Користь білого винограду в тонкощах його складу
Білий виноград налічує майже 4 000 сортів, що від світового їх різноманітності взагалі з виноградом темним становить добру половину, і всі сорти розділені на категорії за своїм призначенням:
- столові відрізняються високими смаковими якостями в свіжому вигляді, їх переробляють на сухофрукти, консервацію і соки, використовують в стравах;
- технічні несмачні свіжими і вирощуються для потреб виноробства і супутньої йому продукції (оцет, масло);
- універсальні хороші як в свіжому, так і в переробленому вигляді.
Білий виноград разюче різниться в залежності від приналежності до того чи іншого сорту по масі грон, за формою і розміром ягід, соковитості м’якоті, щільності шкурки, окрасу – кремово-білий з восковим нальотом, зелений, рожево-жовтий та інші тони.
Варіюються також солодкість і кислинка, відтінки смаків і ароматів – є смородинові, мускатні, ожинові, медові і інші нотки. Є сорти з кісточками і без кісточки.
А ось позитивні властивості і шкода білого винограду, для всього його різноманітності, можна охарактеризувати приблизно рівноцінно.
Важливо відзначити, що всі позитивні характеристики білого винограду відносяться лише до ягід в біологічній стиглості. Виноград не груша, і на дому не достигне.
Настійно рекомендується їсти виноград не очищаючи від шкірки – в ній міститься чи не левова частка всіх притаманних йому корисних речовин.
Мінеральну палітру користі білого винограду (з вмістом речовин на 100 г) можна представити таким чином:
- калій (225 мг) необхідний для живлення серцевого м’яза і волокон нервової системи, задіяний в ферментативних процесах і регулювання рівня магнію, затребуваного знову ж для роботи серця;
- кальцій (30 мг) незамінний для кісткової тканини і всього організму в період росту, тому виноград так корисний дітям;
- кобальт (2 мкг) забезпечує функціонування ендокринної системи і самоочищення печінки;
- кремній (12 мг) зміцнює імунітет і важливий для утворення сполучної тканини;
- натрій (26 мг) задіяний в транспортуванні речовин через клітинні мембрани;
- фосфор (22 мг) необхідний для обмінних процесів організму в цілому, а також для розвитку клітин головного мозку;
- магній (17 мг) потрібний для харчування нервових клітин;
- сірка (7 мг) обов’язкова для вироблення пігменту меланіну, регулює рівень жовчі і глюкози в крові.
Примітно, що вітаміни в білому винограді засвоюються дійсно повноцінно, і це ні в яке порівняння не йде з засвоюваністю їх синтетичних аналогів.
Найзначніше зміст на 100 г стиглих ягід аскорбінової кислоти (С – 6 мг), ретинолу (А – 5 мг), біотину (Н – 1,5 мг) і токоферолу (Е – 0,3 мг).
Солодкість ягід представлена трохи сахарозою і головним чином глюкозою і фруктозою в приблизно рівних пропорціях. За рахунок того, що останні засвоюються миттєво, виноград ідеальний для випадків, коли терміново потрібно підвищити рівень цукру в крові.
У порівнянні з темними сортами, в світлих міститься досить мало антиоксидантів – біофлавоноїдів. Але зате з них краще засвоюються органічні кислоти:
- яблучна, що виводить надлишки рідини і активує синтез колагену в шкірі;
- лимонна, обов’язкова для вуглеводного і жирового обмінів;
- винна, що прискорює обмінні процеси і виводить з організму радіонукліди;
- бурштинова, регулююча мозковий кровообіг.
Користь білого винограду при певних захворюваннях
Звід рекомендацій по лікуванню свіжими ягодами винограду і всім, що тільки можна отримати з цієї рослини, носить назву ампелотерапія (від грецьких слів «ampelos» – виноград і «therapia» – лікування, турбота).
Завдяки клітковині з особливою структурою волокон і фітонцидним властивостям, білий виноград робить позитивний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту і нормалізує його розлади, як, наприклад, синдром «ледачого кишечника».
Часте вживання винограду підвищує життєвий тонус, надає енергію і покращує настрій, а також підвищує стійкість до стресових навантажень.
Виноград рекомендують при анемії, причому, він чудово покращує засвоюваність червоного м’яса. Справа в тому, що хоча в самих ягодах вміст заліза не вражає, але саме воно буквально вбирається організмом і далі, більша його кількість з інших джерел засвоюється на порядок краще.
Вживання винограду нормалізує артеріальний тиск, попереджаючи його скачки при метеочутливості і підвищеної сприйнятливості стресових навантажень.
Показаний виноград в раціоні і в інших випадках:
- порушення серцевого ритму;
- відновна дієта при анорексії;
- захворювання нирок на стадії відкладення піску;
- мігрені;
- дистрофія сітківки ока;
- захворювання органів дихання (особливо астма);
- вірусні захворювання вражають шкірні та слизові покриви (наприклад герпес).
Що ще можна сказати про білий виноград і його користь
Виноград добре поєднується практично з усіма фруктами і ягодами, а також горіхами і шоколадом. Неодмінно включають його в сервіровку сирних тарілок.
Для уникнення розладів шлунка і живота небажано споживати виноград з жирними стравами, сирими овочами і молоком (але з кисломолочною продукцією – можна).
Окремо варто згадати кілька способів переробки винограду, особливо впливають на зміну його корисних і шкідливих властивостей.
- Ізюм, якщо порівнювати зі свіжим виноградом, зберігає до 95% мікро- і макроелементів і до 80% вітамінів. При тому, що в свіжому вигляді ягоди на 80% складаються з води, а родзинки при сушінні втрачає до 85% вологи, всі речовини з ягід сильно концентруються, що і обумовлює ізюмну високу живильну цінність. Вміст цукрів, наприклад, зростає в 8 разів, а калорійність піднімається до 300 ккал на 100 г. З нього чудово засвоюється необхідний нервовій системі калій і мікроелемент бор, цінний для здоров’я зубів.
- Алкогольні напої з білого винограду це коньяк, лікер, сидр, але більш за все відомо вино. В процесі бродіння і витримки в ньому утворюються унікальні речовини, які кардинально відрізняють його від виноградного соку. З давнини відомі властивості білих вин оновлювати кров, поліпшувати травлення і зігрівати в холоди. Головна ж шкода походить від зловживання алкоголем, здатним буквально зруйнувати весь організм людини.
- Масло виноградних кісточок, універсально застосовується в кулінарії і косметології, може бути отримано з сортів будь-якого відтінку. Виразна користь цієї олії для жіночого репродуктивного здоров’я і продовження молодості, профілактики інфекційних захворювань.
- Оцет з білого винограду, включаючи бальзамічний, використовують для соусів, маринадів, заправки салатів і м’ясних страв. Одна із значущих його речовин – фітоалексин, запобігає виникненню пухлин і захворювань крові.
Важливо відзначити і цінність листя білих сортів винограду. Затребувані не тільки для долми, але також для салатів і перших страв, вони відрізняються високим вмістом вітаміну А (40 г) листя перекривають добову потребу в ньому) і кислот Омега-3, відповідальних за профілактику онкологічних захворювань, також листя рекомендується включати в раціон при венозній недостатності.
Потенційна шкода білого винограду
Якщо їсти виноград не тільки кишмиш, то проковтнути кілька кісточок швидше за все вдасться. Великої шкоди від цього не буде, але, безумовно, регулярний надлишок виноградного насіння створить жорстке навантаження на шлунково-кишковий тракт, здатне привести до серйозних розладів його функціонування.
З іншого боку, в кожній кісточці містяться жирні кислоти Омега-6 (найбільше лінолева), вітамін Е і флавоноїди, що нейтралізують вільні радикали. Щоб витягти з кісточок білого винограду всю користь, варто включити в раціон віджате з них масло.
Виходячи з того, що на 1 кг ягід свіжого винограду припадає близько 300 г чистого цукру, його розумно обмежувати при цукровому діабеті, а також при надмірній вазі, адже в союзі зі значною енергетичною цінністю (75 ккал на 100 г), таким чином, білий виноград шкідливий через надмірну поживності.
Окремі захворювання є приводом зовсім відзначити присутність винограду на столі:
- остеохондроз – виноград посилює дегенеративно-дистрофічні зміни хрящової тканини;
- гостра форма панкреатиту – високий вміст органічних кислот і підвищення рівня глюкози в крові підсилюють вироблення ферментів підшлункової залози до ступеня, коли вона просто не справляється з навантаженням.
Також, не варто їсти виноград при коліті і діареї.
Жінкам на пізніх термінах вагітності немає шкоди від білого винограду в принципі, але розумно обмежити його кількість, якщо турбують набряки, так як вода і окремі активні речовини з нього навантажують нирки.
Також, в окремих випадках і в формі індивідуальної реакції, виноград здатний знижувати вироблення молока в період лактації.
