Про те, як тонкощі виготовлення впливають на користь чурчхели і історія ласощів
Перш, ніж цукор став загальнодоступним продуктом, солодощі зазвичай готували в кращому випадку з домішкою меду, а то і без нього зовсім. Ще в Стародавній Месопотамії була відома чурчхела – гірлянда з горіхів, покритих увареним виноградним соком.
Таким чином витрачали надлишки врожаю і запасалися неймовірно поживним продуктом, що годяться для тривалого зберігання без особливих умов. Чурчхелу брали з собою воїни, мандрівники і торговці Великого Шовкового шляху.
Технологія виготовлення чурчхели, особливо в домашніх умовах, з тих пір змінилася не особливо сильно, і сьогодні дієтологи справедливо зараховують її до нешкідливих і корисних ласощів.
Різновидів цієї східної солодощі чимало – грузинська, абхазька, гурійска, мінгрелська, імеретинський і багато інших – суть чурчхели проста, але різноманітна.
- За її основу (змішану або з одного інгредієнта) беруть горіхи – волоські, фундук, кешью, фісташки, арахіс, пекан та інші. Сухофрукти – чорнослив, інжир, курагу, родзинки, а також цукати і сушені ягоди. Горіхи очищають від шкарлупок і тонкої шкірки, нерідко підсушують. Будь-яку основу нанизують на міцну нитку.
- Сік може бути не тільки виноградним (солодкість виходить світло-шоколадного кольору), але і гранатовою (яскраво-червона), яблучною (бурштинова), або сливовою, вишневою, абрикосовою. Якщо в колишні часи задовольнялися їм в чистому вигляді, то сьогодні нерідко підсолоджують цукром або медом. Головне ж – уварити його на малому вогні, випарити з нього частину рідини, поки не стане густим, майже як рідкий мед. Для загустіння соку може бути взята кукурудзяне або пшеничне борошно.
- Потім, нитку з основою солодощі занурюють в підготовлену тягучку, зазвичай не один раз – 2-6 повторів, між якими Чурчхелу злегка підсушують. В результаті горіхи або що завгодно повинні покритися фруктовим або ягідним шаром не меншого, в порівнянні з ними, обсягу.
- Тепер Чурчхелу відправляють на сушку на тиждень-два в темне, сухе і спекотне приміщення. Іноді це поєднують з просушуванням її на сонці. В результаті солодкість повинна затвердіти, але не до мармурової твердості, а так, щоб з нею можна було впоратися з комфортом і задоволенням і зубами, не пошкодивши їх при цьому.
- Потім на дозрівання чурчхели потрібно ще 1-2 місяці, протягом яких її витримують в ящиках, переклавши пергаментним або вощений папером.
Іноді Чурчхелу для поліпшення смаку обвалюють в подрібнених горіхах, насінні кунжуту, кокосовій стружці, покривають шоколадною глазур’ю.
Але повністю натуральний продукт – дивина в наш час. Тому, у фабричній чурчхели можуть бути присутніми штучні барвники, ароматизатори, підсилювачі смаку, загусники, консерванти, підсолоджувачі. Природно, подібне не додає чурчхелі користі, але зате легко може зробити її шкідливою для організму.
Тому, щоб ласувати чурчхелою із задоволенням і без тіні шкоди, потрібно підходити до її вибору з великою увагою або ж готувати в домашніх умовах, що зовсім не важко.
Користь чурчхели в загальних рисах
Живильні і корисні властивості чурчхели грунтуються, перш за все, на сировині, яку використовують для її виготовлення. Чим корисний той же виноград або слива, фісташка або родзинки – тим корисна і вона.
Але, якщо взяти і порівняти будь-які різновиди чурчхели, можна назвати і те, що об’єднує їх в сенсі користі і шкоди.
Всі кілька шматочків її, з’їдених без поспіху і запиті зеленим чаєм або хорошою кавою, дозволять миттєво відчути себе краще, відчути приплив бадьорості і гарного настрою. Буде корисна вона і в разі, коли потрібно багато думати – на роботі чи навчанні.
У всьому цьому замішані легкозасвоювані цукру з фруктів і ягід.
Середня поживна цінність 100 г чурчхели близько 500 ккал.
Ці ласощі ситні, живильні, легко засвоюється і не перевантажує травну систему, надовго, як уже було сказано, дозволяє відчувати приємну ситість.
Завдяки високій калорійності Чурчхелу можна рекомендувати для швидкого набору ваги.
Соки фруктів, багатих пектинами (виноград, яблуко, абрикоси), сприяють зниженню рівня холестерину в крові і виведення з організму шкідливих речовин.
Органічні кислоти з цих ласощів засвоюються не гірше, ніж цукру, і активно беруть участь в обмінних процесах. Вони нормалізують водно-сольовий баланс і підтримують при хронічній втомі.
Горіхова чурчхела, багата незамінними амінокислотами та рослинними жирами, зміцнює імунітет, знімає симптоми тривожності і порушень сну.
Важливо відзначити, що мінеральні та інші корисні речовини, присутні у свіжих фруктових соках, в результаті технології виготовлення чурчхели виявляються в цих ласощах в концентрації в 2-3 рази більшою, в порівнянні з вихідною сировиною.
Як проявляється користь чурчхели при конкретних захворюваннях і розладах
Поживний склад чурчхели робить її ідеальним вибором для важливих випадків:
- Підвищений вміст вуглеводів – відновить сили при недостатньому, незбалансованому харчуванні;
- Цукри з фруктів і амінокислоти горіхів, що допомагають їх засвоєнню, роблять її дуже корисним перекусом при гіпоглікемії;
- Чурчхела зі змішаним, багатим складом, наприклад – фундук, волоський горіх, курага, родзинки, вишневий сік – може стати засобом профілактики авітамінозу.
Відомо, що солодке може стати причиною поганого кольору обличчя і висипань на шкірі, але чурчхела ніколи не заборонялася в східній медицині і навіть більш того – рекомендувалася красуням для шкіри бездоганної, як пелюстка троянди.
Регулярне вживання чурчхели сприяє:
- Налагодження роботи серцево-судинної системи і нормалізації ритму серця при підвищених фізичних навантаженнях;
- Полегшення симптомів захворювань органів дихання;
- Та захворювань, що характеризуються підвищеною кислотністю шлункового соку;
- Зменшення алергічних реакцій на світ флори;
- Зникнення головних болів.
Шкода чурчхели
Висока енергетична цінність чурчхели – її гідність і недолік – надлишок ласощів здатний похитнути результати дієти для зниження ваги і годин тренувань.
Через великий вміст цукрів ця солодкість протипоказана при цукровому діабеті.
Знову ж таки через них чурчхела шкідлива для зубів – після її вживання слід ретельно очистити порожнину рота, використовуючи зубну щітку, зубну нитку і полоскання чистою водою.
Чурчхела – шкода і випробування для хворих зубів, так що варто їсти її з великої обережністю при кровоточивості ясен, рухливості зубів, карієсу, слабкою емалі, а також при наявності пломб, вінірів або брекет-систем.
При сильно турбуючих симптомах захворювань печінки, нирок і шлунка, про можливість вживання чурчхели без шкоди розумно порадитися з лікарем.
