Підхід до визначення якості однаковий для всіх видів ковбасних виробів. Покупець на око навряд чи зможе відрізнити якісну, що відповідає високим стандартам продукцію. Це можна зробити тільки в спеціальних лабораторіях. Але все ж можна зробити правильні висновки хоча б за деякими ознаками, як зовнішнім, так і внутрішнім.
Вартість
В першу чергу, важливо розуміти і пам’ятати, високоякісне не може бути дешевим.
Упаковка
Вибір сосисок потрібно починати з упаковки – якщо сосиски зроблені за Держстандартом (це повинно бути відображено на етикетці), то вони відносяться до вищого сорту. Тобто, в них немає ні крохмалю, ні рослинного білка сої.
Оболонка
Поверхня оболонки повинна бути сухою, гладкою і чистою. За винятком целофанової, вона повинна щільно прилягати до фаршу.
Колір
Він не повинен бути занадто яскравим рожевим або червоним. Інтенсивність червоного кольору пояснюється використанням харчової добавки Е-250 – нітритом натрію, надлишок якого вкрай шкідливий і неприпустимий. Тому, якщо у сосисок рівномірне помірно сіро-рожеве забарвлення – це гідність, а не недолік.
Харчові барвники
Щоб упевнитися, що в сосиски не додали харчові барвники, візьми серветку і протри їй підігріту сосиску. Якщо серветка забруднилася в червоний колір, то продукт містить барвник.
Забарвлення фаршу
Усередині не повинно бути порожнеч і пухкості. Забарвлення фаршу повинно бути рівномірним, не надто яскравим і червоним. Якщо бачиш м’ясну однорідну масу сірувато-рожевого кольору, це добре.
Щільність фаршу
Щільність і пружність консистенції – також показники хорошої якості, сосиски не повинні мати крихкої консистенції. Якщо сосиска занадто м’яка, не обійшлося без білкових добавок.
