- Стейк з мармурової яловичини – загальні принципи приготування
- Класичний стейк з мармурової яловичини
- Стейки з мармурової яловичини на грилі
- Стейк з мармурової яловичини у вині
- Стейки з мармурової яловичини з скоринкою (на сковороді)
- Стейк з мармурової яловичини в паніровці
- Стейк з мармурової яловичини під сиром
- Гострий стейк з мармурової яловичини на грилі
- Стейк з мармурової яловичини – корисні поради та хитрості
Стейк з мармурової яловичини – загальні принципи приготування
Пласти з мармурової яловичини можна купить вже готові, тобто порізаний напівфабрикат, або розпластувати самостійно. У цьому випадку м’ясо ріжеться стейками 1,5-2 см. Площа шматка нічим не обмежена, але зазвичай має розмір долоні. Далі яловичину потрібно приправити спеціями, а ще краще замаринувати.
Що можна використовувати:
- соєвий соус;
- сухі суміші приправ, трави;
- часник;
- гірчицю, аджику;
- вино.
Способів приготування стейків досить багато. М’ясо можна просто посмажити в олії на простий сковорідці або на рифленій (гриль). Його можна спочатку обсмажити, а потім запекти або відразу приготувати в духовці. Дуже вдалою виходить мармурова яловичина на електричному грилі, а незрівнянний аромат м’яса можна отримати при смаженні на мангалі
Класичний стейк з мармурової яловичини
Цей стейк не потрібно довго маринувати, використовуються тільки необхідні спеції і масло. Краще, якщо воно буде оливковим, воно дасть мармурової яловичині красивий колір, тонкий аромат.
Інгредієнти
- 1 кг мармурової яловичини;
- 50 мл олії;
- сіль, перець.
Приготування
- Яловичину промити, порізати шматками поперек волокон. Товщина стейків близько двох сантиметрів. Прагнемо, щоб всі шматочки вийшли між собою однакові.
- Натираємо м’ясо з обох сторін перцем і сіллю.
- Відразу включимо на 180 градусів духовку.
- Розігріваємо сковороду з оливковою олією. Бажано взяти посудину з термостійкою ручкою або відкрутити.
- Викладаємо стейки, смажимо спочатку три хвилинки з одного боку, потім перевертаємо і продовжуємо обсмажувати ще три хвилинки.
- Беремо сковорідку, прикриваємо фольгою і відразу з вогню переставляємо в духовку.
- Прогріваємо мармурову яловичину 12-15 хвилин. Довго тримати в печі м’ясо не варто.
- Виймаємо, перекладаємо мармурові стейки на тарілки, додаємо зелень, овочі і подаємо до столу.
Стейки з мармурової яловичини на грилі
Готувати стейки з мармурової яловичини можна на будь-якому грилі: електричний, на спеціальній рифленій сковорідці і навіть на розжареному вугіллі. До речі, на натуральному грилі виходить саме ароматне м’ясо.
Інгредієнти
- 3 стейка;
- 1 зубчик часнику;
- 1 ст. л. олії;
- 1 ч. л. сухих трав;
- сіль, перець.
Приготування
- Подрібнити часник, з’єднати з сухими травами. Перемішати. За бажанням можна використовувати сушений часник, достатньо половини чайної ложечки.
- Натерти ароматними спеціями яловичину, поперчити і посолити. Залишаємо маринуватися на годину. Підготуємо поки гриль.
- Повертаємося до шматках, отряхуємо надлишки спецій і трав, щоб нічого не підгорала.
- Збризкуємо мармурове м’ясо оливковою олією, розтираємо по поверхні й відразу відправляємо його на гарячий гриль.
- Час приготування стейків на грилі залежить від потрібного ступеню прожарки. Знаменитому стейку з кров’ю досить по 2 хвилини з кожного боку, якщо потрібно ретельно просмажити м’ясо, то тримайте довше, але важливо не пересушити.
Стейк з мармурової яловичини у вині
Для маринування стейків з мармурової яловичини використовується біле вино. Воно добре просочує волокна, та розм’якшує, дає приголомшливий аромат. Не використовуйте напій з високою міцністю, краще звичайне сухе вино.
Інгредієнти
- 3 стейка;
- 220 мл вина;
- сіль, 5 горошин перцю;
- 1 цибулина;
- 1 лавровий листок;
- трішки олії.
Приготування
- Підготовлені стейки промиваємо. Обсушуємо мармурову яловичину серветками.
- Роздушуємо горошини перцю, додаємо до них сіль. Натираємо м’ясо отриманою сумішшю. За бажанням можна додати будь-які приправи, але важливо не перебивати смак вина. Спецій багато не потрібно.
- Ламаємо лавровий листочок на кілька частин. Цибулину ріжемо тонкими півкільцями.
- Складаємо м’ясо в контейнер, посипаємо цибулею і лавровими листочками.
- Заливаємо все білим вином. Закриваємо.
- Залишаємо маринуватися години на дві. Або прибираємо стейки в прохолодне місце, наприклад, холодильник, витримуємо 8-12 годин.
- Виймаємо м’ясо, витираємо яловичину насухо серветками.
- Змащуємо стейки маслом, перекладаємо у форму, відправляємо в прогріту до 230 градусів духовку. Смажимо до рум’яної скоринки.
- Або також змащуємо. Перекладаємо на заздалегідь розігрітий гриль, доводимо до потрібного ступеня готовності.
Стейки з мармурової яловичини з скоринкою (на сковороді)
Для приготування таких стейків використовується соєвий соус. Він дає гарну скоринку, м’ясо добре підсмажується, отримує незвичайний аромат.
Інгредієнти
- 2 стейка;
- 70 мл соєвого соусу;
- 0,3 ч. л. чорного перцю;
- масло;
- 2 зубчики часнику.
Приготування
- З’єднуємо соєвий соус з перцем. Розмішуємо, поливаємо підготовлену мармурову яловичину. Залишаємо маринуватися. Час нічим не обмежена.
- Розігріваємо олію. Зубчики часнику розрізаємо навпіл, попередньо очищаємо. Кладемо в масло й обсмажуємо до золотистого кольору. Викидаємо.
- Кладемо в часникове масло яловичину.
- Готуємо мармурові стейки по 3-4 хвилини на середньому вогні. Стежимо, щоб вони не підгоряли, так як соєвий соус прискорює утворення рум’яної скоринки.
- Виймаємо на серветки, зверху також притискуємо, щоб вбралися надлишки масла.
- Перекладаємо на тарілки, сервіруємо зеленню, подаємо з соусами, овочами, гарнірами з рису, картоплі.
Стейк з мармурової яловичини в паніровці
Мармурові стейки з яловичини можна приготувати і в паніровці. Плюс цього способу – чудова скоринка і мінімальні втрати. Виходить великий, соковитий, апетитний шматок. Комбінований спосіб приготування на сковороді і в духовці.
Інгредієнти
- 3 стейка;
- 1 яйце;
- 3/4 ст. сухарів;
- спеції для м’яса;
- 0,5 ч. л. сухого часнику;
- масло.
Приготування
- Присолити мармурову яловичину, натерти сухим часником і приправами для м’яса. Залишаємо маринуватися на годину.
- Збити яйце до пінки. Якщо воно дрібне, то краще використовувати дві штуки.
- Висипаємо в миску панірувальні сухарі. Можна використовувати несолодкий товчений крекер.
- Масло для смаження розігріти. Наливаємо шар близько половини сантиметра, щоб скоринка з боків теж з’явилася.
- Занурюємо стейки в яйця. Перекладаємо мармурову яловичину в сухарі, обсипаємо з усіх боків і відразу відправляємо в сковороду з олією.
- Готуємо м’ясо спочатку з одного боку до скоринки. Потім з другою також підрум’янюємо.
- Перекладаємо в невелику форму для запікання в духовці. Накриваємо верх фольгою.
- Прогріваємо в печі хвилин десять, температура в районі 180 градусів. Якщо стейки товсті, то можна час приготування збільшити.
Стейк з мармурової яловичини під сиром
Рецепт для духовки. Крім твердого сиру, для таких стейків з мармурової яловичини знадобиться один невеликий помідор. Бажано, щоб він був достатньо щільним.
Інгредієнти
- 3 стейка;
- 80 г сиру;
- 1 помідор;
- 1 ст. л. майонезу;
- 2 зубчики часнику;
- приправи, олія.
Приготування
- Мармурові стейки добре вимити, підсушити. Натерти перцем, сіллю, беремо будь-які приправи на свій розсуд.
- Розігріваємо олію в сковороді дуже сильно, практично до серпанок. Закладаємо стейки і смажимо на максимальному вогні до появи скоринки. Відразу перевертаємо. Також підсмажуємо скоринку з другої сторони.
- Знімаємо яловичину зі сковороди. Перекладаємо в форму або в невелике деко. Духовку включаємо і прогріваємо на 200 градусів.
- Рубаємо обидва зубчики часнику, змішуємо з майонезом. Але можна взяти і сметану або готовий часниковий соус. Змащуємо поверхню обсмажених стейків.
- Помідор вимити, порізати кружальцями, викласти зверху. Укладаємо стільки шматочків, скільки поміститься в один шар. Аналогічно можна використовувати запашні або мариновані грибочки.
- Засипаємо сиром, який можна просто натерти, порізати кубиками або кладемо пластинки.
- Запікаємо мармурові стейки приблизно 15 хвилин
Гострий стейк з мармурової яловичини на грилі
Варіант дуже гострого, рум’яного, соковитого мармурового стейка. Його можна готувати на будь-якому грилі. На звичайній сковорідці теж можна посмажити, але буде вже не так смачно.
Інгредієнти
- 2 стейка;
- 1 ч. л. гострої аджики;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ч. л. винного оцту (або беремо яблучний);
- 0,5 ч. л. гірчиці;
- 2 зубчики часнику.
Приготування
- Подрібнити часник, змішати з гірчицею і аджикою, кинути маленьку щіпку солі, добре розтерти.
- Додати соєвий соус, винний оцет, перемішати.
- Натираємо стейки з двох сторін, залишаємо м’ясо маринуватися хоча б на годину.
- Виймаємо, стряхуємо надлишки рідини. Перекладаємо на прогріту поверхню гриля або на решітку мангалу.
- Готуємо з кожного боку до появи рум’яної скоринки.
Стейк з мармурової яловичини – корисні поради та хитрості
- Якщо не вдається знайти свіжу мармурову яловичину для стейка, то можна взяти і заморожені шматки. Але класти їх потрібно поступово в холодильнику, ні в якому разі не використовуйте мікрохвильову піч або теплу воду.
- Перед смаженням м’ясо потрібно потримати при кімнатній температурі, щоб воно зігрілось.
- Не можна класти стейк в погано прогріту сковороду, але і диміти масло не повинно, щоб яловичина встигла дійти до готовності.
- Якщо мармурова яловичина запікається в духовці, то можна зверху покласти шматочки сала. Воно буде просочувати м’якоть жиром, стейк вийде дуже соковитим, ніжним.