Як готувати стейк
Перш ніж готувати м’ясо, потрібно дати йому можливість набрати кімнатну температуру. А значить, що за 1-1,5 години до смаження його потрібно дістати з упаковки, залишивши на столі. Якщо м’ясо не дійде до кімнатної температури, ви просто зіпсуєте страву. Стейк вийде підсмаженим зовні і холодною серединкою.
Якщо яловичина заморожена, раджу попередньо розморожувати в холодильнику. Це тривалий процес, який може затягнутися на добу в залежності від величини шматка. В принципі розморожувати м’ясо можна і в холодній воді. Тільки в цьому випадку можна яловичину виймати з упаковки. Та й результат буде вже не той. В мікрохвильовці навіть не намагайтеся розморожувати – все зіпсуєте, отримавши несмачний результат.
З мого досвіду, якщо м’ясо добре, то його можна навіть маринувати. Все, що вам знадобиться – сіль + перець. Якщо хочете, побризкайте шматки перед смаженням оливковою олією або вустерським соусом.
Смачний маринад для стейка з яловичини
І ще, рекомендую самостійно перед приготуванням подрібнювати перець горошком. Так він сильніше розкриє свій аромат. Все що вам знадобиться – ступка або скалка. Зовсім в пил не треба робити, ідеальні шматочки перчика розміром 1 мм. Вони повинні залишитися на стейку. Солити і перчити м’ясо раджу за хвилину до початку обсмажування. Просто покрийте яловичину спеціями з двох сторін і починайте її готувати. А от смак стейкам додадуть соуси. Я підібрала 3 варіанти, про які я розповім трохи пізніше.
Готувати стейк потрібно на дуже гарячій поверхні – на сковороді гриль, на решітці або товстостінній сковороді. Це дозволить запечатати всередині шматка м’ясний сік. Та й м’ясо не буде прилипати до поверхні, на якій готуєте. Обсмажуйте шматочок до тих пір, поки він знизу не змінить свій колір на третину. Легше орієнтуватися, дивлячись на торець стейка. Потім переверніть шматочок на іншу сторону. І знову почекайте. На кожну сторону зазвичай йде 2-3 хвилини.
Додаткові секрети
Запам’ятайте, друзі мої, тикати в стейк виделкою заборонено. У цього столового приладу гострі зубці. І не встигнете отямитися, як проткнете шматочок і весь м’ясний сік витече. Щоб перевернути шматочок, використовуйте щипці або лопатку.
Якщо готуєте товстий стейк (більше 3 см), довести його до повної готовності можна 2-ма способами. Або відправте після обсмажування на 5-7 хвилин в прогріту до 180 градусів духовку. Або обсмажте торці шматочка. Тут без щипців не обійтися, утримуючи м’ясо на торці.
Після приготування стейка йому потрібно дати час «відпочити». Викладіть на тарілку шматочок і залиште хвилин на 15. Цього часу вистачить, щоб м’ясний сік рівномірно розподілився всередині стейка. Рекомендую покласти поверх стейка шматочок вершкового масла. Повірте, буде дуже смачно.
Подавати готову яловичину раджу з соусом. Вибирайте варіант на ваш смак — беарнез, брусничний або іспанська з томатною пастою.
Нижче пропоную вам три оригінальних рецепти як маринувати яловичину. Неодмінно відпишіться в коментарях, який варіант, на ваш погляд, кращий.
Рецепт вечері зі стейком в лаймовому маринаді
Готується ця страва дуже просто. Можете приготувати стейк на грилі або на сковороді. Для нього вам знадобиться:
- 1 шматок стейка (рибай);
- 1 лайм;
- 1 ст. л. устричного соусу (можна замінити 1 ст. л. бальзамічного густого соусу або 1 ч. л. кунжутного масла);
- пару часникових зубчиків;
- 6 помідорів чері + 1 томат побільше;
- 1 цибулина шалот;
- декілька ст. л. оливкової олії;
- сіль + перець;
- трави – орегано, чебрець і розмарин;
- 5 картоплин.
Видавлюємо сік з екзотичного плоду і змішуємо його з соусом. Ріжемо пластинками часник, відправляємо його в маринад. Добре всі компоненти перемішуємо і обвалюємо в них м’ясо. Тримайте кожну сторону по 3 хвилини, а потім перевертайте (проробіть 3 кола).
Поки яловичина просочується прянощами, перемикаємося на помідори. Ріжемо кожен черрі на 4 частини. А ті помідорки, що побільше (можна чорну або жовту взяти) — на 8 частин. Потім подрібнюємо цибулю – бажано нарізати маленькими кубиками.
В жароміцної формі змішуємо цибулю і томати. Додаємо сюди пару ст. л. оливкової олії. Солимо суміш, приперчуємо присмачуємо пряними травами.
Як готувати стейк на сковороді
Далі очищену картоплю ріжемо на 6 частин. І перекладаємо його в чисту жароміцний посуд. Зверху присалюємо і приперчуємо, а також збризкуємо оливковою олією.
Потім ці дві посудину відправляємо в духовку, прогріту до 205 градусів. Запікаємо протягом 20 хвилин. Якщо будете готувати на решітці, загорніть помідори і картоплю у фольгу.
Далі переходимо до приготування яловичини. Витягуємо м’ясо з маринаду, прибираємо з нього шматочки часнику і обтираєм сухим рушником. Розжаримо сковороду гриль і покладіть на неї шматочок. Смажте кожну сторону по 3-4 хвилини. Це час вказую для стейка рибай завтовшки 3 см. Якщо у вас тонше або товщі шматок, регулюйте час самостійно. Подавайте яловичину з запеченими томатами, картоплею.
Маринад на вині
Готувати будемо на решітці. Червоне вино створює ніжний і неповторний букет. А ялівець додасть м’ясу пікантність.
Вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 6 шт. медальйонів з вирізки яловичини, 3-5 см заввишки;
- 6 пластин жирного бекону;
- кулінарна мотузка;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 2 стебла селери;
- 3 середніх моркви;
- 3 лаврових листа;
- 1 ч. л. чебрецю;
- 2 зубчики часнику;
- жменя ялівцевих ягід (якщо є)
- 400 мл червоного вина;
- 4 ст. л. оливкової олії;
- 3 ч. л. перцю горошком.
Як маринувати медальйони з яловичини
Перше, що треба обернути беконом медальйони. Закріпіть його на м’ясі за допомогою мотузки, обмотавши навколо і зав’язавши. Так зробіть з кожним шматочком.
Далі готуємо маринад. Дрібно наріжте цибулю, моркву, селеру. Змішайте у великій мисці подрібнені овочі і всі інші компоненти. Залийте все вином і маслом. Викладіть медальйони у форму і залийте їх маринадом. Залиште м’ясо в холодильнику на всю ніч.
Після дістаньте стейки з холодильника, злийте маринад, а м’ясо промокніть паперовим рушником. Змастіть шматочки з двох боків оливковою олією. Зверху приперчіть і присоліть.
Змастіть чисту розігріту решітку рослинним маслом і викладіть на неї стейки. Якщо шматки великі, то готуйте по 6 хвилин з кожного боку. Орієнтуйтеся на їх колір. Через пару хвилин поверніть шматки. Так на м’ясі вийде візерунок у вигляді решітки від гарячих прутів. Готувати потрібно до золотисто-коричневого кольору.
Коли м’ясо підрум’яниться з одного боку, переверніть на інший. Щоб злегка підсмажити бекон, яким ви обернули м’ясо, підсмажте стейки з боків. Просто перевертайте їх за допомогою щипців з усіх боків.
Після медальйони зніміть з вогню і приберіть мотузки. Змастіть кожен шматочок вершковим маслом. Після приготування стейка у вині друзі зведуть вас у ранг шеф-кухаря по готуванні на решітці.
Готуємо маринад з соєвим соусом
Для делікатесу візьміть:
- 0,5 кіло мармурової яловичини;
- 4 часникового зубчики;
- 5 ст. л. оливкової олії;
- 2 ст. л. винного оцту;
- 5 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ч. л. крупної солі;
- ½ ч. л. подрібненого перцю чорного;
- 3 ст. л. меду.
М’ясо розділіть на 5 однакових порційних шматка. У кожному з них зробіть неглибокі надрізи. Часник пропускаємо через часникодавку. Змішуємо цю кашку з маслом, медом, оцтом, соусом і перцем. Заливаємо м’ясо готовим маринадом і залишаємо його на 4 години в холодильнику. Якщо дозволяє час, можете залишити і довше – наприклад, на ніч.
Підігріваємо сковороду гриль. Посипаємо яловичину з двох сторін сіллю і відправляємо в сковороду. Час готування залежить від того, який ступінь підсмажування ви хочете отримати. Та й до того ж тут не останню роль відіграє товщина шматочків. Так що орієнтуйтеся самостійно. Виходить неймовірно смачно.