Соус Маринара: рецепти від справжніх моряків

Він прекрасно поєднується з м’ясом, рибою, птицею, крупами і макаронними виробами. В ньому можна маринувати шашлик, використовувати для підливки і запікання страв у духовці. Маринара стане прекрасним доповненням будь-якого столу!

Соус марінара – загальні принципи приготування

В основі італійського соусу очищені стиглі томати. Помідори можна використовувати цілком, але шкірку краще зняти. Без шкірки консистенція буде однорідна, а смак ніжний. Для подрібнення томатів можна використовувати блендер, комбайн або звичайну м’ясорубку з дрібними отворами. Томат уварюється на плиті з іншими інгредієнтами, поки маса не стане густа, однорідна.

Що додають в маринару:

• оливкову олію;
• часник, цибулю та інші овочі;
• натуральне вино;
• спеції.

В якості консерванту в соус додається сіль, цукор, лимонний сік. Вино також допоможе зберегти маринару довше, але воно є не у всіх рецептах. Зелень додається тільки в процесі варіння, це можуть бути звичайні сухі трави. Якщо хочеться додати свіжий кріп, базилік або петрушку, то їх потрібно подрібнити, проварити або закинути в соус безпосередньо перед використанням.

Час зберігання соусу залежить від вхідних інгредієнтів. Якщо киплячу масу залити в стерильні банки, закатати, то він чудово простоїть 12 місяців у прохолодному приміщенні (підвалі) або в холодильнику. Якщо просто зварити маринару і вилити в контейнер, то більше 5 днів він не збережеться, для збільшення терміну можна додати оцет, збільшити кількість солі, але смак постраждає.

Класичний рецепт соусу маринара з вином

Для приготування цього соусу маринара знадобиться натуральне виноградне вино червоного кольору, а також натуральний лимонний сік. Краще вичавлювати його безпосередньо перед приготуванням з свіжого цитруса.

Інгредієнти

• 1,5 кг помідорів;
• 4 зубчики часнику;
• 50 мл вина;
• 0,5 лимона;
• 1 ч. л. італійських трав;
• 15 г цукру;
• 20 мл олії оливки;
• сіль, червоний перець за смаком.

Приготування

1. Кип’ятимо пару літрів води. Складаємо в миску томати, заливаємо окропом на хвилинку, обполіскуємо холодною водою, видаляємо шкірку. Очищені помідори ріжемо шматочками, по ходу справи прибираємо світле ущільнення.
2. Перекручуємо або подрібнюємо на комбайні томатну м’якоть. На час відставляємо в сторону.
3. Ріжемо часник. Закидаємо в каструлю з розігрітим маслом, починаємо прогрівати.
4. Як тільки часник трохи підрум’яниться, додати томатне пюре. Кип’ятимо п’ять хвилин.
5. Насипаємо цукор, викладаємо італійські трави, продовжуємо варити, поки соус не стане густим.
6. Додаємо вино, солимо, прогріваємо ще хвилинку.
7. Додаємо свіжий лимонний сік, видавлений з половинки цитруса, солимо.
8. Даємо соусу маринара покипіти ще кілька хвилин, за смаком заправляємо перцем, накриваємо, даємо настоятися до повного охолодження.

Соус маринара: рецепт з бальзамічним оцтом і цибулею

Рецепт насиченого соусу маринара, особливий смак якого дає бальзамічний оцет. Також додатково додається натуральний мед, але можна замінити його цукровим піском.

Інгредієнти

• 1 кг томатів;
• 2 головки цибулі;
• 1 ст. л. меду;
• 2 ст. л. бальзамічного оцту;
• 2 зубчики часнику;
• 4 ложки олії оливки;
• орегано, лавр, перець, будь-які спеції.

Приготування

1. Розігріти оливкову олію, додати часточки часнику, розрізані навпіл, обсмажити хвилинку, викинути.
2. Додати порізану цибулю, обсмажити до прозорості. Порізати помідори четвертинками, додати до цибулі.
3. Влити воду, накрити, парити на маленькому вогні близько півгодини. Овочі остудити.
4. Протерти цибулю з томатами через металеве сито. Ніжне пюре знову поставити на вогонь.
5. Тепер додаємо в соус спеції, кладемо сіль і перець, вливаємо бальзамічний оцет, додаємо мед. Кип’ятимо на невеликому вогні, періодично помішуємо.
6. Як тільки соус стане однорідним і досить густим, кладемо лавровий листочок, вимикаємо. Хвилин через десять лавр потрібно видалити, щоб в страву не перейшла гіркота. Соус остаточно остуджуємо.

Соус маринара (рецепт з печеними перцями)

Варіант дуже ароматного соусу маринара, рецепт який добре відомий в Італії. Для приготування краще всього використовувати великі, стиглі, м’ясисті червоні перці.

Інгредієнти

• 6 помідорів;
• 5 великих перців;
• 2 ст. л. олії;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ст. л. соку лимона;
• 0,3 ч. л. чорного перцю;
• 0,5 ч. л. орегано;
• сіль.

Приготування

1. Змастити промиті, підсушені перці оливковою олією, викласти на решітку в духовку, запекти до коричневої кірочки при 200 градусах. Можна використовувати гриль.
2. Зняти з печених перців шкірку, видалити насіння, м’якоть скласти в чашу блендера.
3. Помідори обшпарити, видалити з них шкірку, м’якоть порізати, додати до перцю. Подрібнити. Якщо немає блендера, то для цієї мети можна використовувати звичайну м’ясорубку. Побажанню можна заодно подрібнити стручок гострого перцю.
4. Обсмажити на олії порізані зубчики часнику, додати подрібнені овочі, варити двадцять хвилин під кришкою. Якщо соус виходить рідким, то відкриваємо каструльку, випарюємо воду.
5. Кладемо спеції, вливаємо лимонний сік в самому кінці варіння маринари. Не забуваємо зробити контрольну пробу, при необхідності підсолити.

Соус маринара: рецепт із зелених помідорів

Ще один італійський рецепт соусу маринара, який готується з зелених або просто недостиглих томатів, смак і колір в кожному випадку буде відрізнятися.

Інгредієнти

• 2 кг помідорів;
• 0,15 кг ріпчастої цибулі;
• 5 часточок часнику;
• 2 невеликі моркви;
• 35 мл лимонного соку;
• 20 мл олії оливи;
• 1 ст. л. цукру;
• сіль, перець;
• 150 мл води.

Приготування

1. Ріжемо цибулю кубиками, моркву просто натираємо. Викладаємо овочі в сотейнику з розігрітим маслом, але не обсмажуємо. Готуємо на помірному вогні до м’якості. Потім пасеровані овочі трохи охолоджуємо.
2. Перекручуємо помідори і подрібнюємо підготовлені цибулю з морквою.
3. Часник очищаємо, його також можна подрібнити з іншими інгредієнтами.
4. З’єднуємо всі інгредієнти в невеликій каструлі, додаємо цукровий пісок, ставимо маринару на плиту. Готуємо при слабкому кипінні близько півгодини.
5. Видавлюємо сік з лимона, відміряємо потрібну кількість соку, додаємо в соус. На цьому ж етапі кладемо в нього сіль, чорний і червоний перець, рубану зелень.
6. Усе ретельно розмішуємо, варимо ще хвилин десять. Робимо контрольну пробу, якщо смак влаштовує, то соус вимикаємо. Остуджуємо, використовуємо за призначенням.

Соус маринара: рецепт пасти з яблуками

Для приготування цього соусу знадобиться томатна паста чи перекручений соус. Не потрібно використовувати концентрат, краще уварене пюре. Також знадобляться яблука, бажано використовувати зелені сорти.

Інгредієнти

• 300 г томатної пасти;
• 2 яблука;
• 2 зубчики часнику;
• 1 головка цибулі;
• 20 мл олії;
• 1 маленька морквина;
• зелень, приправи;
• 1 ст. л. яблучного оцту.

Приготування

1. Наливаємо олію в каструльку або сковороду, в якій є хороша кришка. Ставимо на вогонь.
2. Ріжемо цибулю, викладаємо. Через хвилинку кидаємо часник, смажимо ще трохи.
3. Очищаємо яблука від шкірки, ріжемо шматочками, минаючи серцевину з насінням. Закидаємо до цибулі з часником, додаємо невелику натерту моркву. Але можна готувати і без неї.
4. Робимо маленький вогонь, накриваємо, тушкуємо все разом до м’якості, рідину додавати не потрібно.
5. Пюріруємо яблука з овочами, додаємо томатну пасту. Якщо вона дуже густа, то можна влити трохи води.
6. Ставимо соус варитися, кладемо оцет, перчимо і солимо. Кип’ятимо близько десяти хвилин, регулюємо водою консистенцію.

Соус маринара: рецепт з помідорів у власному соку

Ще один цікавий рецепт соусу, в якому можна обійтися без свіжих помідорів. З томатів у власному соку страва виходить дуже яскрава, смачна. До того ж вони вже очищені від шкірки.

Інгредієнти

• 1 літр помідорів в соку;
• 1 головка цибулі;
• 3 зубчики часнику;
• 30 мл олії оливки;
• 1 ч. л. суміші італійських трав;
• 0,2 ч. л. червоного меленого перцю;
• 1,5 ст. л. соку лимона.

Приготування

1. Ріжемо цибулю кубиками, подрібнюємо часник. Наливаємо олію в каструльку або в невелику сковорідку, кладемо овочі, тушкуємо до м’якості близько десяти хвилин. Робимо це на маленькому вогні. Якщо шматочки почнуть швидко присмажуватися, то можна накрити.
2. З’єднуємо цибулю з помідорами у власному соку, подрібнюємо все разом блендером.
3. Ставимо на плиту, уварюють соус до згущення, консистенція повинна нагадувати кетчуп середньої густоти.
4. Пробуємо на смак, так як в томатах вже міститься сіль, можливо, є і оцет. Додаємо за смаком спеції, кладемо лимонний сік, добре перемішуємо.
5. Даємо покипіти хвилинку і вимикаємо. Остуджуємо соус.

Соус марінара – корисні поради та хитрості

• Варити соус бажано у посуді з товстим дном, можна взяти хорошу каструлю або сотейник.
• Потрібно пам’ятати, що томат може пригоріти. Важливо регулярно помішувати масу, бажано для цього використовувати дерев’яну лопатку чи ложку.
• Моряки додавали в маринару не тільки вино, але і інші спиртні напої. Не потрібно переживати з приводу алкоголю в страві, при варінні він повністю випарується.
• Не всі люди люблять часник за бажанням його кількість можна скоротити або просто обсмажити зубчики в олії, потім викинути. І, навпаки, за бажанням кількість часнику можна збільшувати, маринара стане гостріше, цікавіше на смак.
• Щоб соус не запліснявів під час зберігання, зверху можна присипати порошком гірчиці або полити натуральною оливковою олією.