Хоча, потрібно визнати, з ними він виходить дуже наваристим, жирним, застигає відмінно.
Справжній достаток рецептів з курячими лапками виявляється в кулінарних традиціях Китаю і країн Південно-Східної Азії. Там на бульйоні з них готують перші страви і соуси, лапки тушкують в медово-гірчичному соусі, готують з рисом і локшиною, овочами і грибами.
Смак у цій частині домашньої курки незвичайний, там немає апетитного м’яса, словом, лапки – продукт дуже на любителя і, звичайно, знахідка для поціновувачів холодцю.
Для приготування курячих лапок з будь-якого рецепту, потрібно їх правильно обробити, і в цьому немає нічого складного:
- Лапки потрібно добре промити в воді, можна в мисці або під краном;
- Потім ретельно натерти сіллю;
- Потім потрібно скласти їх в посуд і на 3 хвилини залити окропом;
- Злити воду і дочекавшись, коли охолонуть, їх можна очистити без праці від верхнього жовтуватого шару шкіри;
- Далі, потрібно зрізати за допомогою кулінарних ножиць або ножа кігті, ще раз промити лапки і нарешті можна готувати їх.
Ні філе, ні потрошки з гребінцями, ні куряча шкірка не володіють такими ж поживними, корисними якостями, як непоказні лапки.
Свого часу вони були одним з головних інгредієнтів народної медицини багатьох країн Азії, провідні вчені давнини вважали, що не можливо без них не створити еліксир молодості, довголіття, безсмертя … Це, звичайно, занадто.
Але є дійсно величезна користь в курячих лапках.
Як взаємопов’язані склад і користь курячих лапок
Високий вміст особливого білка можна рекомендувати спортсменам для нарощування м’язової маси, але згідно з дослідженнями вчених з Японії, він має властивості нормалізувати артеріальний тиск і отже, може бути корисний гіпертонікам.
Курячі лапки містять досить багато міді, натрію і фосфору, кальцію.
У них присутні вітаміни А, Е, С, К, а також більша частина групи В, але особливо варто відзначити В4 (холін), високий вміст якого забезпечує:
- Профілактику утворення каменів в жовчному міхурі;
- Здорову роботу серця;
- Повноцінне функціонування печінки і запобігання її ожиріння (нестача холіну – одна з головних причин його розвитку);
- Стійкість нервової системи;
- Підтримання оптимального рівня холестерину в крові;
- Хорошу короткочасну пам’ять і здатність концентрувати увагу.
Але чи не головне в лапках курки – це колаген. Як кінцівки курки не приготуй – він збережеться і засвоїться в повному обсязі. І про користь його можна сказати багато чого:
- Він необхідний для здоров’я опорно-рухової системи. Колаген робить суглоби і зв’язки більш еластичними і рухливими, буквально
зменшує їх біологічний вік, а при наявності суглобових захворювань – зменшує біль, набряки і запальні процеси; - Білок і кальцій з чого завгодно засвоюються на порядок краще, якщо організм не відчуває нестачі в колагені;
- В такій важливій сфері функціонування організму, як кровотворення, колаген стимулює вироблення еритроцитів;
- Колаген задіяний у метаболізмі жирів і здатний істотно прискорити його.
Також, колаген – одна з найвідоміших речовин сучасної індустрії краси.
Вироблення колагену в організмі людини прямо взаємозалежне з його надходженням в продуктах харчування.
Завдяки колагену шкіра здатна виглядати молодою, свіжою і сяючою. Він надає їй еластичність, квапливо підтримує регенерацію клітин, розгладжує зморшки і навіть запобігає виникненню запальних процесів в епідермісі.
Достатня кількість колагену в організмі необхідна для пишних, схильних до швидкого зростання (а не до випадання), міцного, шовковистого волосся.
Крім цього, в курячих лапках є ще дві серйозні речовини:
- Гіалуронова кислота необхідна для водного балансу шкіри, і добре відомо, як дефіцит вологи здатний зістарити, зробити «зів’ялим» і саме молоде обличчя. Також кислота є антиоксидантом, володіє антибактеріальними властивостями. Підтримує здоров’я і зволоженість очних тканин;
- Хондроїтин сульфат задіяний в фосфорно-кальцієвому обміні і ефективний при лікуванні остеоартрозу.
Значний вміст жиру могло б наділити курячі лапки шкодою, якби не той факт, що він добре засвоюється і насичує організм енергією, підвищує тонус і функціональність внутрішніх органів.
Енергетична цінність курячих лапок становить 215 ккал на 100 г продукту, тобто досить, щоб не захоплюватися ними надмірно.
В яких випадках буде користь від курячих лапок
Самою легкозасвоюваною стравою з курячих лапок є, наприклад, супу і холодець, може знайтися місце і в строгому дієтичному меню в період одужання після важких хвороб, операцій або травм. Таке харчування швидко зміцнює імунітет і активує всі природні захисні ресурси організму, задіяні в процесах його відновлення.
Регулярне вживання курячих лапок сприяє не тільки регенерації тканин пошкоджених, але і поліпшення стану здорових, наприклад, можна так влаштувати профілактику захворювань ясен.
Курячі лапки також корисні в літньому віці, коли особливо важливо підтримувати нормальну швидкість метаболізму і захищати кістки, що стають все більш крихкими.
Вчені також відзначають властивість лапок курей нормалізувати гормональний фон чоловіків і жінок, що однозначно корисно як в плані репродуктивних функцій, так і в сфері психоемоційного стану, залежного, як відомо, нерідко саме від порушень гормонального характеру.
Чи може бути шкода від курячих лапок
На думку дієтологів, курячі лапки, при всій їх корисності, все-таки не належать до м’яса і субпродуктів перших категорій цінності, так що не варто робити їх появу на столі регулярною і рясною. Щоб розкуштувати їх корисні властивості, вистачить їсти з них всього 3-4 страви на місяць, зрозуміло, не забуваючи про збалансованість і користь всього іншого харчування.
Якщо ж налягати на курячі лапки, шкода все-таки буде, хоча б від того, що вони дуже жирні, а ще – вони не так-то легко перетравлюються і засвоюються.
З обережністю повинні їх вживати люди зі стабільно зниженим артеріальним тиском, щоб він не збився ще нижче норми.
Крім того, шкода курячих лапок виражається в значному вмісті холестерину, так що теоретично, їх вживання може спровокувати погіршення стану судин і розвиток атеросклерозу.
