Міф перший: їсти після шостої шкідливо
Вже скільки, здавалося б, було написано з цього питання, але, спілкуючись з пацієнтами і читаючи коментарі передплатників в Instagram, я прийшла до переконання – інформації на цю тему ще недостатньо.
Якщо ви їсте в цілому набагато більше, ніж витрачаєте, то не має принципового значення, будете ви є після 18.00 чи ні. Можна і о 17:40 встати з-за столу ледве-ледве, обжерлися жирним і залакованим солодким, так що вечеряти вам просто не захочеться. Ні про яке схуднення при такому розкладі мови бути не може. До речі, це досить рідкісний випадок, а зазвичай все відбувається за такою схемою.
Людина встає рано, стрімко несеться на роботу, снідаючи в кращому випадку на швидку руку або НЕ снідаючи зовсім, потім добре і щільно обідає, встигаючи грунтовно зголодніти вже до полудня. Їсть з розрахунком, щоб на вечерю обмежити себе чимось невагомим, як крило метелика, а то і взагалі \”не їсти після шести\” і забутися голодним сном в мріях про тонку талію. Але немає! Вдома гаряча вечеря, вкусняшки в холодильнику і втома.
Часто самі благі наміри обійтися чимось дієтичним і правильним розбиваються в пух і прах при звичці заїдати стреси, отримані за день. \”Так що я, не людина чи що?\” – запитує наш персонаж що худне і вирішує себе порадувати хоч чимось. Сідає за стіл … А далі як в тумані. Мало того, що наїдається на ніч найсмачнішим, жирним і калорійним, так ще й організм в паніці підсилює роботу по запасанню жирів – хіба мало коли наступного разу погодують?
А ось ще бувають історії прямо-таки анекдотичні, коли після 18 дівчина не їсть, зате в 22 як відкриє холодильник …
Рекомендація віддати вечерю ворогові – один з найстаріших міфів дієтології. Не потрібно боятися їсти після шостої вечора, швидше необхідно боятися пропустити вечерю. Навіть якщо ви не тренуєтеся, вечірній прийом їжі за кілька годин до сну необхідний. Ну, а в разі вечірніх фізичних навантажень обділяти організм збалансованим і доречним прийомом їжі просто злочинно.
Формула ідеального харчування:
- Сніданок – 30-35% раціону.
- Обід – 40-45%.
- Вечеря – 25%.
Міф другий: від шоколаду товстіють
Заборонений плід, відомо ще з часів Адама і Єви, солодкий. Причому чим жорсткіше заборона, тим сильніше бажання його порушити. Це працює з дітьми та дорослими, причому, не повірите, дітям іноді буває простіше пояснити, чому не можна. А великі дядьки і тітки поводяться часом дуже безвідповідально і безхребетно, не знаходячи сил відмовитися від того, що буде їм шкоди. Ось чому мій підхід до правильного харчування нестандартний – виключає заборони.
Моїм пацієнтам можна практично все, крім харчового сміття, яке перетворює наш організм в смітник. Я зараз маю на увазі фастфуд, снеки, \”хімічні\” солодощі … Але не шоколад, навколо якого теж складено міфів не менше, аніж про якого-небудь поважного давньогрецького бога.
Відразу хочу обмовитися, що мова йде не про \”молочний\” шоколад і не про батончиках, стрункими рядами підстерігають безтурботного любителя солодкого біля кас в супермаркеті. Заклинаю – не їжте це!
Справжній шоколад – це не менше 80% какао, без добавок. У складі – какао-масло, какао терте або боби, підсолоджувач.
Найголовніший міф – від шоколаду товстіють. Читаємо, що написано вище, і вибираємо справжній продукт. Ще раз повторюся: не їжте солодку погань з купою консервантів, навіть якщо реклама пропонує її дітям, розпинаючи про користь для здоров’я і зростання.
У рецептуру молочного шоколаду, наприклад, входить сухе жирне молоко або вершки, білі ж сорти шоколаду не містять какао зовсім, зате там присутня максимальна кількість цукрової пудри і синтетичний ванілін. Ось від цього всього дійсно товстіють і отримують ще купу проблем зі здоров’ям, а хороший якісний гіркий шоколад принесе вам тільки користь. Три-чотири часточки щодня можна навіть при активному схудненні.
Чим вище процентний вміст какао-бобів в плитці шоколаду, тим більше він цінний. Це обумовлено тим, що в їх хімічний склад входять флавоноїди – органічні сполуки, які безпосередньо впливають на виробництво організмом окису азоту, який істотно поліпшує кровообіг. Крім того, корисні речовини, що містяться в какао-бобах, підвищують імунітет, позитивно впливають на пам’ять і допомагають боротися з депресією і хронічною втомою, особливо в зимово-весняний період, коли дефіцит сонячного світла, вітамінів і мікроелементів робить наш організм вразливим для вірусів і бактерій.
В силу того, що справжній гіркий шоколад також багатий антиоксидантами, він йде тільки на користь красі і здоров’ю. А ось прищі і висип заодно з карієсом якраз можуть бути спровоковані різними компонентами, що входять в молочний та білий шоколад. Коли ви їсте гіркий чорний, з високим вмістом какао-бобів продукт, то, навпаки, захищаєте красу своєї посмішки – адже таніни та інші антибактеріальні компоненти відмінно справляються з різними бактеріями ротової порожнини, тим самим зменшуючи наліт на зубах.
Люблять звинувачувати шоколад і в накопиченні холестерину, що почасти вірно: справа в тому, що холестерин буває шкідливий і корисний. З першим шоколад якраз бореться, сприяючи його зменшенню, а зміст другого, \”хорошого\”, збільшує.
Крім того, британські вчені (не ті, які з анекдотів, а справжні) встановили, що фітонутрієнти шоколаду не гірше сильнодіючих аптечних ліків справляються з кашлем. До того ж систематичне вживання цих ласощів зміцнює судини і капіляри, підвищує їх еластичність і проникність, покращує працездатність серцево-судинної системи і перешкоджає формуванню тромбів.
Фітонутрієнти (або фотохімічні з’єднання, ФХЗ) – біологічно активні речовини, які містяться в рослинах і надають фруктам і овочам їх колір, смак, запах і природну стійкість до захворювань, шкідників і іншим зовнішнім загрозам.
На відміну від вітамінів і мінералів, фітонутрієнти не грають ключову роль в підтримці життя людини в цілому, однак багато з них є природними антиоксидантами і попередниками вітамінів в організмі. Тому користується популярністю теорія, що в день людина повинна з’їдати не менше 500 г овочів і фруктів різного кольору.
На даний момент виділено й описано понад сотню тисяч фітонутрієнтів. До найбільш відомих належать:
- червоний – лікопін (міститься, наприклад, в помідорах);
- помаранчевий – бета-каротин (морква, гарбуз);
- зелений або жовтий – лютеїн (хурма, кукурудза, зелені овочі);
- антоцианідіни – всі відтінки синього (чорниця, смородина, баклажани);
- фітоестрогени.
Ну і хто візьметься сперечатися з тим, що шоколад – це символ гарного настрою, легкий спосіб ефективно простимулювати розумову діяльність, а його аромат є відмінним афродизіаком, що підвищує привабливість в очах протилежної статі.
Загалом, їжте шоколад, я вам дозволила! Тільки трохи і дуже-дуже хороший.
Міф третій: корисна випічка допомагає схуднути
Ну це правда смішно! Дуже багато прихильниць правильного харчування, особливо ті, хто недавно почав цікавитися темою, чомусь вважають, що дієтична випічка абсолютно безпечна для фігури, тому нею можна насолоджуватися, коли душа забажає і мало не в будь-яких кількостях.
Частка правди тут є: дійсно, домашня дієтична випічка (і навіть не дуже дієтична, тільки – тссс!) Набагато корисніше, ніж магазинна, де незрозуміло, що з чого зроблено і чим законсервовано, щоб сто років зберігалося.
У випадку з правильним харчуванням ми прибираємо цукор і дріжджі, міняємо білу муку на цільнозернову, вершкове масло на рослинне, вершки на йогурт або сир, молочний шоколад на гіркий чорний – і в результаті отримуємо набагато більш корисний для організму продукт. Але все ж калорій в ньому предосить, адже цільнозернове борошно по калорійності не поступається білому, а рослинне масло ще більш калорійне, ніж вершкове.
Так що, мої дорогі любительки солодкого, не спокушайтеся, беручись за \”правильну\” печеньку або тістечко з надією, що для вашої талії перебір з десертами пройде безслідно. Не мине, якщо не запам’ятаєте раз і назавжди: навіть \”правильні\” солодощі – свято не на кожен день.
Міф четвертий: картоплю на дієті їсти не можна
Треба зізнатися, я дуже-дуже дивний дієтолог. Дозволяю пацієнтам їсти шоколад, хліб, а ось тепер ще й картоплю. Ось жах то! Як же тоді худнути? Зараз розкажу.
Звичайно, картопля не самий дієтичний продукт, але якщо ви дуже її любите, якщо звикли до неї або ще з якихось міркувань хочете її їсти, їжте на здоров’я. Пару раз в тиждень, на обід як гарнір, в відварному вигляді – фігурі не зашкодить. Зате точно не виникне спокуси зжерти який-небудь випадково зустрінуту картоплю-фрі, приготовану в \”машинній\” олії і вже точно не корисну для наших благородних цілей схуднути.
Що я рекомендую пацієнтам? Молоду картоплю варіть в трохи підсоленій воді в мундирі, зменшуючи тим самим її глікемічний індекс. Можна ще очистити, тонко нарізати, посипати спеціями і запекти в духовці, в самому кінці злегка змастивши оливковою олією. А ось про апетитні часточки що шкварчать на сковороді, сильно засмажені на соняшниковій олії, а то і на салі, доведеться забути, як і про переварену пюріровану картоплю з маслом вершковим.
Якщо пюре вже дуже хочеться, відваріть картоплю в мундирі до стану, який у випадку з пастою ми назвали б \”al dente\”, потім прямо з шкіркою (природно, бульби повинні бути попередньо помиті) грубо потовчіть її, зберігши грудочки. Підсолити, додайте трохи оливкового масла і … Смачного! Так, до речі, їдять пюре в США.
