Свиняча печінка: користь і шкода її вживання в їжу

Свиняча печінка: особливості

Печінка тварин має в складі багато корисних речовин. Однак свиняча печінка менш цінна, ніж яловича. У відварному вигляді вона містить приблизно 110 ккал. Якщо її смажити або тушкувати, калорійність незначно зросте. За насиченість калоріями відповідає також загальний склад страви, тобто продукти, які входять в приготування печінки.

Середня калорійність смаженої печінки свиней, якщо готувати її з цибулею, маслом і борошном, становить близько 210 ккал. У паштет з даного інгредієнта буде міститися близько 250 ккал. А якщо додати в страву майонез, його калорійність підніметься до 350 ккал. Також вона містить холестерин (130 міліграмів в ста грамах), золу (1,4 г на сто грам), насичені жирні кислоти (1,2 г на сто грам), воду (71,3 г на сто грам).

Середній розмір продукту дорівнює двом кілограмам. Приготування займає небагато часу, що зручно в побуті. Вона застосовується для приготування багатьох страв, наприклад її застосовують для паштету, начинки, салатів, солоних тортів, запіканок, або для подачі з гарніром. Вона добре поєднується з макаронами, овочами в вареному або тушкованому вигляді, кашами.

Свиняча печінка: користь

Свиняча печінка корисна в тому випадку, якщо вона якісна і правильно приготована.

Корисні речовини

У складі печінки є наступні елементи:

• Вітаміни ряду А, В3, В1, В2, В6, В9, В12, С, Н, Е, РР, В4, В5;
• Мікроелементи йоду, цинку, фосфору, заліза, натрію, кальцію, кобальту марганцю, міді, хлору, сірки та інших корисних речовин.

Незважаючи на таку насиченість мікроелементами, печінка є продуктом дієтичним.
Завдяки такому насиченому складу продукт надає наступну дію на організм:

1. Сприяє нормалізації сну;
2. Позитивно впливає на зір;
3. Підвищує швидкість вироблення червоних тіл в крові;
4. Запобігає розвитку атеросклерозу;
5. Сприяє засвоєнню кальцію і білків;
6. Позитивно впливає на імунну систему;
7. Зміцнює судини і серце;
8. Попереджає рак і цукровий діабет;
9. Покращує здоров’я волосся і нігтів;
10. Гальмує старіння.

Користь печінки для жіночого організму

Жінкам слід включати в раціон свинячу печінку з наступних причин:

1. Цей продукт сприяє активності кровотворення, відновлює кількість еритроцитів.
2. Печінка допомагає підвищити рівень гемоглобіну, що особливо потрібно в період вагітності і після менструацій.
3. Уповільнення процесу старіння, а також збереження хорошого стану волосся і нігтів, допомагає залишатися красивою якомога довше.

Користь печінки для чоловічого організму

Амінокислота лізин, яка присутня в складі печінки, позитивно впливає на потенцію, а також сприяє запобіганню інсультів і інфарктів.

Корисні речовини, що містяться в цьому продукті, допомагають чоловікам довго залишатися в гарній фізичній формі.

Користь печінки для дитини

Діти можуть вживати свинячу печінку починаючи з дванадцяти місяців. У такому віці їм можна давати тільки м’які паштети з вареного продукту. Так вони зможуть отримувати багато цінних мікроелементів і вітамінів.

Дитина, тільки що досягла річного віку, може приймати в їжу тільки одну кавову ложку паштету на добу. Чим доросліша дитина, тим більшою можна робити його порцію м’ясних продуктів. Так, незабаром кількість печінки в добу може підніматися до п’ятдесяти грамів.

Перший час бажано давати дитині паштет окремо з іншими продуктами. Але коли організм звикне до нього, можна додавати печінку до овочів або картопляних страв.

Користь печінки в період вагітності і лактації

Вагітні жінки можуть вживати в їжу свинячу печінку для підвищення гемоглобіну і насичення організму вітамінами. Рекомендовано відварювати або тушкувати продукт. Однак не слід вживати продукт, приготований за допомогою смаження, а також з додаванням жирних продуктів, гострих соусів і спецій.
Включати в раціон страви з печінкою для вагітних і годуючих бажано не частіше ніж один раз на тиждень.

Свиняча печінка: шкода

Свиняча печінка шкідлива особливо тоді, коли її вживають в надмірній кількості. Оскільки вона містить холестерин, надмірна кількість даного продукту може спровокувати підвищене серцебиття, інсульт або інфаркт.

Через пуринів, які містять частинки азоту, в організм потрапляє сечова кислота. Якщо її буде занадто велика кількість, може проявитися розвиток подагри.

Рекомендована кількість вживання печінки для дорослої людини дорівнює одному разу в сім днів. При цьому слід якісно мити і обробляти продукт, щоб в ньому не збереглися токсини.

Заборонено включати в раціон свинячу печінку в наступних ситуаціях:

• Якщо людина страждає від подагри, артрозу, ревматизму та інших захворювань суглобів.
• Якщо в організмі підвищений рівень холестерину.
• Коли людині заборонено лікарями вживати багато білкових продуктів.

Не рекомендується часто вживати печінку літнім людям.

Вживання печінки може нашкодити і в тому випадку, коли тварина, з якої вона взята, була неправильно вигодувана, або якщо продукт погано зберігався і не першої свіжості.

Свиняча печінка: вибір і приготування

Щоб уникнути отруєння свинячою печінкою, потрібно навчитися правильно підходити до вибору даного продукту. Для цього слід запам’ятати її характеристики, а саме:

1. Вага варіюється від одного до двох кілограмів;
2. Поверхня гладка, пружна, рівномірно зволожена;
3. Відтінок коричневий з червоним, рівномірний, без плям;
4. Зріз має пористу структуру і підвищену вологість;
5. Всі судини, що знаходяться зовні, повинні бути видалені, так само як і лімфовузли і міхур з жовчю;
6. Аромат приємний, помірно солодкий, ні в якому разі не має кислинки.

Якщо якийсь із цих пунктів не дотриманий, продукт може бути шкідливим і привести до проблем зі здоров’ям.

Приготування свинячої печінки

Перш ніж починати приготування, необхідно очистити печінку від плівкового покриття. Потім вона залишається у воді на сорок хвилин, щоб вимокла кров і токсичні речовини. Для підвищення смакових властивостей можна залити її молоком. Потім слід приступати до варіння, смаження, тушкування і т.д. Якщо приготувати печінку на пару, або відварити, страва буде містити менше калорій і жирних речовин, завдяки чому вона буде легкою для засвоєння шлунком.

Також необхідно знати кілька правил приготування свинячої печінки, щоб користь від неї була максимальна, а смак не залишав нікого байдужим :

1. З неї обов’язково прибераються жили.
2. Перед смаженням краще опустити продукт в борошно, завдяки чому з’явитися хрумка скоринка.
3. Обсмажування відбувається протягом п’яти хвилин, а тушкування не перевищує двадцяти хвилин.
4. Печінкові страви необхідно подавати і вживати свіжими, а не залишати для зберігання в холодильнику.

Якщо відварювати печінку понад двадцять п’ять хвилин, вона буде жорсткою і втратить смакові якості.