Торт з рікотти – загальні принципи приготування
Всі торти з рікотти можна розділити на дві великі категорії десертів: з випічкою і без неї. Перші готуються або з самого сиру і піддаються тепловій обробці, або він використовується для прошарку власноруч приготованих коржів. Торти без випічки в основному готуються з желатином, вони потребують охолодження і додаткового часу для застигання. Іноді готують на агар-агар.
Що ще знадобиться для торта:
- Борошно;
- Цукор;
- Яйця;
- Масло.
Точний перелік інгредієнтів, як і їх кількість, залежать від обраної рецептури. Рікотту потрібно використовувати свіжу, особливо якщо торт не буде підданий тепловій обробці. Якщо раптом сир не вселяє довіри, то краще вибирати рецепт, в якому продукт буде випікатися і додаватися в саме тісто.
Прикрашати торти з рікотти можна різними кремами, глазур’ю, посипати кокосовою стружкою, з якої вони прекрасно поєднуються. Акуратніше треба бути з горіхами, не завжди вони доречні. Але зате вітаються різні фрукти, особливо з ніжною м’якоттю. Це можуть бути персики, банани, цитрусові або ягоди. З сухофруктами рікотта теж відмінно поєднується.
Торт з рікотти без випічки
Найпростіший спосіб приготування торта з рікотти – це зібрати його без випічки. В якості основи можна використовувати будь-яке пісочне печиво. Виходить дуже корисний десерт для дітей і дорослих. У ньому можна використовувати будь-який джем або повидло на свій розсуд, підійде і просто фруктове пюре, але не рідкої консистенції.
Складові
- 250 г маскарпоне;
- 5 ложок цукру;
- 100 грам джему;
- 400 г сиру Рікотта;
- 80 грам масла;
- 15 г желатину;
- 50 мл молока;
- 180 г печива.
Спосіб приготування
- Добре подрібнити печиво. Масло розтопити або просто розм’якшити, з’єднати з печивом, перетерти до отримання вологої крихти. Укласти її в роз’ємну форму, розрівняти корж, поставити в холодильник, нехай застигає, шар повинен трохи зміцніти.
- Желатин змішати з молоком, нехай поки розбухає. Можна використовувати просто воду. Беремо рідину кімнатної температури.
- Змішуємо рікотту з цукром і маскарпоне, розтираємо до однорідності.
- Желатин розтопити. Можна трохи підігріти в мікрохвильовці або помістити на водяну баню. Не можна йому давати перегріватися. Як тільки всі згустки розчиняться, відразу зняти з вогню.
- Додати желатин в сирну суміш з цукровим піском. Ретельно розмішати, продукт повинен рівномірно розподілитися. В іншому випадку торт не так застигне.
- Виймаємо з холодильника форму з основою, викладаємо на неї сирну суміш, розрівнюємо і знову ставимо охолоджуватися, приблизно на півгодини.
- Перевіряємо. Якщо сирний шар почав схоплюватися, при торканні не забруднює пальчик, змащуємо його джемом або будь-яким густим пюре, можна з додаванням шматочків ягід або фруктів. Наносимо рівномірним шаром і відправляємо торт ще на три години в холодильник. Після чого можна буде прибрати бортики рознімної форми.
Шоколадний торт з рікотти
Рецептура м’якого торта з рікотти з випічкою, але без борошна. Виходить дуже ніжний десерт. Найкраще для нього використовувати силіконову форму, тоді точно нічого не прилипне, все вийде в кращому вигляді. Шоколад потрібно вибирати високої якості, щоб він повів себе при нагріванні правильно.
Складові
- 80 г цукру;
- 0,3 кг рікотти;
- 0,3 кг білого йогурту;
- 3 яйця;
- 150 г шоколаду;
- 50 г родзинок.
Спосіб приготування
- Ізюм промити, відкласти в сторону на серветку, нехай підсихає.
- Шоколад розпакувати, поламати на шматочки, поставити на водяну баню і розтопити.
- Для торта найкраще використовувати не знежирений білий йогурт. З’єднуємо його з цукровим піском, розтираємо.
- Відділяєм жовтки, відправляємо до йогурту разом з рікоттою, розмішуємо. Слідом вливаємо розтоплений шоколад, який гарячим бути не повинен.
- Білки збиваємо до крутої піни, можна кинути щіпку солі. Перекладаємо в основну масу, перемішуємо.
- Додаємо промиті родзинки, які можна сміливо замінити сухофруктами інших видів. Якщо вони великі, то попередньо нарізаємо.
- Викладаємо приготований крем в силіконову форму і відразу ж, поки піна не сіла, відправляємо випікатися в прогріту духовку. Готуємо торт з рікотти приблизно 40 хвилин при 170 градусах. Його можна випікати на водяній бані, як чізкейк, але немає ніякої необхідності, все без цього прекрасно виходить.
Торт з рікотти на бісквіті
Проста рецептура ніжного торта з бісквіту з рікоттою і желатином. Готувати його бажано в рознімній формі. Для крему знадобиться звичайний желатин, можна використовувати швидкорозчинний продукт.
Складові
- 3 яйця;
- 120 г цукру;
- 120 г борошна;
- 400 г рікотти;
- 130 мл вершків 33%;
- 50 мл молока;
- 5 г розпушувача;
- 100 г цукру в крем;
- 20 г желатину.
Спосіб приготування
- Збити рецептурні яйця разом з піском до крутої піни, ввести муку з розпушувачем, розмішати. Застелити роз’ємну форму папером вилити тісто, спекти при 200 градусах тонкий корж. Відставити, нехай остигає.
- Желатин залити молоком, залишити набухати.
- Рікотту змішати з цукром. Збити окремо вершки, з’єднати з сиром, додати розтоплений желатин. Акуратно, але ретельно розмішати крем.
- Вийняти корж з рознімної форми, прибрати папір. Можна відразу перекласти на блюдо, накинути кільце або знову затримати в формі.
- На корж виливаємо приготовлений крем, відправляємо в холодильник, чекаємо повного застигання.
- Години через чотири можна витягти торт. Прикрашаємо ягодами, фруктами або покриваємо глазур’ю.
Ягідний торт з рікотти
Ще одна рецептура торта з рікотти без випічки. Це здешевлений варіант з додаванням жирного сиру. Корисний і простий десерт, який можна приготувати в рознімній формі або просто в мисці, але знадобиться харчова плівка.
Складові
- 400 г рікотти;
- 400 г сиру;
- 300 г сметани;
- 30 г желатину;
- 130 мл води;
- 350 г ягід;
- 150 г цукру.
Спосіб приготування
- Починаємо приготування з желатину, щоб він встиг добре набрякнути. Заливаємо водою, залишаємо.
- Рікотту, цукор і сир змішуємо, ретельно збиваємо, додаємо сметану і доводимо до однорідності.
- Готуємо ягоди: промиваємо, сушимо, вибираємо зіпсовані екземпляри. Якщо використовується вишня або черешня, то витягуємо кісточки.
- Розтоплюєм желатин, виливаємо в крем, збиваємо. Додаємо ягоди, розмішуємо.
- Виливаємо приготовлену основу торта в форму або в застелену миску. Відправляємо застигати години на чотири, краще на всю ніч.
- Готовий торт перекидаємо на плоске блюдо, подаємо в охолодженому вигляді, в теплі десерт довго не тримати.
Торт з рікотти «Домашній»
Приголомшлива рецептура дуже ніжного і смачного торта з рікоттою, що нагадує за смаком чізкейк. Сиру потрібно для нього багато, але результат того вартий. Якщо мучать сумніви, то можна приготувати половину норми на пробу.
Складові
- 0,9 кг рікотти;
- 8 ч. л. меду;
- 3 ч. л. лікеру «Аморетті»;
- 0,75 ст. борошна;
- 0,75 ст. цукру;
- 2 ч. л. цедри;
- 1 щіпка кориці;
- 1 щіпка ванілі;
- 5 яєць.
Спосіб приготування
- Сир відправити в миску, додати до нього цукор і борошно, ретельно розтерти разом до однорідності.
- Додати по одному яйця, продовжуючи розмішувати тісто.
- Слідом ввести всі ароматні інгредієнти і мед, продовжуємо розмішувати. Влити лікер і додати дрібку солі.
- Змастити і посипати борошном форму, вилити приготовлену суміш, розрівняти і поставити в піч. Випікати торт з рікоттою 1 годину і 20 хвилин при 150 градусах. Тримати форму рівно посередині.
Шоколадний торт з рікотти з борошном
Ще одна варіація торта з випічкою з рікотти. Борошно використовується пшеничне вищого ґатунку. Цей рецепт з порошком какао. Беремо натуральний продукт без цукру і всього іншого в складі, розчинні напої для розведення не підійдуть.
Складові
- 0,33 кг цукру;
- 0,35 кг рікотти;
- 75 г какао;
- 10 г розпушувача (пакетик);
- 100 г м’якого масла;
- 80 грамів борошна;
- 3 яйця;
- 150 г вершків 33%;
- Ваніль за смаком.
Спосіб приготування
- У миску покласти 250 грамів рікотти. Решта піде для змащування торта. Ввести цукор, залишивши 80 грам для крему. Ретельно перетерти.
- Ввести до сиру по одному яйця, продовжуючи перемішувати.
- В окремій посудині змішати порошок какао з борошном і розпушувачем. Ще краще їх просіяти, щоб ніяких грудочок не було. Засипаємо в тісто, розмішуємо. У самому кінці додаємо розм’якшене вершкове масло.
- Форму змастити і посипати борошном, викласти тісто.
- Поставити торт з рікотти в духовку. Випікаємо корж при 180 градусах, перевіряємо готовність сірником. За часом процес займе близько півгодини.
- Частину, що залишилася рікотти змішати з цукром, розтерти практично до повного розчинення піску, додати дрібку ваніліну.
- Збити до піни жирні вершки, ввести сирну масу, розмішати.
- Розрізати корж на пласти, повинно вийти два штуки, трохи промазати між ними, прикрасити торт зверху і з боків кремом. Можна посипати кокосовою стружкою або порошком какао.
Торт з рікотти – корисні поради та хитрості
- Якщо рікотти трохи не вистачає, то можна частково додати сир. Але важливо використовувати якісний і жирний продукт. Сухі грудочки і крупинки просто зіпсують десерт. Можна сир попередньо збити блендером.
- Желатин листовий і порошок практично нічим не відрізняються. Листова форма випуску зручна тим, що пластинки можна замочувати в будь-якій кількості води, потім виймати і розтоплювати. Порошковий желатин вимагає точного дотримання рецептури.
- Сіль не зіпсує ні один десерт. Маленька щіпка посилить смак, зробить його глибше, приховає порожнечу, незалежно від того, добавлена вона в тісто для торта або в крем.