Сметанний соус з хрону
Він найкраще підходить до заливного язика, холодцю, відварного холодного м’яса.
Вибирати потрібно корені хрону довжиною 20-25 см з рівною поверхнею і світлою м’якоттю. Не занадто тонкі, десь 2-3 см в діаметрі. Такий хрін буде найсмачнішим.
130 грамів очищених коренів хрону пропускають через м’ясорубку. Щоб він не потемнів, збризкують соком лимона або оцтом, потім перемішують.
З трьох варених яєць витягають жовтки. Розтирають їх з 1-2 чайними ложечками гірчиці. Яєчні білки дрібно кришать, вливають 225-250 грамів сметани. Все добре перемішують, за смаком додають цукор і сіль.
Соус з часнику
Потрібно чистити велику головку часнику, пропустити через прес, додати половину чайної ложечки порошку солодкого перцю.
Вливаємо 100 грамів соняшникової або оливкової олії, солимо, підкислює чайною ложечкою оцту. Соус ретельно розтираємо, додавши сирий яєчний жовток.
Грузинський цибульний соус
Потрібно почистити і дрібно накришити головку ріпчастої цибулі, в сотейнику розтопити 50 грамів вершкового масла. Цибулю пасеруємо до рум’яного кольору.
Від склянки м’ясного бульйону відливаємо невелику частину, розводимо в ній столову ложку борошна, поміщаємо на водяну баню. Помішуючи, доводимо до загустіння. Бульйон, що вливаємо в сотейник до цибулі. Доводимо до кипіння, вводимо заварену муку.
Додаємо в соус 150 грамів розтертих волоських горіхів, всипаємо спеції: по половині чайної ложечки порошку кориці, гвоздики, солодкої паприки, лаврового листа.
Пропускаємо через прес 2 зубчики часнику, додаємо їх до соусу, потім вливаємо 3 столові ложки оцту. Все рівномірно перемішуємо, солимо. Можна додати в соус зелень: кріп, петрушку, листя м’яти.