Як можна розморозити рибу:
- Перекласти з морозилки в холодильник, залишити на 8-12 годин.
- Залити холодною водою, залишити при кімнатній температурі. Міняти рідину через кожну годину.
- Після відтавання вся рідина зливається, а риба промивається, насухо витирається. Якщо вона призначена для смаження, можна залишити на обробній дошці, щоб шматки підсохли.
Помилка друга: багато на сковороді
Якщо хочеться отримати красиві і рум’яні шматочки риби, не потрібно закладати багато на сковороду і тим більше просто вивалювати з миски.
Рибу завжди смажать невеликими порціями, щоб виходило стежити за кожним шматочком, індивідуально перевертати і іноді навіть раніше знімати.
Шматки однакової товщини бувають рідко, особливо при обробленні тушок різного розміру.
Другий момент.
Якщо відразу закласти багато риби або дуже великі шматки, то температура масла різко знизиться, продукт почне виділяти сік, тушкуватися, а не смажитися.
Скоринка в такому випадку утворитися не зможе. Іноді риба починає прилипати.
Помилка третя: багато борошна
Найчастіше рибу панірують у борошні. Продукт доступний, завжди є під рукою, він не дає прилипнути шкірці до сковороди і до того ж сприяє появі хрусткої скоринки. Все прекрасно, якщо не переборщити. Велика кількість борошна підгорає. Скоринка вийде не дуже смачною. Ще гірше поводяться крупиці, які залишаються в сковороді. Вони горять, в приміщенні утворюється багато диму, а у рибки з’являється неприємний запах.
Помилка четверта: рибу просто пережарили
Риба – це не м’ясо. Знайома приказка, яку потрібно сприймати буквально. На відміну від м’яса, готується риба набагато швидше за часом. Її не потрібно годинами тушкувати під кришкою або смажити на повільному вогні. Винятком є тільки товсті шматки від великих туш. Річкова риба смажиться дуже швидко.
Як правильно смажити рибу:
- Викласти шматки або цілу рибку на добре прогріту з маслом сковорідку. Швидко підсмажити одну сторону.
- Перевернути рибу.
- Злегка підсмажити другу сторону, буквально 30 секунд.
- Накрити сковороду і трохи пропарити, приблизно 3-5 хвилин. Річкова риба дійде до готовності.
- Якщо виникають сумніви, то завжди можна наколоти або перевірити готовність продукту. Не знімаючи його зі сковороди. Але смажити довше 12-15 хвилин не рекомендується, це погано впливає на смак і вигляд страви. Вважається, що на 1 см товщини досить 2,5-3 хвилин.
м
Помилка п’ята: ну дуже багато маніпуляцій
При смаженні риби не можна її часто чіпати. Потрібно звести всі маніпуляції до мінімуму. Шкірочка на рибі дуже тонка і крихка. Якщо часто рухати або піднімати шматок, плівка просто розірветься. В результаті витече сік, а сама риба до рум’яної скоринки НЕ підсмажиться. Потрібно намагатися відразу акуратно і на рівній відстані один від одного розкласти рибу на сковороді, потім першу хвилину не чіпати.
Помилка шоста: багато солі або мало спецій
Рибу не потрібно багато солити при смаженні, іноді сіль просто додають в масло. Але при варінні потрібно обов’язково використовувати спеції. Це не тільки сіль або перець. Значно поліпшать смак риби коріння, різні приправи, лавр, зелень, лимонні скоринки. Також при варінні не потрібно використовувати багато води. Інакше весь смак піде в бульйон, а сама риба вийде прісна. Виняток – рибні супи, вуха. Але для них найчастіше готують насичений бульйон з неліквідних шматків, а саму рибу додають пізніше, щоб вона зберегла смак.
Якщо риба відварюється для дієтичного харчування, приготування заливного або салатів, то важливо її не готувати довго, білим видам досить покипіти п’ятнадцять хвилин.
Червоній рибі потрібно і того менше. Остуджувати продукт бажано в бульйоні зі спеціями. Тоді ми отримаємо соковиту і ароматну рибку.
Помилка сьома: шкірку надрізати не забули?
Якщо готується філе риби c шкірою, наприклад, лосось, то потрібно обов’язково його надрізати. В іншому випадку шматок при попаданні на сковороду вигнеться дугою. В результаті продукт нерівномірно просмажиться, не підрум’янитися, та й наразі не порадує.
Як надрізати? Беремо гострий ніж, перевертаємо філе шкірою вгору і через кожні 5 міліметрів робимо неглибокі надрізи.
До речі, завдяки цьому риба з цього боку також краще просочиться спеціями. Ну і виглядає таке філе симпатично.
Можна робити не прості поперечні надрізи, а по діагоналі або навіть ромби.
Помилка восьма і остання: сковороду прогріли, а рибу?
Риба прилипає до сковороди не через погане покриття. Її часом неможливо віддерти з іншої причини. При нагріванні холодного білкового продукту формуються липкі і клейкі сполуки. Тому не потрібно відправляти рибу з холодильника відразу на сковороду.
Ми залишаємо її на столі, нехай зігріється до кімнатної температури.
Другий момент – добре розігріваємо сковороду з маслом. Риба повинна потрапити в розпечений жир, тоді вона точно не приклеїться, а вже через хвилину вогонь можна трохи зменшити.
