Соус болоньєзе в домашніх умовах

Соус болоньєзе в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Для класичного соусу болоньєзе використовується яловичий або свино-яловичий фарш. Але все частіше можна зустріти рецепти з додаванням курки, баранини, індички та іншими видами м’яса. Важливо, щоб не було воно дуже жирне. Фарш обсмажується разом з овочами, порізаними дрібними кубиками, далі страва тушкується. Овочі в процесі приготування повинні зм’якнути, практично розчинитися у страві.

Що ще кладуть у болоньєзе:

• моркву;
• цибулю;
• селеру;
• помідори, пасту.

В деякі рецепти додають молоко або вершки. У цей соус також може йти сухе вино. Ці інгредієнти додаються по черзі, кожен раз випаровуються, тільки після цього соус заправляється помідорами. Томатною пастою або соком. Страва тушкується до тих пір, поки овочі не стануть дуже м’якими, а фарш ніжний, соковитий.

У болоньєзе можна додавати різні спеції, доповнювати страву часником. Болоньєзе чудово поєднується з різною зеленню, але можна обмежитися сумішшю сухих італійських трав. Для гостроти додається сухий або свіжий перець.

Класичний соус болоньєзе в домашніх умовах

Приготування класичного соусу болоньєзе в домашніх умовах займе близько 70-80 хвилин. В рецепті багато інгредієнтів, важливо закладати їх у певній послідовності.

Інгредієнти

• 2 цибулини;
• 700 г свино-яловичого фаршу;
• 1 морквина;
• 2 стебла свіжої селери;
• 3 помідори (близько 500 грамів);
• 160 мл вина;
• 280 мл молока;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 20 г масла вершкового;
• м25 мл рослинного масла;
• тертий пармезан, зелень, спеції.

Приготування

1. Очистити цибулю, порізати кубиками. Викласти вершкове масло і рослинне на сковорідку розігріти. Додати цибулю, обсмажити хвилинку.
2. Очистити моркву дрібними кубиками, додати в сковорідку. Селеру нарізаємо точно також, викладаємо в сковорідку через хвилинку, пасеруємо овочі до напівготовності.
3. Викладаємо змішаний фарш. Смажимо до тих пір, поки він повністю не стане світлим.
4. Додаємо до фаршу молоко. Можна використовувати не дуже жирні коров’ячі вершки. Випарюємо всю рідину з сковороди.
5. Як тільки все молоко випарується, додаємо вино і також випарюємо.
6. Занурюємо в крутий окріп помідори, потім різко охолоджуємо томати в холодній воді, знімаємо шкірку, м’якоть нарізаємо дрібними кубиками.
7. Додаємо помідори в сковороду, як тільки піде все вино. Тепер можна болоньєзе присолити, поперчити.
8. Через пару хвилин додаємо томатну пасту, накриваємо сковорідку, тушкуємо соус близько півгодини.
9. Заправляємо болоньєзе зеленню, викладаємо на пасту. Засипаємо натертим пармезаном або іншим твердим сиром.

Соус болоньєзе в домашніх умовах з помідорами у власному соку

Спрощений спосіб приготування соусу болоньєзе в домашніх умовах. Використовуються помідори у власному соку, зазначено кількість продукту з соком.

Інгредієнти

• 500 г фаршу;
• 600 мл помідор (у власному соку);
• 1 цибулина;
• 30 мл олії;
• 1 морквина;
• 1 ч. л. прованських трав;
• 70 мл вина.

Приготування

1. Нарізаємо цибулю і дрібно кришимо очищену морквину, можна скористатися теркою. Все це викладаємо в розігріте масло, обсмажуємо дві хвилинки.
2. Викладаємо овочі фарш, можна використовувати яловичину або її суміш зі свининою.
3. Готуємо овочі разом з фаршем хвилин п’ять, вливаємо вино.
4. Відкриваємо банку з помідорами, томати подрібнюємо.
5. Як тільки вино з сковорідки повністю випарується, можна додати томатну суміш і відразу кидаємо трохи прованських трав. Розмішуємо.
6. Якщо томати в своєму соку не дуже солоні, то страву потрібно досолити.
7. Після закипання вогонь зменшуємо, накриваємо сковорідку. Готуємо болоньєзе близько 35 хвилин на маленькому вогні.

Соус болоньєзе в домашніх умовах з печерицями та куркою

Курячий фарш теж можна використовувати для приготування апетитного болоньєзе в домашніх умовах. Але для яскравості смаку краще його чим-небудь доповнити, наприклад, грибами.

Інгредієнти

• 0,4 кг курячого фаршу;
• 0,25 кг печериць;
• 0,1 кг цибулі;
• 3 помідори;
• 3 ст. л. олії;
• 1 ч. л. томатної пасти;
• 50 г білого вина;
• 120 мл вершків 10%;
• спеції, часник.

Приготування

1. Грибочки нашаткувати пластинами, порізати маленькими кубиками ріпчасту цибулю. Все це викласти на сковороду з розпеченим рослинним маслом. Смажимо на сильному вогні близько п’яти хвилин.
2. Тепер додаємо свіжий курячий фарш, продовжуємо готувати болоньєзе на сильному вогні.
3. Як тільки фарш стане світлим, поливаємо страву вершками, розмішуємо, зменшуємо вогонь до середнього рівня. Чекаємо випаровування всієї вологи.
4. Тепер поливаємо майбутній соус вином, чекаємо ще кілька хвилин.
5. З помідорів знімаємо шкірку. Чисту м’якоть дрібно нарізаємо або просто перекручуємо блендером до кашки.
6. Заливаємо томати в соус, відразу перчимо, солимо, можна додати італійські трави. Все ретельно перемішуємо.
7. Накриваємо сковорідку з фаршем і грибами, готуємо болоньєзе ще приблизно 25 хвилин. За 2-3 хвилини до закінчення додаємо маленький зубчик часнику.

Соус болоньєзе в домашніх умовах з кабачком і селерою

Варіант легкого соусу болоньєзе, яка дуже просто готується, виходить соковитий, ніжний, але не жирний. Можна замінити звичайний кабачок свіжим цукіні.

Інгредієнти

• 400 г яловичини;
• 200 г цукіні;
• 1 морквина;
• 2 стебла селери;
• 1 головка цибулі;
• 300 мл перекручених помідорів;
• спеції, масло, пармезан, відварна паста.

Приготування

1. Ріжемо цибулю маленькими кубиками, кладемо на сковорідку з заздалегідь розігрітим оливковою олією, починаємо обсмажувати.
2. М’якоть кабачка нарізаємо маленькими кубиками, перекладаємо до цибулі, смажимо на сильному вогні кілька хвилин, поки не випарується вся зайва рідина.
3. Перекручуємо яловичину, кладемо в сковороду з цибулею і кабачком. Обсмажуємо на середньому вогні до напівготовності.
4. Заливаємо овочі з м’ясом томатним соком, посолимо, додамо ароматних прованських трав, чорний і червоний перець. Добре розмішуєм.
5. Прикриємо сковороду. Убавим небагато вогонь, тушкуємо до повної готовності. Овочі повинні максимально розчинитися в соусі.
6. У самому кінці додаємо свіжу зелень. Викладаємо болоньєзе на пасту, посипаємо пармезаном.

Соус болоньєзе в домашніх умовах зі сметаною і томатами

Рецепт ніжного соусу болоньєзе. Замість сметани можна використовувати вершки будь-якої жирності.

Інгредієнти

• 450 г фаршу;
• по 100 г цибулі, моркви, селери;
• 400 г помідорів;
• 200 г томатної пасти;
• сіль, перець, зелень;
• трохи оливкової олії.

Приготування

1. Очищаємо всі овочі, кришимо дрібними кубиками не більше 0,5 см.
2. Наливаємо оливкову олію. Добре розігріваємо. Викладаємо підготовлені овочі, обсмажимо пару хвилин.
3. Додаємо слідом селеру, ще через хвилинку можна викласти м’ясний фарш. Ретельно перемішуємо, готуємо всі разом п’ять хвилин.
4. З помідорів видаляємо шкірку, нарізаємо кубиками томати, викладаємо до овочів. Готуємо соус до тих пір, поки шматочки помідори не стануть м’якими. Якщо волога випаровується надто швидко, то підливаємо кілька ложок води.
5. Солимо і перчимо соус, заправляємо сметаною. Ретельно розмішуємо.
6. Накриваємо, тушкуємо на невеликому вогні приблизно чверть години. Доповнюємо болоньєзе свіжої або сушеної зеленню.

Соус болоньєзе в домашніх умовах з маслинами і перцем

Для цього соусу використовуються мариновані маслини. Їх можна взяти більше, ніж вказано в рецепті.

Інгредієнти

• 0,5 кг м’ясного фаршу;
• 100 г маслин;
• 100 г цибулі;
• 300 г помідорів;
• 2 великих перці;
• 120 мл молока;
• олія, спеції.

Приготування

1. У сковорідку наливаємо олію, кладемо порізану кубиками цибулю і болгарський перець, готуємо овочі для соусу болоньєзе разом пару хвилин.
2. Викладаємо м’ясний фарш, смажимо до напівготовності.
3. Заправляємо молоком, випарюємо пару хвилин.
4. Натираємо помідори, додаємо в сковорідку, доводимо до кипіння.
5. Закидаємо маслини, порізані половинками. Дрібнити не потрібно.
6. Додаємо сіль і перець, перемішуємо. Накриваємо сковорідку, тушкуємо на маленькому вогні близько двадцяти хвилин. Готово!

Соус болоньєзе в домашніх умовах з беконом

Рецепт апетитного соусу з хрустким беконом. Можна використовувати підкопчену страву, аромат буде незрівнянним.

Інгредієнти

• 80 г бекону;
• 300 г фаршу;
• по 100 г цибулі, моркви;
• 300 г подрібнених помідорів;
• 80 г вина;
• спеції, зелень;
• трохи гострого перцю, пармезан.

Приготування

1. Обсмажуємо порізані шматочки бекону до золотистого кольору, виймаємо в миску.
2. Викладаємо в витоплений жир порізану цибулю і морквину. Смажимо до прозорості.
3. Засипаємо м’ясний фарш. Готуємо ще чотири хвилини.
4. Вливаємо вино, даємо йому випаруватися.
5. Тепер заливаємо все це подрібненими помідорами без шкірки, перчимо і солимо, кладемо за смаком перчик. Розмішуємо, накриваємо.
6. Тушкуємо під кришкою двадцять хвилин.
7. Повертаємо в сковороду обсмажені шматочки бекону, перемішуємо, кладемо зелень. Вимикаємо.

Соус болоньєзе в домашніх умовах – корисні поради та хитрості

• Смак покупного фаршу допоможуть поліпшити спеції. На крайній випадок можна додати в болоньєзе бульйонний кубик.
• Необов’язково готувати болоньєзе занадто густим. Любителі підлив можуть додати більше томатного соку або кип’яченої води при останньому тушкуванні фаршу з овочами.