Зерна їстівного амаранту частиною вживають як крупа, частиною – перемелюють на борошно.
Енергетична цінність амарантового борошна становить близько 300 ккал на 100 г, що можна порівняти з показниками для борошна пшеничного, вівсяного, рисового.
Одним з головних плюсів амарантового борошна є практично повна відсутність в ньому клейковини, що робить її відповідним продуктом при непереносимості цієї речовини (глютену). Втім, безглютенової дієти не завжди дотримуються тому, що такий діагноз – ще на думку ряду дієтологів і фітнес-тренерів сприяє схудненню.
Амарантове борошно багате білком, в тому числі – незамінні амінокислоти, наприклад, лізин, присутність якого у великій кількості в продуктах рослинного походження в принципі рідкість. І цей елемент дуже потрібен для:
- Відновлення клітин;
- Вироблення ферментів;
- Підтримки нормального рівня серотоніну (що необхідно для гарного настрою);
- Відновлення виснажених сил організму (наприклад, після хвороби).
Якщо провести порівняння амаранту з пшеницею, то він в кілька разів перевершить її за вмістом заліза, а за змістом кальцію амарант виграє навіть у цільного коров’ячого молока, причому, більш ніж в два рази.
Амарантове борошно насичене і іншими мінеральними речовинами – марганцем, селеном, фосфором, цинком, магнієм, калієм, міддю, а також вітамінами – С, В2, РР, А, В1, Е, В4, D.
Цей продукт, частково за рахунок вітаміну Е і високого вмісту клітковини, позитивно впливає на стан шлунково-кишкового тракту, сприяючи:
- Регенерації пошкоджених захворюваннями або неправильним харчуванням слизових;
- Нормалізації кислотності шлункового соку;
- Прискорення (якщо вона уповільнена) перистальтики кишечника;
- Запобігання такого захворювання, як коліт.
Амарантове борошно – постачальник антиоксидантів, дефіцит яких в умовах сучасних екології та способу життя багатьох людей призводить до порушень у функціонуванні організму практично у всіх областях (від зовнішніх ознак старіння до дестабілізації нервової системи, захворювань серця і високого ризику виникнення онкологічних захворювань).
Також, регулярне вживання борошна з амаранту позитивно впливає на наступне:
- Профілактику ожиріння печінки;
- Поліпшення рухливості суглобів (за рахунок підтримки синтезу колагену);
- Підвищення фізичної витривалості.
Особлива користь амарантового борошна для дієт і здорового способу життя
Будь-яка страва з амарантового борошна швидко і добре насичує, тому дієтологи рекомендують включати її в полегшені меню – варто додати трохи продукту, наприклад, в підливу тушкованих овочів або суп-пюре – і ось вже не загрожує стрес від того, що турбує незадоволений апетит.
Окремі унікальні речовини в складі амаранту надзвичайно впливають на обмінні процеси, сприяючи прискореному спалюванню жирових запасів в тілі.
Крім того, в епідермісі нормально протікають процеси кровообігу і клітинного дихання, активується утримання колагену і еластину.
Це все і ще дещо що призводить до того, що після зниження ваги шкіра не обвисає і швидко приходить в тонус, а ще – можна виглядати дещо молодше за свій вік.
Вживання амарантового борошна сприяє поліпшенню оновлення крові і виведення з неї «шкідливого» холестерину, очищенню організму від токсичних елементів і шлаків.
І дієтологи одностайні в думці, що своєчасне звільнення тіла від некорисних речовин є одним із пріоритетних завдань при здоровому способі життя.
Як правильно вибирати, зберігати і вживати амарантове борошно з користю
Амарантове борошно хорошої якості повинно бути розсипчастим і однорідним, відтінку від сірувато-жовтого до блідо-карамельного.
Найякісніший продукт продається в паперовій упаковці – та, що в пластиці, з великою часткою ймовірності може прогіркнути, навіть будучи свіжим, тому що матеріал цей «не дихає».
Вдома борошно для ще кращого збереження рекомендується пересипати в скляну банку з щільно прилягаюою кришкою і прибрати в сухе темне місце.
У світовій кухні амарантове борошно використовується досить широко. Її додають в супи, запіканки, десерти і напої (наприклад, Мілкшейк).
Випічка з амарантового борошном (хліб, млинці, печиво, кекси) виходить пишним, довго зберігається, не черстве і відрізняється ніжними горіховими присмаком і ароматом.
І тут відсутність клейковини (глютену) не можна вважати плюсом амарантового борошна – щоб спекти щось, дуже бажано потрібно змішувати його з іншими видами борошна, наприклад, з пшеничним. Але поєднується воно (за смаком) також з кукурудзяним, вівсяним і рисовим.
Ще амарантове борошно підходить для галушок і макаронних виробів.
Ще цей екзотичний продукт використовують для загущення соусів і підлив, панірування котлет, поліпшення консистенції різних начинок і фаршу для тефтелей, його можна додати в гарнір (наприклад, в овочеве пюре), молочну кашу і домашній йогурт.
Плюсом продукту справедливо можна назвати те, що ні час (ранок, день, вечір), ні сполучуваність з іншими продуктами, не впливають на його засвоюваність – воно завжди перетравлюється легко і швидко.
Щоб сповна витягти з амарантового борошна користь, дієтологи рекомендують вживати його 2-3 дні на тиждень, дотримуючись добової норми до 150-200 г для дорослої людини.
У чому полягає шкода амарантового борошна
Перш за все потрібно сказати, що амарантове борошно можна вживати тільки після термічної обробки, якщо ж планується додавати його в якусь страву без готування (наприклад, в протеїновий коктейль), то борошно в чистому вигляді повинно бути попередньо підсмажене протягом 10 хвилин в духовці при температурі 110° С.
Пояснюється це тим, що сирі зерна амаранту містять деяку кількість оксалатів і нітратів, здатних негативно впливати на функціонування організму (зокрема, перешкоджаючи засвоєнню корисних речовин з їжі і напоїв).
А після впливу високих температур в амарантовому борошні немає шкоди ні краплі – токсичні властивості цих елементів нейтралізуються.
Але в принципі не варто занадто захоплюватися ним, оскільки, сильне перевищення рекомендованої добової норми загрожує такими неприємними наслідками, як нудота, печія і діарея.
Дієтологи рекомендують відмовлятися від амарантового борошна на час прийому ліків, дія яких направлена на нормалізацію підвищеного артеріального тиску і зниження рівня глюкози в крові, оскільки цей продукт має на людину схоже вплив і, отже, ефектів помножених на два може виявитися занадто багато.
Щоб уникнути шкоди від амарантового борошна, тобто погіршення стану стосовно окремих сфер здоров’я, цей продукт небажаний в раціоні при захворюваннях нирок і жовчного міхура, оскільки в зернах амаранту високий вміст щавлевої кислоти.
Нарешті, в рідкісних випадках, на амарантове борошно проявляється алергічна реакція.
