Сир Камамбер і Брі: різниця
Сири описуваних сортів відносяться до числа м’яких. Вони дуже популярні в Нормандії і Франції. Ці сири найчастіше вживають разом з вином або додають в закусочні страви.
Щоб зрозуміти, чим відрізняється Камамбер і Брі, необхідно спробувати і той, і інший продукт, а також ознайомитися з особливостями їх виробництва. Багато професійних кулінарів і гурманів переконані, що Брі – це основа для створення Камамберу.
Обидва сорти м’якого сиру створюють на основі коров’ячого молока, але є деякі особливості. Давайте докладніше їх розглянемо:
Сир сорти Брі виробляють з коров’ячого молока, яке попередньо підсолюють і прогрівають. А ось для Камамберу вибирають тільки добірне молоко, в яке додають сичужні ферменти і сіль.
На виготовлення сиру Брі йде близько одного місяця, а для визрівання Камамберу знадобиться більше часу.
Сири мають відмітний смак і аромат, а також різну консистенцію.
Ще кілька цікавих фактів:
- в сир Брі для поліпшення смаку додають сушені ароматні трави, сухофрукти і горіхи;
- в камамбер таких добавок немає.
Кулінарний лікбез
Незважаючи на стрімкий розвиток сучасних технологій і можливості світової павутини, не всі пробували сир Брі. Як правильно їсти цей кисломолочний продукт? Найчастіше його подають до столу з вином, мають нейтральний смак, щоб не перебивати первозданне гастрономічне враження від пліснявого сиру.
До речі, поверхнева корочка сиру Брі має різкий аміачний запах, але вона цілком їстівна. Взагалі, гурмани кажуть, що за смаком сир описуваного сорту нагадує лісові горішки.
Отже, ми з’ясували, який смак і аромат має сир Брі. Як його їдять? Якщо ви не хочете уславитися невігласом, то таку вишукану французьку страву найкраще подавати до столу з ігристими винами і фруктами.
Зовсім інакше необхідно подавати сир Камамбер. По-перше, при виборі такого неймовірно смачного, майже делікатесного продукту зверніть увагу на його колір. Він може варіюватися від світло-бежевого до насиченого цегляного.
По-друге, Камамбер має незрівнянний гострий пряний смак. На відміну від сиру Брі, Камамбер додають в соуси і різні страви французької кухні. Якщо ви хочете влаштувати романтичну вечерю, то сир Камамбер стане повноцінною закускою до білого вина і винограду.
Несподіване поєднання
Багато господинь вважають, що легко приготувати сир Камамбер в домашніх умовах. Звичайно, можна зробити щось схоже на вишуканий французький кисломолочний продукт, але істинний сир Камамбер приготувати на домашній кухні досить важко.
Як вже говорилося, Камамбер виготовляють з добірного молока, яке беруть тільки від корів, які пасуться на спеціальних пасовищах. Крім того, технологія виготовлення Камамберу досить складна, а дозрівання продукту взагалі відбувається в спеціальних приміщеннях.
На щастя, цей продукт можна купити в супермаркеті і приготувати з нього неймовірно смачну закуску.
Склад:
- 125 г сиру сорту Камамбер;
- 10-20 г арахісових горішків;
- 10 мл рідкого меду;
- 3 мл соєвого соусу;
- 10 мл коньяку;
- 1 суцвіття бадьяна;
- 1 корична паличка;
- 2 г м’ятних листочків;
- 20 мл смородинового конфітюру.
Приготування:
- Арахісові горішки очищаємо від лушпиння.
- При бажанні їх можна злегка обсмажити на сухій розжареній сковороді.
- Нарізаємо арахісове насіння невеликими шматочками.
- Далі починаємо готувати глазур.
- У зручну посуд викладаємо подрібнені арахісові горішки.
- Додаємо рідкий мед.
- Далі виливаємо соєвий соус.
- І коньяк.
- Всі інгредієнти гарненько перемішуємо. Мед повинен повністю розчинитися.
- Приготовану глазур поки відставляємо в сторону.
- Займемося сиром.
- Беремо кружечок сиру Камамбер.
- На поверхні сиру з одного боку робимо проколи ножем.
- Перфоруємо сир вглиб приблизно на 5 см.
- Викладаємо кружечок сиру Камамбер у вогнетривкий посуд. Зверху повинна бути перфорована частина.
- Поливаємо його раніше приготовленої глазур’ю.
- У такому вигляді залишаємо сир в глазурі на чверть години в затишному теплому місті.
- Потім зверху викладемо одне суцвіття бадьяна.
- Попередньо розігріваємо духовку до температурної позначки в 180 °.
- На 2-3 хвилини відправляємо сир в духовку.
- Подаємо його до столу, прикрасивши м’ятними листочками і смородиновим конфітюром.
Поговоримо про користь
Крім того що ви можете випробувати невимовне гастрономічне задоволення, сири Камамбер і Брі приносять величезну користь людському організму. В першу чергу варто відзначити, що сири описуваних м’яких сортів – це джерело протеїну і вуглеводів. Більш того, в цих молочних продуктах містяться амінокислоти і величезна кількість вітамінів.
Сири багаті вмістом кальцію, ретинолу і вітаміну D, тому продукти корисні для кісткової тканини, зубної емалі і нігтів.
Тепер ви знаєте, чим відрізняються сири м’яких сортів Брі і Камамбер. Ці молочні продукти урізноманітнюють ваш раціон, дозволять вам відчути смак справжніх французьких страв. Крім того, не забувайте і про корисні властивості сирних королів. Смачного!
