Вчимося готувати мармурову яловичину: 7 найкращих рецептів приготування

Мармурове м’ясо: особливості

Своє унікальне назву воно набуло тому, що вся його червона м’якоть буквально поцяткована білими прошарками жиру і тому в розрізі дійсно нагадує мармур. Така вирізка зустрічається тільки у молодих бичків певних порід, адже саме у них такий принцип формування прожилок закладений на генетичному рівні. Необхідний результат досягається за рахунок певної відгодівлі тварин.

Гурмани цінують цей м’ясний делікатес переважно через те, що під час теплової обробки жирові прошарки топляться і просочують шматок м’якоті, надаючи їй особливу ніжність і соковитість. Проте, таке м’ясне вишукування буває досить просто зіпсувати, тому, щоб зробити все правильно, важливо знати невеликі хитрощі.

В ідеалі використовується для приготування тільки дуже свіжий продукт. Якщо у тебе є тільки заморожена вирізка, постав її в холодильник і дай поступово відтанути, не вдаючись до «шокового» розморожуванні в мікрохвильовій печі або в гарячій воді.
Вирізка, призначена для смаження, повинна бути кімнатної температури, тому її необхідно викласти на стіл приблизно за годину або півтора до готування.
При смаженні вирізку треба викладати тільки на добре прогріту поверхню сковорідки.
Для додаткової просочення шеф-кухарі часто кладуть зверху на м’ясний шматок невеликий шматочок сала або вершкового жиру.
Смаження найкраще проводити на чавунній сковороді з товстим дном.

Як приготувати мармурову яловичину на сковороді: стейк «Рибай»

Це – мабуть, найвідоміша страва, яку можна приготувати з даного виду яловичини. І якщо в пафосному ресторані тобі доведеться відвалити за нього пристойну суму грошей, то в домашніх умовах він може вийти куди дешевше і ще смачніше.

Для приготування однієї порції тобі знадобиться:

• 1 стейк (приблизно 4 см заввишки);
• 25 г вершкового жиру;
• 1 зубчик часнику;
• 1 гілочка чебрецю;
• масло для смаження;
• сіль і перець за смаком.

Сковороду необхідно поставити на середній вогонь для прогрівання. Попередньо витягнутий з холодильника м’ясний шматок промокни паперовим рушником, змасти рослинним жиром і посип сумішшю морської солі і перцю.

Поклади стейк на добре розігріту сковорідку і обсмажити по 90 секунд з кожної сторони (час краще засікти за секундоміром!). Потім зменш вогонь до мінімального, а в сковороду закинь чебрець, часник і вершкове масло. У такому вигляді потрібно «доготувати» м’ясо протягом ще 3-5 хвилин.

Важливо: не протикайте стейк виделкою під час готування (так витече весь сік), а використовуй тільки лопатку або спеціальні щипці.

Мармуровий стейк з соусом на грилі

Для приготування потрібно:

• 4 шматки м’яса;
• сіль і перець;
• 2 ст. л. оливковою вичавки.

Для соусу потрібно:

• 130 мл кетчупу;
• 1 ст. л. бальзамічного оцту;
• 4 ст. л. еспресо;
• 2 ч. л. червоного гострого перцю;
• по 1 ст. л. коричневого цукру і вершкового масла;
• 2 ч. л. дрібно нарізаної цибулі-шалот;
• 1-2 зубчики часнику.

Візьми жароміцний посуд і розтопи вершковий жир. Поклади цибулю і обсмаж її протягом пари хвилин. Потім поклади часник, а потім і всі інші компоненти для соусу. Тушкуй їх протягом 10 хвилин, постійно перемішуючи. Коли маса почне густіти, вимкни і відклади в сторону.

Тим часом вимий і промокни м’ясні шматки. Помасти їх оливковою олією, сіллю і перцем і дай настоятися протягом півгодини. Поклади шматки на розігрітий до максимального жару гриль і готуй протягом 2-3 хвилин (в залежності від того, якому рівню готовності ти віддаєш перевагу).

Мармурова яловичина: рецепт приготування в духовці

Не секрет, що майже будь-яке м’ясо, приготоване в духовці, відрізняється особливою соковитістю. Для приготування такої страви краще всього вибирати вирізку на кістки (на ребрах).

На 2,5 кг м’яса (приблизно на 5-6 персон) тобі потрібно:

• 1 ч. л. морської солі;
• 0,5 ч. л. чорного перцю;
• 4 ст. л. оливковою вичавки;
• 1 ст. л. суміші пряних трав.

М’ясо промивають і промокають рушником, після чого перев’язують спеціальною кулінарною ниткою, щоб воно не втратило форму. Далі його необхідно обмазати маслом і всіма спеціями.

Готовий шматок викладають на деко так, щоб він лежав на ребрах. Його треба помістити в духовку, розігріту до 200 градусів. Після 20-25 хвилин, коли з’явиться скоринка, необхідно закрити страву фольгою, виставити температуру 150 градусів і запікати ще 2 години.

Бургер з мармурової яловичини

Щоб приготувати 3 смачних і соковитих м’ясних бургера, знадобиться взяти:

• 500-600 г яловичини;
• 1 ст. л. оливковою вичавки;
• перець і сіль за смаком;
• 1 ст. л. майонезного соусу;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 0,5 ч. л. діжонської гірчиці;
• 70 г твердого сиру;
• бекон (опціонально)
• 1 цибулину червоної цибулі;
• 1 цибулину звичайного ріпчастої цибулі;
• 2 помідори;
• 2 маринованих або солоних огірка;
• 3 листа салату;
• 3 булочки для бургерів.

Візьми шматок м’яса і перекрутити його через м’ясорубку з ріпчастою цибулею. Дай йому настоятися в холодильнику близько чверті години, а тим часом підсмаж трохи бекону (якщо хочеш отримати котлету пожирніше). З готового фаршу (з додаванням бекону або без) сформуй котлети і обсмажити їх по 3 хвилини з кожного боку без кришки. Коли вони будуть готові, переклади їх на тарілку і накрий фольгою.

Тим часом приготуй соус, змішавши майонез, гірчицю і томатну пасту. Розріж і підсмаж булочки, а потім змасти поверхні зрізу приготованим соусом. Поклади на нижню булочку котлету і трохи соусу на неї.

Далі на котлету необхідно покласти попередньо нарізаний сир, червону цибулю, огірки, салат і помідори, а зверху накрий страву другою частиною булочки. Готово!

Як приготувати стейк з мармурової яловичини у вигляді ролу

Для приготування соковитої і незвичайної страви потрібно:

• 630 г яловичини;
• 150 г сметани;
• сік лайма (за смаком);
• 1 авокадо;
• 50 г руколи;
• огірок;
• зелена цибуля;
• лаваш або 4 коржі-тортильи;
• 30 мл соняшникової олії;
• сіль, хрін, часник і червоний перець (за смаком).

Змішай соняшникову вижимки з часником і перцем і промаж сумішшю яловичий шматок. Дай йому постояти хвилин 5, а потім обсмажити на розпеченій сковороді по 1,5 хвилини з кожного боку. Потім переклади м’ясо на деко і відправ в розігріту до 170 градусів духовку на 5 хвилин.

Тим часом змішай сметану з хріном, соком лайма і додай трохи солі. Змасти соусом коржі, потім наріж стейк тонкими скибочками і розклади по лавашу. Далі виклади тонко нарізане авокадо, огірок, цибулю і в кінці присипаючи все руколою. Зверни корж і додай трохи соусу зверху.

Стейк в мультиварці

Тобі знадобиться:

• вирізка висотою близько 3-4 см;
• рослинна олія;
• сіль і приправи за смаком.

Промокни м’ясо серветкою, змасти маслом і сумішшю з солі і перцю. При бажанні можна додати спеціальну м’ясну приправу. Залиш майбутній стейк в такому вигляді на півгодини, щоб він просочився.

Включи в мультиварці режим «Смаження» і виставив максимальну температуру. Час залежить від конкретного пристрою, але в середньому становить близько 20-25 хвилин. Перші 10 хвилин страву готують під кришкою, потім її відкривають і контролюють процес.

Перевертати шматочок треба дуже акуратно, використовуючи при цьому тільки дерев’яну лопатку або спеціальними щипцями, щоб не пошкодити структуру.

Ніжне рагу

Тобі знадобиться:

• 300 г вирізки;
• 5 картоплин;
• 2 цибулини;
• невеликий кабачок;
• 2 помідори;
• 3 столові ложки томатної пасти
• масло для смаження;
• м’ясні спеції.

Наріж м’ясо шматками і поклади його на сковороду з розпеченим маслом. Обсмаж до сірого кольору і додай нарізану півкільцями цибулю. Через 3-4 хвилини додай в сковороду порізаний кубиками кабачок і картоплю. Додай трохи води з томатною пастою і тушкуй під закритою кришкою близько 20 хвилин.

Потім поклади в сковороду нарізані помідори, приправи і спеції, перемішати і дай страві настоятися протягом ще чверть години на маленькому вогні. Страва готова.

Тепер ти знаєш, що приготувати з мармурової яловичини, і напевно зможеш використовувати свої вміння, щоб порадувати гостей і своїх домашніх.