Стейк з яловичини в духовці – для справжніх любителів м’яса

Гарячі страви

Стейк з яловичини – одна з найулюбленіших страв серед шанувальників м’яса. Якщо ви шукаєте простий та смачний спосіб приготувати стейк вдома, то варто спробувати випікання у духовці. У цій статті ми поділимось рецептом та порадами щодо вибору м’яса, підготовки до приготування, часу та температури випікання, а також соусів та супровідних страв. За допомогою цієї інформації ви зможете насолодитися смачним та сочним стейком прямо вдома.

Переваги випікання яловичини в духовці

Випікання стейку в духовці має декілька переваг порівняно з іншими методами приготування. Ось деякі з них:

  1. Рівномірне нагрівання: приготування стейку в духовці дозволяє рівномірно нагріти всю поверхню м’яса, що допомагає досягти бажаної ступені прожарювання.
  2. Економія часу: випікання стейку в духовці займає менше часу, ніж його смаження на сковороді, оскільки ви можете одночасно приготувати більше стейків.
  3. Збереження соків: приготування стейку в духовці дозволяє зберегти більше соків у м’ясі, оскільки вони не випаровуються так швидко, як під час смаження.
  4. Менше жиру: в духовці стейк випікається на решітці, що дозволяє зіткнути жир, що відпускає м’ясо, з ним, зменшуючи кількість жиру в готовому страві.
  5. Менше спалахів: приготування стейку в духовці є менш небезпечним, ніж його смаження на вогні, оскільки менше ймовірності спалахів від жиру на сковороді.

стейк з яловичини в духовці

Як вибрати м’ясо для запікання

Вибір якісного м’яса є ключовим для приготування смачного та ніжного стейку. Ось кілька кроків, які можна виконати для правильного вибору м’яса та його підготовки до приготування:

  1. Вибір м’яса: для стейку краще використовувати м’ясо високої якості, таке як м’ясо з середини туші або з задньої частини теляти, яке має марбування, тобто маленькі кристалики жиру, що розподілені по всьому м’ясі. Це додає смаку та ніжності стейку.
  2. Підготовка м’яса: перед приготуванням м’ясо потрібно взяти з холодильника за 30-60 хвилин, щоб воно стало більш однорівним за температурою. Далі, перед приготуванням м’ясо потрібно просушити рушником, щоб видалити зайву вологу та дати золотисту корочку при випіканні.
  3. Обробка м’яса: для додаткового смаку можна обробити м’ясо спеціями та олією, але це не є обов’язковою умовою. Також, перед випіканням стейк можна посолити та поперчити з обох сторін.

Правильний вибір м’яса та підготовка до приготування допоможуть забезпечити успішний результат та створити смачний та ніжний стейк.

яловичий стейк

Стейк з яловичини в духовці – основні принципи приготування

Стейк – це страва, яке прийшла до нас із Америки і являє собою шматок м’яса, товщиною в три сантиметри, обсмажений з двох сторін.

Для приготування цієї страви беруть яловичу вирізку. У ній мінімум жиру і прожилок, через яких м’ясо виходить жорстким. Краще, звичайно, якщо це буде свіже або охолоджене м’ясо. Але якщо використовують заморожений продукт, його попередньо розморожують і обсушують на серветках, щоб позбавитися від зайвої вологи.

Яловичину нарізають виключно тільки поперек волокон. Тільки в цьому випадку м’ясо вийде м’яким і соковитим.

Перед приготуванням стейки натирають спеціями і залишають на деякий час, щоб м’ясо просякло їх ароматами. Солити потрібно безпосередньо перед відправкою в духовку.

Стейки починають запікати при високій температурі, щоб воно вкрилося рум’яною скоринкою, і весь сік зберігся всередині. Потім його доводять до готовності, знизивши температуру.

Рецепт 1. Стейк з яловичини в духовці з пряними травами

Інгредієнти

  • півкілограма філе яловичини;
  • мелений перець;
  • пряні трави;
  • 90 мл рослинного масла;
  • поварена сіль.

Спосіб приготування

  1. Яловичину промиваємо й обсушуємо паперовими серветками. Якщо є плівки, акуратно зрізаємо їх. Розрізаємо м’ясо упоперек волокон на п’ять скибок однакової товщини.
  2. Ставимо сковороду на інтенсивний вогонь і змащуємо її маслом. Викладаємо в неї стейки і обсмажуємо з двох сторін, по три хвилини на кожній.
  3. У чашці змішуємо масло з сіллю і пряними травами. Отриманою сумішшю змащуємо стейки зверху, перевертаємо і змащуємо з іншого боку маринадом.
  4. Шматки яловичини викладаємо на фольгу і запечатуємо конвертом. Відправляємо в духовку і запікаємо при 180 градусах півгодини.
  5. Вимикаємо температуру і залишаємо м’ясо у фользі ще хвилин на десять. Подаємо до столу з гарніром або салатом з овочів.

Рецепт 2. Стейк з яловичини в духовці з цибулею

Інгредієнти

  • 400 г яловичини;
  • дрібна сіль;
  • три невеликі головки цибулі;
  • перець;
  • три зубки часнику;
  • прянощі;
  • 100 мл сухого вина.

Спосіб приготування

  1. М’ясо добре промийте під проточною водою, зачистите його від поверхневих плівок і обсушіть рушником. Шматок повинен бути товщиною не більше чотирьох сантиметрів. Роблять в ньому кілька поперечних надрізів. Цибулю і часник очистіть від шкірки і наріжте кільцями. У кожен надріз вставте колечко цибулі і часник. Стейк натріть сіллю, прянощами і меленим перцем. Залиште хвилин на 15, щоб воно просочилося ароматами спецій.
  2. Деко вистелити фольгою, склавши її вдвічі. Викладіть на неї шар цибулевих кілець, влийте вино і викладіть стейк. Максимально герметично загорніть м’ясо у фольгу, щоб сік не витікав.
  3. Зверху у фользі зробіть кілька маленьких отворів для виходу пари. Поставте в духовку, попередньо розігрівши її до 180 С на 40 хвилин. Якщо ви любите стейк з кров’ю, скоротіть час готування до 25 хвилин.

смачний стейк

Рецепт 3. Стейк з яловичини в духовці з білим вином, медом та імбиром

Інгредієнти

  • 0,5 кг філе яловичини;
  • 30 мл олії пісного;
  • цибулина;
  • 30 мл соєвого соусу;
  • 30 г меду;
  • імбир;
  • 80 мл білого сухого вина;
  • часник – три часточки.

Спосіб приготування

  1. Філе яловичини промиваємо під краном, обсушуємо серветкою і акуратно зрізаємо верхні плівки. Нарізаємо м’ясо скибками товщиною два сантиметри поперек волокон.
  2. Цибулю і часник чистимо, дрібно кришимо і з’єднуємо з соєвим соусом, тертим імбиром, вином і медом. Гарненько все перемішуємо. Поміщаємо в отриману суміш стейки і залишаємо на дві години маринуватися.
  3. Через відведений час виймаємо м’ясо, потім паперовою серветкою від зайвої вологи і змащуємо олією.
  4. Духовку розігріваємо до 180 С. Яловичину викладаємо на решітку і випікаємо в режимі «Гриль» по сім хвилин на кожній стороні.
  5. Перекладаємо стейки в підігрітий керамічний посуд, накриваємо фольгою і витримуємо ще деякий час. Подаємо м’ясо з гарніром з овочів, приготованих на грилі або відварених.

Рецепт 4. Стейки з яловичини в духовці під соусом

Інгредієнти

  • 1 кг м’якоті яловичини;
  • 75 мл червоного вина;
  • 60 мл смородинового соку;
  • 90 г масла вершкового;
  • 90 г борошна пшеничного.

Спосіб приготування

  1. Яловичину вимити, акуратно зріжте плівки і обсушіть серветкою. Наріжте м’ясо на стейки товщиною у три сантиметри. Перець перемішайте з сіллю і натріть цією сумішшю кожен шматок яловичини.
  2. Обсмажте стейки на добре розпеченій сковороді по три хвилини на кожній стороні.
  3. Складіть яловичину в глибокий товстостінний посуд і поставте в розігріту до 180 С духовку на чверть години.
  4. Розтопити в сотейнику вершкове масло. Всипте борошно і обсмажте його до золотистого кольору.
  5. Потроху влийте бульйон, постійно при цьому, помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Доведіть суміш до кипіння і готуйте на невеликому вогні десять хвилин.
  6. Влийте в соус сік смородини і червоне вино. Злегка посоліть і приправити червоним перцем. Перемішайте, як тільки соус почне кипіти, відразу ж вимкніть. Стейки викладіть на тарілку, полийте соусом і подавайте.

Рецепт 5. Стейк з яловичини в духовці з лимоном

Інгредієнти

  • 30 г олії;
  • 500 г філе яловичини;
  • лимон;
  • мелений перець;
  • сіль кухонна.

Спосіб приготування

  1. Помиту яловичину зачищаємо від плівок і обсушуємо серветками. Нарізаємо м’ясо скибочками завтовшки в два сантиметри.
  2. Лимон розрізаємо навпіл і видавлюємо сік з половини. Додаємо в нього масло і приправляємо перцем. Перемішуємо.
  3. Викладаємо стейки у маринад і витримуємо годину.
  4. Добре розігріваємо суху сковороду і обсмажуємо в ній стейки з двох сторін по дві хвилини на кожну. М’ясо має покритися рум’яною скоринкою, тому обсмажують його на інтенсивному вогні.
  5. Стейк викладаємо на деко. На кожен шматок яловичини кладемо тонкий кружечок лимона і запікаємо при 180 С чверть години. Перекладаємо стейки в глибоку жароміцну форму, накриваємо фольгою і витримуємо десять хвилин.

Рецепт 6. Мармуровий стейк з яловичини в духовці

Інгредієнти

  • 500 г мармурової яловичини;
  • чорний мелений перець;
  • 100 мл оливкової олії;
  • кухонна сіль;
  • 30 мл оцту;
  • 5 г орегано;
  • чотири зубки часнику;
  • 3 г гострого перцю;
  • 5 г сушеної петрушки.

Спосіб приготування

  1. У мисці з’єднуємо оливкову олію зі спеціями і оцтом. Перемішуємо. Мармурову яловичину миємо під краном, обсушуємо серветкою і нарізаємо впоперек волокон на стейки.
  2. Покладемо скибочки яловичини в пакет, заливаємо маринадом, добре струшуємо і залишаємо на пару годин у холодильнику.
  3. Потім виймаємо м’ясо і залишаємо ще на годину. Сковороду з олією ставимо на інтенсивний вогонь. Стейки протираємо серветкою і обсмажуємо з двох сторін по три хвилини на кожній.
  4. Вистилаємо Форму фольгою, викладаємо в неї стейки і відправляємо на півгодини в духовку, розігрівши її до 180 градусів. Виймаємо м’ясо, загортаємо його в фольгу і витримуємо кілька хвилин.

стейк з гарніром

Рецепт 7. Стейк з яловичини в духовці з грибами

Інгредієнти

  • 100 г будь-яких грибів;
  • 500 г яловичини;
  • 30 г шафрану;
  • дві скл. вина;
  • 100 г цибулі-шалот;
  • 50 г базиліка;
  • 100 г білої частини цибулі-порею;
  • 20 г орегано;
  • 30 г вершкового масла;
  • 30 г оливкової олії;
  • мелений перець;
  • лимонний сік одного лимона;
  • щіпка солі.

Спосіб приготування

  1. Яловичину промиваємо та нарізаємо прямокутними шматками товщиною в чотири сантиметри. Відварюємо м’ясо в злегка підсоленій воді протягом години.
  2. Виймаємо відварну яловичину з бульйону, складаємо в жароміцну форму, заливаємо вином і маринуємо дві години, час від часу перевертаючи. Кладемо в блендер орегано і базилік, вливаємо оливкову олію, лимонний сік і приправляємо всеі перцем і сіллю. Збиваємо до однорідності.
  3. Отриману суміш перекладаємо в герметичну посуд і прибираємо в холодильник. Розпускаємо в сковороді вершкове масло і підсмажити в ньому дрібно нарізану цибулю-шалот і цибулю-порей і шафран. Готуємо до м’якості цибулі. Гриби чистимо, миємо й нарізаємо дрібними шматочками. Додаємо до цибулі, солимо, перчимо і тушкуємо, постійно помішуючи, хвилин п’ять. Кожен стейк розрізаємо вздовж навпіл, не дорізуючи її до кінця. Кладемо в середину грибну піджарку і скріплюємо ниткою або шпажками.
  4. Обмазуємо стейки пюре з холодильника, викладаємо на деко і запікаємо за десять хвилин з кожного боку. Подаємо до столу з овочами та зеленню.

Стейк з яловичини в духовці – поради та хитрості

Коли стейк готовий, настав час подавати його на стіл. Ось декілька порад щодо подачі та подання стейку:

  1. Підігрійте тарілки перед подачею стейку. Це допоможе зберегти тепло стейку під час їжі.
  2. Подайте стейк на окремій тарілці, щоб підкреслити його важливість та елегантність.
  3. Супроводжуйте стейк смачними гарнірами, наприклад, печеними картоплею, грибами, овочами чи салатом.
  4. Додайте ароматної зелені, наприклад, петрушки, базиліку або кропу, щоб підкреслити смак стейку.
  5. Якщо ви користуєтеся соусом, подайте його окремо в маленькій посудині, щоб гості могли вибирати, скільки соусу додавати до свого стейку.
  6. Підайте стейк негайно після приготування, щоб він не втратив своєї свіжості та соковитості.
  7. Не забувайте про вино! Стейк чудово підходить до червоного вина, так що ви можете розділити бутель з друзями та сім’єю, насолоджуючись чудовим обідом разом.

Відповіді на часті запитання

Як довго потрібно випікати стейк в духовці?

Час випікання залежить від товщини та бажаного ступеня прожарювання стейку. Зазвичай, для стейку товщиною 2-3 см, час випікання складатиме 10-15 хвилин для рідкого, 15-20 хвилин для середнього та 20-25 хвилин для добре прожареного стейку.

Як правильно підготувати духовку до випікання стейку?

Перед випіканням стейку в духовці потрібно попередньо розігріти духовку до 220-230 градусів Цельсія. Для цього потрібно включити духовку на 10-15 хвилин перед приготуванням.

Як зберегти стейк після випікання?

Після випікання стейку потрібно залишити на декілька хвилин для того, щоб він "відпочив". Потім, його можна подати на стіл, або зберегти в холодильнику протягом 2-3 днів в герметичній упаковці. Якщо потрібно зберегти стейк довше, можна заморозити його в морозильній камері.

Які спеції краще використовувати для обробки стейку перед випіканням?

Зазвичай, для обробки стейку використовують чорний перець, сіль, часник, розмарин та тим'ян. Однак, це залежить від особистих смакових уподобань, тому можна експериментувати з різними спеціями.

Висновок

Випікання стейку з яловичини в духовці є простим та смачним способом приготування цього популярного блюда. Цей метод готування дозволяє зберегти всі смакові та харчові якості м’яса, зберігаючи його соковитість та аромат. Важливо правильно вибрати м’ясо та підготувати його до приготування, а також дотримуватися рекомендацій щодо часу та температури випікання. Не забувайте про правильну подачу стейку та супровідні гарніри, які можуть доповнити смакову палітру цього чудового блюда. Спробуйте готувати стейк з яловичини в духовці та насолоджуйтесь його чудовим смаком з вашою родиною та друзями.

Оцініть статтю
Жіноча думка
Додати коментар