Свинячий стейк на сковороді – вчимося смачно смажити м’ясо!

Краще всього вибирати шматки, які не були задіяні тваринам при ходьбі. Це головним чином вирізка.

Досвідчені кухарі замовляють м’ясо для стейків у перевірених м’ясників, а не купують його в магазинах.

Свинячий стейк на сковороді – загальні принципи приготування

Свинина для стейка повинна бути свіжа або охолоджена. Колір її повинен бути злегка рожевим. Краще не брати для стейків заморожене або парне м’ясо, при первинній обробці воно втратить багато дорогоцінного соку. Нарізати м’ясо бажано проти волокон, так воно краще просмажиться і простіше жуватиметься. Ширина шматка не повинна перевищувати 3 см.

Якщо м’ясо обсмажується без маринаду або просто попередньо буде натерто сухими спеціями, то такий шматок потрібно добряче підсушити, щоб м’ясо не тушкувалося. Якщо м’ясо буде попередньо маринуватися, то на стейках потрібно зробити кілька надрізів ножем і тільки після цього опускати в заправку. Тримати стейки в маринаді потрібно не менше півгодини і в холодному місці.

Готовність м’яса визначити дуже просто, для цього просто потрібно проколоти м’ясо гострим тонким ножем, при цьому повинен виділятися прозорий м’ясний сік. Якщо сік червоний або рожевий, потрібно продовжити обсмажування. Якщо часу для приготування не так багато, можна закрити сковороду кришкою і зменшити нагрів плити. Після того, як стейк буде повністю готовий, кришку потрібно знову відкрити. М’ясо слід смажити з двох сторін ще кілька хвилин до рум’яного кольору.

Свинячий стейк добре поєднується з гострими соусами і соліннями. Як гарнір підійдуть страви з картоплі, овочі на пару, на грилі або салат зі свіжих овочів.

Свинячий стейк на сковороді – класичний рецепт

Інгредієнти:

• 450 г свинячої вирізки;
• чорний мелений перець;
• червоний мелений перець;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. М’ясо обмити, добре просушити паперовим рушником. Вирізку нарізати на шматки 2-3 см завтовшки, обов’язково різати упоперек волокон м’яса.
2. Розігріти сковороду з маслом і покласти на неї м’ясо, обсмажувати з двох сторін до повної готовності. Свинячий стейк має бути повністю просмажений.
3. Потім стейк посипати перцем чорним, червоним і сіллю, загорнути у фольгу і залишити на кілька хвилин. Так м’ясо пом’якшиться і просочиться сіллю і перцем.
4. Витягнути стейк з фольги і подавати до столу в злегка вистиглому вигляді разом із зеленню і овочами.

Свинячий стейк під соусом на сковороді

Інгредієнти:

• 450 г свинини свіжої чи охолодженої;
• дві цибулини;
• гострий червоний мелений перець;
• рослинна олія;
• сіль;
• чорний мелений перець;
• 80 г соусу майонез;
• пару зубчиків часнику;
• 60 г сиру твердих сортів.

Спосіб приготування:

1. М’ясо ретельно промити, просушити і нарізати на шматки для стейків.
2. Стейки обсмажити на розпеченій з маслом сковороді, постійно перевертаючи, до золотистої скоринки.
3. Цибулю почистити, помити, нарізати великими кільцями і обдати окропом. Так цибуля не буде гірчити.
4. Сир можна взяти будь-який, але обов’язково твердих сортів. Наприклад, швейцарський або російський сир, подрібнити його будь-яким зручним способом. Можна натерти на тертці або нарізати ножем на дрібні кубики.
5. Часник очистити і подрібнити.
6. Стейки посипати червоним меленим перцем і сіллю.
7. На стейки покласти кільця цибулі. На них викласти соус.
8. Для соусу змішати сир, часник, майонез і перець чорний мелений.
9. Викласти стейки в іншу сковороду й запікати до рум’яної скоринки на слабкому вогні не менше 30 хвилин.
10. Подавати страву порційно з шматочками білого хліба і зеленню.

Свинячий стейк з сухими травами на сковороді

Інгредієнти:

• три охолоджених свинячих стейка;
• 5-6 ст. л. оливкової олії;
• 7 г сухого базиліка;
• 7 г сухої м’яти;
• 5 г сушеного кропу;
• щіпка меленого чорного перцю;
• сіль;
• половина лимона.

Спосіб приготування:

1. Стейки витягнути з холодильника і покласти в будь-яку миску. Дати постояти при кімнатній температурі півгодини.
2. Приготувати маринад для стейків. Для цього м’яту, кріп і базилік змішати з підігрітим маслом оливковим, додати мелений перець, сіль і сік половини лимона.
3. Натерти маринадом свинину і покласти назад в миску, закрити кришкою зверху, залишити на кілька годин у холодильнику.
4. Витягнути стейки з маринаду і обсмажувати їх з двох сторін на сковороді до готовності.
5. Подавати в гарячому вигляді з сирним соусом.

Свинячий стейк з імбиром і соєвим соусом на сковороді

Інгредієнти:

• три свинячих стейка;
• 50 мл соєвого соусу;
• 30 мл свіжого соку лимона;
• 1 ч. л. цукру;
• ½ Ч. л. сухого імбиру;
• один зубчик часнику або щіпка сухого часнику;
• рослинну олію.

Спосіб приготування:

1. Часник почистити і подрібнити в пюре.
2. Стейки промити, просушити і зробити в кожному невеликі надрізи з допомогою гострого ножа. Так м’ясо краще промаринується і швидше обсмажиться.
3. У будь мисці відповідного обсягу змішати соєвий соус, сухий імбир, сік лимона, цукор. Додати часник.
4. У миску з маринадом помістити свинячі стейки, перемішати, закрити кришкою або шаром звичайної фольги. Прибрати в холодильник на ніч.
5. Смажити стейки на сковороді з рослинною олією до готовності.
6. Подавати з соєвим соусом і грінками.

Свинячий стейк в кефірному маринаді на сковороді

Інгредієнти:

• 500 свинячої вирізки;
• 400 мл кефіру;
• 1 ст. л. столової гірчиці;
• перець чорний мелений;
• сіль;
• 50 мл соку лимона;
• одна цибулина;
• рослинну олію.

Спосіб приготування:

1. Цибуля ріпчаста почистити від сухих лусочок, помити і нарізати тонкими кільцями.
2. У кефір додати гірчицю, перець чорний мелений, сіль, сік лимона і цибулю.
3. Вирізку помити холодною водою, висушити на повітрі і нарізати на порційні шматки товщиною приблизно 2-3 см.
4. Укласти шматки м’яса в кефірний маринад, закрити кришкою і залишити на добу або на ніч у прохолодному місці.
5. Смажити таке м’ясо звичайним способом на сковороді з рослинним маслом. Для цього на розігріту сковороду викладати м’ясо з маринаду. Обсмажувати до рум’яної скоринки на поверхні. Протягом всього смаження стейк можна перевертати кілька разів для кращої прожарювання. Якщо стейки почнуть горіти, необхідно зменшити нагрів плити, а в сковороду можна налити трохи рідкого маринаду.
6. Подавати стейк з гірчицею і чорним хлібцем.

Свинячий стейк з медом на сковороді-гриль

Інгредієнти:

• три шматки свинячої корейки для стейків;
• 10 г зерен гірчиці;
• 2 ст. ложки меду;
• ½ Ч. л. горошин чорного перцю;
• рослинна олія;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Стейки промити, підсушити і трохи відбити. Для цього м’ясо покласти в поліетиленовий пакет і відбити молоточком з двох сторін до отримання рівномірної по товщині шматка м’яса.
2. Зерна гірчиці, горошини чорного перцю помістити в ступку і перемолоти до порошку з однорідними частинками.
3. Стейки натерти пряною сумішшю з ступки і медом.
4. Обсмажувати м’ясо на гарячій сковороді з рослинною олією до повної готовності з обох сторін
5. Коли стейки повністю просмажаться викласти м’ясо на шматок фольги і посипати сіллю. Закрити Фольгу і залишити м’ясо на кілька хвилин.
6. Подавати до столу такий стейк можна з будь-яким за смаком гарніром і зеленою цибулею.

Свинячий стейк в кисло-солодкому соусі на сковороді

Інгредієнти:

• 3 свіжих свинячих стейка;
• ложка свіжого кореня імбиру;
• половинка лимона;
• пара зубчиків часнику;
• 1 маленький перець чилі;
• 45 мл соєвого соусу;
• мелений коріандр;
• ложка світлого рідкого меду;
• паприка;
• 90 мл коньяку;
• сіль;
• пара пучок сушеного розмарину;
• половинка лайма;
• дві ложки оливкової олії.

Спосіб приготування:

1. Промити стейки під холодною проточною водою і витерти насухо паперовими рушниками.
2. Натерти кожен шматок сіллю з усіх боків і прибрати м’ясо на 6 хвилин.
3. Поки м’ясо «відпочиває» потрібно приготувати маринад. У миску влити коньяк, мед і соєвий соус. Туди ж видавати за допомогою рук або соковижималки сік лайма і лимона.
4. Слідом додати розмарин, коріандр і паприку.
5. Очистити часник, імбир і пропустити їх через дрібну тертку в ту ж миску.
6. Перець чілі промити і дрібно порубати на обробній дошці. Перекласти в ту ж миску.
7. Все перемішати і з допомогою спеціальної силіконової лопаточки.
8. Покласти стейки в пакет і залити їх маринадом. Пакет закрити і потрясти. Залишити м’ясо маринуватися на 12 годин. За цей час періодично струшувати пакет.
9. Влити в сковороду-гриль рослинне масло і розігріти його. Викласти стейки і обсмажувати їх з двох сторін по 4 хвилини. Потім залити маринадом і закрити кришку. Готувати ще 40-45 хвилин на повільному вогні.
10. За 5 хвилин до готовності зняти кришку і знову прожарити з обох боків м’ясо.
11. Подавати стейки, розклавши їх на порційні тарілки разом з овочами, приготованими на сковороді-гриль.

Свинячий стейк на сковороді – хитрості і корисні поради

• Якщо шматки м’яса жирові прошарку, то воно вийде набагато соковитіше і м’якше.
• Щоб м’ясо гарненько просякло спеціями і вийшло м’яке, після приготування загорніть його у фольгу на кілька хвилин.
• Використовуйте для маринаду будь-які спеції, якими приправляють м’ясо.
• Додайте в маринад для м’яса трохи коньяку для прискорення ферментації.
• Намагайтеся не пересмажити м’ясо, інакше воно може вийти жорстким.
• Готовим стейкам дайте трохи «відпочити».