- Справжній глінтвейн робиться тільки з сухого вина. Так, навіть незважаючи на те, що в процесі додається цукор або мед. Навіть в тому випадку, якщо ти п’єш тільки напівсолодке або солодке, взяти треба сухе.
- Краще не брати вина, витримані в дубових бочках. Дубильні речовини, які містяться в напої у великій кількості, можуть залишити неприємний, гіркий або занадто терпкий післясмак.
- Не бери міцне менше 9 градусів. В процесі нагрівання напій і так частково «втрачає» міць, а німецькі фахівці (вже вони-то знають толк!) переконані, що в готовому глінтвейні градус повинен бути не нижче 7 одиниць.
- Щоб вибрати недороге вино для глінтвейну, не будеш дивитися на напої витримкою більше року. Це заощадить бюджет і допоможе уникнути терпкості.
- Зверни увагу на дату розливу. Фахівці впевнені: чим менше пройшло з дати збору врожаю, тим краще.
- Важливий і регіон. Згадай, де найбільше п’ють глінтвейн? На думку відразу приходить Німеччина або Франція, північні регіони Італії та Іспанії, Австрія. На крайній випадок віддай перевагу країнам Східної Європи і СНД: Угорщини, Хорватії, Болгарії, Грузії. Такі напої відмінно поєднуються з традиційними прянощами, які завжди є в класичних рецептах. Для поєднання зі свіжими цитрусами можуть підійти і вина нового світа: з Чилі, Аргентини або Австралії.
- Не варто брати те, що не стала пити в звичайному, непідігрітому вигляді.
Список хороших червоних вин
Незважаючи на те що спеції і прянощі, фруктові добавки та інші компоненти частково перебивають смак, сорт має велике значення. Краще, щоб в молодому вині не було різких нот в смаку і ароматі, не було занадто таніну або було терпким. Обирай один з нашого списку.
- Мерло;
- Каберне;
- Піно Нуар;
- Санджовезе (або приготоване з нього к’янті);
- Сапераві;
- Гаме;
- Мавруд;
- Дольчетто.
Каберне Совіньон, Сіра або Шираз, Пінотаж, Карменер мають занадто потужний і яскравий смак, тому в готовому напої будуть не дуже вдалими.
З якого білого вина роблять глінтвейн
Чи можна зробити глінтвейн з білого вина? Фахівці впевнені, що так. Червоний варіант поширений більше, але сьогодні є багато хороших рецептів, для яких підходить біле. Основні правила вибору залишаються колишніми. Серед доступних сортів добре підходять такі варіанти.
- Шардоне;
- Рислінг;
- Совіньон Блан;
- Піно Гріджо.
3 класних рецепта
Класичний
Коли ти вибрала, яке вино потрібно для глінтвейну, сміливо можна йти в магазин і купувати відповідне. Для приготування традиційного варіанту напою беруть такі інгредієнти:
- 1 пляшку (750 мл) червоного сухого вина;
- 250 мл питної води;
- 1 яблуко;
- 1 апельсин;
- 2-3 палички кориці;
- 3-4 бутони гвоздики;
- 2-3 зірочки бадьяна;
- цукор або мед за смаком.
У глибокій каструлі змішай червоне і воду. Яблуко ретельно вимий, наріж на невеликі шматочки і поклади в ту ж каструлю. Апельсин вимий і розріж навпіл. Одну частину використовуй для соку, а другу наріж на невеликі часточки і теж додай в каструлю.
Постав ємність на вогонь і дай майбутньому напою трохи нагрітися. В цей же час поступово поклади всі спеції, а також цукор або мед. Починай активно помішувати суміш, щоб цукор встиг розчинитися. Склад варять, але не доводять до кипіння, інакше він втратить свій смак. Ідеальна температура – 70 градусів. Як тільки побачиш над поверхнею невеликий пар і почуєш, як він «шумить», відразу вимикайте.
Готовий склад розливають по високих келихах з ручкою з товстого скла, щоб зручніше було тримати гарячий напій. За бажанням його можна прикрасити цукровим обідком, часточкою апельсина або паличкою кориці. Іноді для різноманітності і для того, щоб зробити «гарячіше» в нього додають трохи коньяку, портвейну, рому або кави.
Насичений горіховий
Для приготування візьми:
- 1 пляшку червоного сухого вина (в ідеалі використано Піно Нуар);
- 100 мл води;
- кілька ложок тростинного цукру;
- 5 парасольок гвоздики;
- 1 цільний мускатний горіх.
Візьми турку або невеликий ківш. Поклади в неї гвоздику і натертий горіх. Залий водою і прокип’ятити протягом хвилини, а потім дай постояти ще хвилин 15. В окремій каструлі нагрій вино і змішай його з цукром. Коли напій дійде до потрібної температури, даси проціджений настій. Не чекаючи закипання, зніми суміш з вогню, процідити і розливай по келихах.
Білий «фруктовий»
Коли ти вибрала сорт вина для глінтвейну, можеш урізноманітнити рецепт і додати до нього свіжості і насиченості. Візьми:
- 1 пляшку білого сухого вина;
- 2 стиглих апельсина;
- кілька ложок коричневого цукру або квіткового меду (на смак);
- невеликий шматочок (буквально 1 см в довжину) свіжого кореня імбиру;
- 2-3 зірочки бадьяна;
- 5 бутонів гвоздики;
- 1-2 стручка ванілі;
- 5 коробок кардамону.
Апельсини ретельно вимий. Один розріж навпіл і видави сік. Другий поріж невеликими скибочками або часточками і теж поклади в каструлю. Імбир промий, очисти від шкірки і наріж невеликими шматочками, поклади до апельсинів, додай алкоголь і постав на вогонь. У міру закипання додай спеції, цукор або мед. Весь час помішуй, щоб підсолоджувач встиг розчинитися. Біле не рекомендується нагрівати до температури вище 50 градусів. Легше за все перевірити це за допомогою кухонного градусника. Але якщо його немає, головне – не доводити суміш до кипіння.
Вариться напій зазвичай не довше 10 хвилин. Зніми з вогню, процідити або просто розлий по келихах з шматочками апельсина і спеціями. Прикрась гілочками м’яти або розмарину і подавай до столу.
