Смачна червона рибка сьомга – її користь і особливості складу

Взаємозв’язок складу і користі сьомги

Інша назва сьомги – озерний (атлантичний) лосось. Ну а «лосось» – назва збірна для багатьох риб. І якраз сьомгу найчастіше і вважають за справжнього лосося.

Вона завжди цінувалася як промисловий дар водного світу – за м’ясо і червону ікру.

Живе сьомга в морі, а в річки запливає на нерест. Дрібна сіро-срібляста луска на тонкій шкірці на спинці переходить в синюватий відтінок і до бічної поздовжньої лінії сильне витягнуте тіло підкреслюють темні цятки.

Філе сьомги дуже смачне, ніжне, без характерного рибного запаху і присмаку і з мінімумом кісток. Приготувати його можна як завгодно, включаючи варіння на пару, запікання в фользі з овочами, приготування юшки, стейків з великих скибок риби, тушкування і пререкрутки сьомги на фарш для котлеток. В японській кухні вона популярна сирою і малосольною. Копчена – делікатес. Буває і консервована.

Лов сьомги в дикій природі строго контролюється у багатьох країнах для збереження її популяції, і з цією ж метою і для зручності взагалі її розводять в фермерських господарствах.

Сьомга стала однією з перших риб, схильних до генної модифікації і такі особини вже пройшли ветеринарний та науковий контроль, який доводить їх нешкідливість.

Примітно, що при термічній обробці сьомга не втрачає ні янтарно-рожевого забарвлення філе, ні його поживних, корисних якостей.

Сучасні лікарі, вчені та дієтологи одноголосно визнають її цінність як майже бездоганного рибного продукту для лікувального, дієтичного та просто здорового харчування.

Сьомга – джерело легкозасвоюваного білка, що конкурує навіть з білком з м’яса птиці, так що її можна рекомендувати для білкових дієт.
А ось вміст вуглеводів в цій рибці дорівнює нулю, що обнуляє і її глікемічний індекс, і це, в свою чергу, робить сьомгу хорошим вибором для столу при цукровому діабеті.

«Перлиною» складу сьомги можна назвати поліненасичену жирну кислоту Омега-3.

Будучи одним з головних її джерел серед твариних продуктів харчування, сьомга, таким чином, виявляється корисною для:

  • нормального згортання крові;
  • функціонування нервової системи;
  • стійкості організму до шкірних захворювань, включаючи екзему;
  • профілактики хвороб серця.

У сьомги високий вміст мелатоніну, відомого частково тим, що стимулює оновлення клітин і вироблення гормонів гарного настрою, але більше тим, що здатне налагодити внутрішній «годинник», наприклад – змінити здоровим сном безсоння.

З мінералів в сьомзі великий вміст натрію, калію і йоду, а також:

  • фосфору, незамінного для роботи нирок і здоров’я кісткової системи (включаючи зуби);
  • магнію, здатного попереджати захворювання органів дихання, включаючи і такі серйозні, як бронхіальну астму (нестача магнію – один з провокуюючих її чинників) і запалення легенів в результаті переохолодження.

Коли користь сьомги проявляється особливо явно

Небагато знайдеться сфер здоров’я людини, які не зачепило б в позитивному сенсі регулярне вживання сьомги. Загальнозміцнюючий її вплив охоплює організм буквально на клітинному рівні. Сьомга корисна, зокрема, для наступного:

  • зміцнення опорно-рухового апарату;
  • профілактики захворювань зору (завдяки вітаміну А);
  • поліпшення стану шкіри, волосся і нігтів (за рахунок поєднання вітамінів А і Е);
  • вироблення меланіну, який відповідає за захист шкіри від шкідливого випромінювання сонця;
  • посилення імунітету;
  • запобігання утворенню як доброякісних, так і злоякісних пухлин.

Велика користь сьомги і для головного мозку:

  • поліпшення пам’яті на великі обсяги інформації без її спотворення;
  • профілактики Альцгеймера;
  • поліпшення здатності аналізувати і знаходити нестандартні рішення.

Значимість користі сьомги в її ікрі

Розповідаючи про сьомгу неможливо забути про червону ікру, вона – не просто делікатес, а й джерело речовин, створених для формування і розвитку зародків риб.
Досить ласувати нею всього 2-4 рази в тиждень по кілька чайних ложечок, і це не гірше за будь-який вітамінно-мінеральний комплекс поліпшить обмін речовин, зміцнить імунітет, підтримає кровотворення, роботу серця, головного і спинного мозку.

Червона ікра надає і інший вплив:

  • сприяє більш глибокому диханню, оздоровлення легких і стійкості їх до шкідливих впливів зовнішнього середовища (включаючи сигаретний дим, забруднення міської атмосфери, холодне і сире повітря восени та взимку);
  • насичує киснем клітини;
  • знижує рівень холестерину;
  • знімає запальні процеси будь-якого походження;
  • запобігає судомам (як симптом різних захворювань).

Яка може бути шкода від сьомги на повсякденному столі

Відомо, що алергічні реакції не завжди охоплюють цілком групи подібних товарів. Такою є і сьомга – при непереносимості ряду видів риби, саме вона нерідко виявляється тим даром водного світу, на який алергії якраз і немає. Важливо пам’ятати і про те, що спосіб обробки риби може впливати на прояв алергії, наприклад, комусь буде шкода від сьомги малосольної, а ось відварна на пару або запечена – не викличе відторгнення.

Риба сира, слабосолена і копчена за спрощеними технологіями може стати причиною зараження людини паразитами, цей ризик є практично завжди, але знову ж таки – в сьомзі паразити зустрічаються нечасто, а якщо виробник її ще й був сумлінним щодо відправки риби на ветеринарний контроль – ймовірність зараження ще нижче.

Сьомга – риба одноразової заморозки – повторні руйнують у ній всі вітаміни.

Калорійність сьомги при смаженні в маслі зростає більш ніж на 50% в порівнянні з нею сирою, так що для людей, схильних до набору ваги і ожиріння, шкода сьомги може проявитися при захопленні певними рецептами. Якщо ж вибрати першу страву з рибки – шкода сьомги в цьому плані ще знизиться – енергетична цінність тієї ж юшки може бути на рівні 70-100 ккал на 100 г страви.

Віддавати перевагу сьомги фермерській або дикій – тема спірна.

З одного боку, на фермах розводять ГМО лосося, та й у простого в комбікормі можуть міститися антибіотики, прискорювачі росту і барвники. З іншого боку – рибка виловлена на волі може, в залежності від місця проживання, накопичувати в філе ртуть та інші шкідливі речовини, якими настільки багаті води світу від діяльності людини.

Сьомга, як уже підкреслювалося, дуже корисна для профілактики і лікування безлічі захворювань, але окремі розлади вимагають обережності, обмежень в її вживанні, а іноді (за рішенням лікаря) і повної відмови від цієї рибки:

  • захворювання сечовидільної системи та нирок особливо – при них є шкода від сьомги солоної, здатної затримувати воду в організмі і провокувати набряки;
  • підвищений тиск накладає заборону на часте частування сьомгою холодного копчення;
  • також, небажана вона в раціоні при серйозних захворюваннях печінки.

Оцініть статтю
Жіноча думка
Додати коментар