Аргументи «проти» або наскільки шкода яєчні реальна!
Противники цієї страви вже не одне десятиліття стоять на своєму: яєчня шкідлива! І в якості основного аргументу називають наявність в ній холестерину. Це органічне з’єднання не розчиняється в організмі людини і закупорює судини, в результаті чого з’являються проблеми з кровообігом. Як наслідок – інфаркти та інсульти, атеросклероз та інші серцеві хвороби. Першими про вплив холестерину на здоров’я людини заговорили американські медики. У США на яйця вже не один десяток років накладено табу з огляду на те, що лікарі-кардіологи відносять їх до потенційно небезпечних.
Другим аргументом «проти» є те, що яйця можуть викликати сильну алергічну реакцію. Це відбувається з тими, хто зловживає яйцями. Адже в день можна з’їдати 2 – максимум 3 яйця і то не кожен день. В іншому випадку можна «заробити» собі проблеми з печінкою і нирками, а також органами шлунково-кишкового тракту. Найчастіше алергія на яйця має місце у дітей. І якщо вона не проходить з віком, то залишається на все життя. Проявлятися така алергія може в вигляді астматичних нападів і проблем з диханням, порушення стула і навіть анафілактичного шоку.
Наступний аргумент «проти» відноситься до смаження яєць. Під впливом високої температури яєчня вбирає в себе канцерогени і трансжири з масла. Це, в свою чергу, підвищує холестерин і утворює тромби, а також здатне викликати онкологічні захворювання. До того ж, смажені продукти натщесерце жодним чином не є корисними для шлунка. Від них може з’явитися нудота, печія і запаморочення. І говорити після цього про високий рівень працездатності протягом дня вже не доводиться. Шкода яєчні в смаженому вигляді актуальна і для людей, що стежать за фігурою. Адже смажений продукт – це зайві сантиметри на талії. В одному яйці – близько 85 ккал. Якщо яйце посмажити на олії, то в ньому буде вже 215 ккал. А якщо до яєчні додати ще щось типу шинки або сиру, то калорійність збільшитися в геометричній прогресії.
І ще один мінус. Курячі яйця можуть бути заражені сальмонелою. Для того, щоб її нейтралізувати, необхідно не залишати жовток «живим», а зажарювати його до твердого стану. Якщо ж хочеться яєчню, то рекомендується зупинити свій вибір на перепелиних яйцях – в них ніколи не буває сальмонельозу. У курячих яйцях шкаралупу рекомендується мити перед використанням. І не вживати яйця з пошкодженою шкаралупою.
Шкода яєчні особливо велика для людей, що мають в анамнезі такі захворювання, як панкреатит, холецистит, проблеми з жовчним і печінкою.
Аргументи «за» – користь яєчні незаперечна!
- в яйцях багато жиророзчинних вітамінів: А, Е, К і Д. Останнього багато саме в жовтку. Вітамін А особливо важливий для зору і є профілактичним засобом в боротьбі з катарактою, а також позитивно впливає на сітківку ока. Містяться в яйцях також цинк, залізо, йод і кальцій, фолієва кислота. Мінерали, навіть після термічної обробки продукту, корисні для зубів, волосся, очей і нігтів;
- в складі присутні лецитин і холін. Саме вони борються зі шкідливим холестерином, яким там лякають народ противники яєчні.
- в 1 курячому яйці міститься близько 14% тваринного білка. З цієї причини яйця часто вживають спортсмени. Присутні й амінокислоти. Все це допомагає відмінно відновлювати сили після важких розумових і фізичних навантажень;
- яйце – низькокалорійний продукт. А значить підходить стройняшкам, на дієті;
- в ньому також багато протеїну, що допомагає домогтися швидкого почуття насичення.
- в одному яйці міститься близько 8г жиру, що благотворно впливає на роботу серця і судин. Жирні кислоти беруть участь в обміні речовин і перешкоджають набору ваги.
Сама низькокалорійна яєчня виходить при її приготуванні без масла або з овочами. Крім користі такий продукт здатний позбавити людину від дії канцерогенів, що виділяються маслом при смаженні. Щоб убезпечити себе, краще готувати яєчню в духовці з використанням силіконових форм, які не вимагають використання масла. Або ж в пароварці або мультиварці. Користь яєчні буде вище, якщо приготовити без масла з додаванням помідорів, перцю, цибулі, зелені або спаржі.
Людям, які прагнуть використовувати якомога більше білка, можна додавати в яєчню овочі, але не використовувати жовток. Холестерин, до речі, знаходиться саме в ньому. Поживна цінність такої яєчні, звичайно ж, знизиться. Але це можна виправити, додавши до неї шматочок вареної курки або червоної риби.
Медицина і наука – «за»
Вчені Університету Флориди встановили, що яйця в щоденному раціоні людини абсолютно не завдають шкоди її здоров’ю і не впливають на виникнення серцево-судинних захворювань. А епідеміологи стверджують, що у чоловіків, які в тиждень з’їдають близько шести яєць, знижується ризик смертності. А жінки – менше ризикують отримати інсульт.
Терапевти теж – «за». Пояснення тому – наявність в яєчні корисних речовин, вітамінів і мінералів, а також антиоксидантів і високоякісного білка.
Цікаві факти про яєчню, яких ви, можливо, не знали:
Рецептів приготування смачної і корисної яєчні – величезна кількість. І в них кулінари всього світу використовують яйця не тільки птахів, але і рептилій.
Жителі Тайваню і Малайзії використовують в їжу яйця крокодила. Страви з черепашачих яєць готують місцеві аборигени узбережь Тихого і Атлантичного океанів. На південному сході Азії вживають зміїні яйця. А жителі Центральної Америки роблять яєчню з яєць ігуани.
Європейські народи експериментують з кулінарними рецептами з яєць гусей, качок, перепелів і страусів. Найкорисніша яєчня виходить з перепелиних яєць. Однак, для приготування страви для двох осіб необхідно близько 25 таких яєць.
Французи використовують голубині яйця. Але з урахуванням того, що в рік самка голубів відкладає всього 1-2 яйця, можна стверджувати, що така яєчня дорогого коштує.
Яйця качок мають різкий запах, тому використовуються рідко. Їх жовтки додають до тіста для випічки – вони надають йому гарний і насичений жовтий відтінок.
Яйця цесарок – схожі на груші і мають коричневий колір. Яєчня з них виходить особливо ніжною. До того ж термін зберігання у таких яєць дуже тривалий – рік. А їх шкаралупа настільки міцна, що здатна зберегти свою цілісність навіть при падінні яйця на підлогу.
Страусині яйця – великі. Яєчнею з одного яйця можуть вгамувати голод 10 осіб. За смаком страусина яєшня така ж, як і куряча.
А ось яєчню з яєць колібрі ще ніхто не пробував. Адже вони найменші – менше 1 сантиметра!
