Сьогодні імбир культивують переважно в тропічних країнах і знають як універсальне кореневище для кулінарії і фітотерапії.
Вміст в 100 г свіжого кореня 80 ккал і 334 ккал в сушеному, а також його БЖВ, з огляду на звичаї вживати імбир в крихітній кількості, можна не брати до уваги, але дуже цінно звернути увагу на інші деталі його складу.
Характерні пекучі і гіркі відтінки смаку йому надає речовина гінгерол, нарівні з присутніми в корені кавовою кислотою і куркуміном визнані потужним актіоксідантом і вкупі з ними здатне:
- запобігати виникненню ракових захворювань;
- відстрочувати природні процеси старіння;
- зберігати (до певних меж, а не нескінченно, природно) здоров’я серцево-судинної системи навіть при несприятливих факторах (погана екологія, малорухливий спосіб життя, пристрасть до шкідливої їжі на кшталт картоплі-фрі).
Імбир містить добре збалансований вітамінний набір з рибофлавіну, аскорбінової і фолієвої кислот, піридоксину, ретинолу і бета-каротину, які виступають в якості імуномодуляторів і заспокійливих для нервової системи.
У корені представлені і мінеральні речовини – калій, натрій, цинк, хром і залізо.
Як приймати корінь імбиру з користю
Корисно знати, що імбир чорний (барбадоський) і білий (бенгальський) є одним і тим же коренем, лише піддалося різним варіаціям обробки і перший, очищений не настільки ретельно, відрізняється більшою безпекою корисних речовин.
Але на кухні і в дієтах (для чаю) частіше віддають перевагу другому, менш пекучому.
За правилами, свіжий подрібнений імбир закладають в страву за 15-20 хвилин до готовності, сушений мелений – в самому кінці. Пояснюється це розкриттям аромату імбиру – у свіжого він яскравіше, ніж у сушеного, але чим ближче до моменту готовності пряність відправлена в страву, тим аромат її проявляється сильніше.
Застосування імбиру в кулінарії різноманітне:
- пряники і інша солодка випічка (в Європі і США вони обов’язкові до свят);
- маринади для м’яса, птиці та риби;
- круп’яні страви (від рису на гарнір до запіканок).
Буває пиво і кава з імбиром, але більш за все знаменитий чай з ним, присмачений, наприклад, медом і лимоном, листям смородини і яблуком, молоком.
Для максимальної ефективності, пити його потрібно за 30 хвилин до або після їди, можна в будь-який час доби. Нормою напою в день вважається обсяг до 2 л, але, оскільки організму потрібен час на звикання, починати рекомендується з 1-2 чашок.
Кращим смаком відрізняється напій з нарізаного свіжого кореня, який настоюють просто заливши окропом або трохи проварити на плиті.
Перед заварюванням, відрізок кореня слід вимочити в холодній воді кілька годин – для поліпшення якості і видалення нітратів які потенційно містяться в ньому.
Своєрідно ласощі у вигляді імбирних цукатів, проварені в цукрі. Його можна порадити як енергетик, перекусу для припливу життєвих сил в день, насичений розумовою працею, інтенсивними фізичними навантаженнями.
Умілі гурмани переробляють корінь в варення (з цитрусовими, томатами, гарбузом).
Але обидві ласощі багато значать для планування раціону, так як містять близько 218 і 347 ккал відповідно.
На весь світ прославився японський імбир (зазвичай рожевого кольору) маринований за унікальними рецептами в рисовому оцті і спеціях, традиційно подається до суші (і не тільки) і відправляється в рот за тим, щоб перебити смак попередньої страви перед наступною, очистити сприйняття страви.
В яких випадках багато значить користь кореня імбиру
Названий вже чай з імбиром славиться як засіб для зниження ваги і здебільшого це правда, так як він:
- налагоджує і прискорює обмін речовин;
- активує вироблення шлункового соку (паралельно захищаючи від гастриту із зниженою кислотністю) і ферментів, відповідальних за розщеплення їжі;
- прискорює проходження їжі по шлунково-кишкового тракту, покращуючи всмоктуваність речовин корисних і гальмуючих – шкідливих і не корисних в надлишку, наприклад, холестерину і цукру;
- стимулює розщеплення жирових відкладень при фізичної активності і перешкоджає утворенню їх заново, за рахунок якості стимулювати перетворення в енергію жирів і вуглеводів;
- як натуральний діуретик, виводить надлишки рідини разом з токсинами.
А влітку імбирний чай, охолоджений кубиками льоду, чудово втамовує спрагу і освіжає, підвищує фізичну витривалість.
Властивості імбиру придушувати нудоту, блювоту (в результаті чого стає можливо і поїсти нормально) і запаморочення, можна використовувати в тривалих подорожах, обтяжених морською хворобою і при токсикозі вагітних.
У колишні часи відваром імбиру відпоювали тих, хто отримав отруєння в результаті частування грибами, пиття води з заболоченого водойми або укусу змії.
Сьогодні його рекомендують для відновлення і очищення організму (печінки, крові) від отруєнь різних видів, в тому числі, викликаних неправильним прийомом медикаментів.
А якщо пожувати шматочок свіжого кореня – посвіжішає дихання, причому, не за рахунок маскування поганого запаху (за цим принципом діють більшість жуйок), а завдяки його властивості знищувати викликають його бактерій.
При ГРЗ, грипі і звичайній застуді найефективніше імбирний чай, який:
- допоможе зігрітися при лихоманці і прожене тремтіння;
- посилить потовиділення;
- полегшить відходження мокроти з бронхів;
- зменшить біль і відчуття набряклості в горлі;
- позбавить від непродуктивного кашлю;
- очистить ніс, що дозволить вільно дихати у сні.
Ці прянощі були відомі як афродизіак ще в Стародавньому Римі і крім того, він сприяє здоров’ю репродуктивної системи людини, активує у жінок вироблення жіночих статевих гормонів, у чоловіків – знижує ризик розвитку аденоми простати.
Регулярне і тривале вживання кореня імбиру також впливає на наступне:
- нормалізацію тиску (зниження або підвищення в залежності від того, в який бік перевищені показники);
- профілактику тромбоутворення;
- стан порожнини рота за рахунок антибактеріальних властивостей (лікування пародонтиту та стоматиту);
- полегшення болю в м’язах і суглобах, як разових, так і викликаних захворюваннями (наприклад, артритом);
- процеси насичення тканин тіла киснем.
У домашньому догляді за собою використовують відвар кореня для лікування лупи, зміцнення волосся і приведення їх у доглянутий вигляд (без жирності і схильності до заплутування).
Натертий імбир використовують для масок, скрабів для обличчя і тіла, зволожують шкіру і ефективних проти ознак її старіння і целюліту.
Чи може бути шкода від кореня імбиру
Золоте правило вживання імбиру зводиться до одного слова – помірність.
Він, особливо в свіжому вигляді, подразнює слизові поверхні – від порожнини рота до простору шлунково-кишкового тракту, що здатне, образно кажучи, включити кнопку «пуск» для розвитку негативних процесів при схильності слизових до ерозії і виразкової хвороби.
Також, щоб уникнути шкоди, корінь імбиру небажаний при підвищеній кислотності шлунка. Але і у здорової людини, надлишок його може обернутися печією, занедбаністю жовчі в шлунок і діареєю.
Важливо врахувати й інші випадки, при яких від імбиру, у всякому разі – у вигляді маринованому, цукатному і чайному, краще відмовитися (зрідка щіпка його в страви може бути дозволена), так як корінь при них:
- сечокам’яна і жовчнокам’яна хвороби – викликає руху відкладень, здатних закупорити протоки;
- підвищена температура тіла при хворобі або спека з сонцем (+ 30° С і вище) на вулиці – в таких обставинах властивість імбиру підвищувати температуру тіла не потрібно;
- недостатня згортання крові – антикоагулянтні властивості можуть призвести до кровотечі;
- прийом цукрознижувальних препаратів – злиття схожих дій ліків і імбиру загрожує розвитком гіпоглікемії.
Крім того, імбир небажаний при серйозних захворюваннях печінки і серця.
Що до поширених запитань про те, чи може бути шкода від кореня імбиру при гіпертонії і гіпотонії, то, з огляду на двоякий вплив кореня на артеріальний тиск, можна сказати, що при обох діагнозах він негативно вплине при надмірному вживанні.
Стосовно до рецептів краси, заборонений контакт імбиру з відкритими ранками і запаленої висипом, а при хронічних шкірних захворюваннях – потрібна консультація фахівця, але зазвичай, через ефірні масла, здатних погіршити становище, імбир при них протипоказаний.
Тим, хто з імбиром раніше не був знайомий, спершу він дозволений в мінімальних дозах – буквально один ковточок чаю, куточок прянощі, а для зовнішнього застосування – тест на відсутність алергічної реакції, у вигляді нанесення тертого свіжого кореня на внутрішню сторону ліктя на 1 годину.