потужності, час від часу перевертаючи шпажки з яловичиною. Інакше з одного боку шматочки підгорять, а з іншого – будуть бліднуватими. Час приготування становить приблизно 20 хвилин. Подавати готову смакоту раджу з зеленню.

Соковитий шашлик на кефірі з соєвим соусом

Рецепт цікавий тим, що побалувати себе шашликом можна навіть в негоду. Уявляєте, на вулиці заметіль або гроза. В таку погоду на пікнік не виберешся. А у вас на столі ароматний шашлик.

На 0,5 кіло яловичини потрібно взяти 100 мл кефіру і 30 мл соєвого соусу. До того ж, знадобиться гострий перець (його додають за смаком). До речі, про кефір, якщо під рукою не виявилося, цей компонент маринаду можна замінити. Замість нього візьміть будь-який кисломолочний продукт. Наприклад, можна замінити натуральним йогуртом, сметаною або кисляком. Кількість беремо ту ж, тобто 100 мл.

Змішуємо соус з подрібненим перцем і кефіром. Деякі додають додатково сіль, але я вам це робити не раджу. Ви ж не засолюєте яловичину, а маринуєте її. Відправляємо в цю суміш порізане шматочками м’ясо, і маринуємо приблизно годину.

Нанизуємо на шпажки шматочки, які укладаємо на борту форми для запікання. Прогріваємо Духовку до 185-190 градусів і відправляємо туди наш шашличок. Запікати його потрібно приблизно півгодини, періодично перевертаючи.

Як приготувати маринад з оцтом і цибулею

Варіант з оцтом – це спірний рецепт маринування. Деякі шеф-кухарі дотримуються думки, що м’ясо навпаки, стає жорсткішим. Але любителі такого варіанту стверджують зворотне. Хто тут правий – вирішувати вам. Думаю, що цей рецепт теж має право на життя. Спробуйте, а потім напишіть відгуки.

Вам знадобиться такий набір продуктів:

• 2 кг яловичини;
• 10 г подрібненого червоного перцю + стільки ж чорного меленого;
• 6 шт. ріпчастої цибулі;
• 70 мл 9%-ного оцту;
• сіль.

Шматочки м’яса солимо і відставляємо в сторону. Цибулю шаткуємо тоненькими півкільцями і змішуємо з червоним + чорним перцем. Потім цю цибульно-пряну масу додаємо до м’яса і перемішуємо, зверху заливаємо оцтом. Залишаємо маринуватися в холодильнику під гнітом 5-6 годин.

А потім на шампури акуратно нанизуємо і смажимо на вугіллі до готовності. Або ж замариноване по цьому рецепту м’ясо можна приготувати на грилі. До речі, у мене є відмінні варіанти маринаду для стейків на сковороді-гриль.

Рецепт маринаду для шашлику з яловичини з ківі

Цей екзотичний фрукт навіть найжорсткішу яловичину зробить м’якою і соковитою. Головне – не тримати яловичину в маринаді довше години. Інакше замість смачного ароматного шашличка у вас вийде фруктово-м’ясний паштет. Не думаю, що такий результат вас влаштує.

Вам потрібні будуть:

• 2 кіло м’яса;
• 2 шт. ківі;
• перець чорний подрібнений;
• сіль.

Очищені від шкірки ківі, натріть або подрібніть в блендері в кашку. Приперчіть м’ясо, а після перемішайте його з фруктовим пюре. Залиште шматочки в маринаді максимум на годину. В холодильник необов’язково відправляти. Потім потрібно нанизати на шампури м’ясо і присолити його зверху. Ну а далі справа за малим – посмажити шашлик на розпечених вугіллях.

Як правильно зробити маринад з мінералкою

На 2 кг яловичини знадобиться:

• 2 ст. л. домашнього майонезу;
• 500 мл мінералки;
• 3 шт. ріпчастої цибулі;
• сіль спеції (за смаком).

Очищені цибулини ріжемо тонкими кільцями і відправляємо до вже порізаного на шматочки м’яса. Солимо шашлик і посипаємо спеціями. Додаємо майонез. Все акуратно перемішуємо. Зверху заливаємо мінералкою. Накриваємо посуд кришкою і поміщаємо на 4-5 годин в холодильник.

Після нанизуємо на шампури шматочки і смажимо їх на вугіллі. Шашлик виходить таким ніжним і смачним. Обов’язково випробуйте цей варіант.

Маринад для шашлику з майонезом

Скористайтеся цим варіантом, якщо смажити шашлик будете завтра. Рецепт простий – замаринували з вечора, а вранці залишиться тільки нанизати на шампури шматочки і приготувати.

Для маринаду на кіло яловичини візьміть:

• 500 г цибулі ріпчастої;
• 200 мл майонезу;
• по ½ ч. л. подрібненої паприки і чорного меленого перцю;
• сіль;
• по 1 ч. л. меленого коріандру + сумах.

Очищену цибулю промиваємо й обсушуємо. Відокремлюємо приблизно 200 г, а решта нарізаємо кільцями шириною 1 см. Ту частину цибулі, що ми відклали окремо, кладемо в чашу блендера і пюрируєм. Після видавлюємо сік з неї, додаємо майонез і перемішуємо.

Шматочки м’яса солимо і перчимо, а також присмачуємо спеціями. Потім додаємо майонезно-цибульну масу, і все ретельно перемішуємо.

На дно глибокої ємності вистилаємо шар цибулевих кілець. Наступний шар – це м’ясо з прянощами і майонезом. І так чергуйте цибульні і м’ясні шари. Пам’ятайте, що самий верхній шар повинен бути цибулевим.

Накриваємо посуд кришкою і ставимо на ніч у холодильник. Після нанизуємо на шампури м’ясні шматочки (чергуйте їх з промаринованими цибульними кільцями). Готуємо шашлик на мангалі. Ну і аромат буде розноситися по околиці! Повірте, охочих приєднатися до вас у поїданні смакоти буде чимало.

Готуємо шашлик з вином і помідорами

На кіло м’яса запасіться:

• 200 мл сухого вина, краще червоне;
• невеликими томатами;
• 4 шт. ріпчастої цибулі;
• 1/3 ч. л. гранульованого часнику;
• сіллю + подрібненим червоним гострим перцем;
• зеленню.

Шматочки солим і перчим. Додаємо сюди ж часник і нарізану кільцями цибулю. Все це заливаємо вином і відправляємо на холод на 5-6 годин.

Далі нанизуємо м’ясо на шампури і смажимо до готовності на вугіллі. Подавати таку смакоту раджу з зеленню і печеними на вугіллі помідорами. Ой, як же все це смачно.

Після на шампури м’ясо нанизуємо і смажимо його на мангалі. Шашлик виходить дуже ніжним і смачним з приємним гірчичним присмаком. Та й готується досить швидко.

Як приготувати шашлик з соєвим соусом

Для цього надзвичайно смачного варіанти вам знадобиться:

• 700 г яловичини;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 2 ст. л. гірчиці;
• перець + сіль (за бажанням)

Порізану шматочками яловичину перчимо, солимо (якщо це необхідно). Додаємо гірчицю і соус. І все гарненько перемішуємо. Потім відправляємо на годину-дві в холодильник.