Корисні властивості форелі
М’ясо форелі люблять не тільки за ніжний смак, але і за фактичну користь. Риби сімейства лососевих – це джерело корисних жирних кислот, макро- і мікроелементів. Вітаміни, отримані з них, позитивно позначаються на судинах, кровообігу і роботі мозку. Легкозасвоювані жири та дорогі білки знижують ризик появи пригніченого настрою, регулюють кров’яний тиск, покращують стан шкіри, підтримують гемоглобін і покращують статеві функції.
Крім того, субпродукт морської риби містить йод, який зміцнює імунітет, живить щитовидну залозу, бореться із захворюваннями судин.
Як почистити свіжовиловлену і заморожену форель від луски
Існує класична підготовка тушки форелі перед подальшою обробкою.
Щоб почистити рибу від луски і випатрати її будуть потрібні:
- ножиці;
- дошка;
- ножиці;
мдошка; - гострий ніж з короткою ручкою або спеціальна рибочистка;
- гумові рукавиці;
- контейнери або банки.
Але буде орієнтуватися на класику, тому ось вам алгоритм дій у разі, якщо ви купили свіжу форель.
- Спочатку натріть рибу сіллю, залиште тушку на 10-15 хвилин і після промийте під струменем води.
- Сіль допомагає очистити форель від слизу. Так риба не буде вислизати з рук при подальшій обробці.
- Обсушити форель за допомогою паперових рушників.
- Занурте рибу в тазик з водою, щоб луска не розліталася.
- Візьміть ніж з короткою ручкою і починайте дрібними рухами у напрямку до голови зчищати луску. Налиплі блискітки змивайте під струменем води. Якщо у вас є рибочистка, то робіть те ж саме їй.
- Зазвичай форель очищається легко, складності можуть виникнути тільки при обробці черевця. Там лусочки тримаються міцніше, ніж на спинці.
Свіжоморожена форель чиститься швидше. Деякі господині навіть спеціально підморожують свіжу рибу, щоб позбутися від зайвого клопоту.
Можете наслідувати їхній приклад, а після вчинити наступних чином:
- Натріть підморожені форель крупною сіллю (щоб не ковзала в подальшому).
- Покладіть рибу на дошку і дайте трохи відтанути.
- Якщо хочете прискорити процес покладіть тушку в прохолодну воду. Ні в якому разі не розморожувати форель в гарячій воді. Це погано позначиться на смаку м’яса.
- Після почистіть форель стандартним способом або зніміть шкіру панчохою разом з лусочками.
Як потрошити форель
Якщо ви плануєте запекти форель в духовці, то повністю потрошити рибу не потрібно. Головне, видалити зябра. В інших випадках процес займе більше часу.
Поради по обробці риби:
- Покладіть форель на дошку і розкрийте їй черево по всій довжині – від анального плавника до зябрових крил.
- Акуратно витягніть нутрощі.
- Очистіть рибу всередині від плівок, крові і слизу.
- Ікру і молочко дістаньте і покладіть в окремі ємності, якщо плануєте їх далі засолюють або обсмажувати.
- Після виріжте у риби зябра – зробіть надрізи під щелепою і з боків від зябрових пластин. Зябра потрібно видалити обов’язково, так як в них містяться шкідливі речовини.
- Видаліть голову риби.
- Якщо ви не збираєтеся використовувати тушку з головою, то надріжте її під кутом, не зачіпаючи шкіру на спині форелі, після відкиньте голову риби назад і разом з нею панчохою зніміть шкіру. Якщо ж збираєтеся, тоді просто зробіть надріз знизу.
- Зріжте плавники, видаліть хребет і хвіст.
Як потрошити форель (китайський спосіб)
У Китаї форель обробляють досить незвичним нам способом. Надріз роблять не вздовж черева, а поперек, в районі плавника. Після в рот риби вставляють палички і просувають всередину. Кожна паличка проходить зі свого боку над зябрами, притискаючи їх, і протягується в отвір під зябрами.
Просувати палички потрібно до надрізу. Коли інструменти досягнуть мети, кінці паличок затискають з боку голови рибини і прокручують декілька разів як штопор. Потім китайські кухарі акуратно витягують всі нутрощі разом із зябрами. Фінальний етап – промивання тушки форелі.
Освоїти цей спосіб патрання не просто. Потрібно як мінімум ретельно вивчити відео, на яких профі з Піднебесної спритно показують відповідні майстер-класи, і потренуватися на декількох рибин.
Як обробити форель на філе
Щоб правильно обробити тушку форелі на філе, голову риби видаляти не обов’язково.
- Зробіть надріз навколо голови форелі.
- Піддіньте гострим ножем м’ясо форелі у самої голови.
- Плавно ведіть лезом уздовж хребта.
- Витягніть пінцетом всі залишилися кістки зі знятого м’яса.
Як обробити форель для засолювання
Щоб засолити форель, потрібно підготувати філе. Для засолювання підходять як ціле філе (або шматочки) з шкірою, так і без. Рецептів засолювання – маса, але варіантів засолювання всього два. Перший передбачає розсіл, а другий стосується використання сухих інгредієнтів.
Рецепт малосольной червоної риби (сухий спосіб)
Пропорції представлені з розрахунку на 1 кілограм філе:
- 370 г солі;
- 130 г цукру;
- перець чорний молотий.
Змішуємо сіль з цукром, третину насипаємо на дно форми, в якій плануємо солити рибу. Викладаємо пласт філе шкірою вниз, зверху посипаємо перцем. У мене млин, сильно не старайтеся, так як гострота подобається не всім, для мене важливіше аромат. Ще одна третина суміші з солі і цукру лягає поверх пласта.
Якими повинні бути стейки з форелі
Форель можна смажити і частинами філе порційними шматочками, попередньо почистивши форель і розрізавши тушку, як зазначено вище. Якщо ви хочете приготувати стейки, то краще залиште кістки і шкірку.
Вони збережуть форму риби і додадуть смаку. Товщина нарізки форелі для стейка – не менше трьох сантиметрів. Інакше стейки НЕ будуть соковитими.
