Секрети соковитого м’яса на сковороді гриль: яловичина, свинина, баранина, курка

На такій сковороді м’ясо смажиться порівняно недовго, якщо перед цим його добряче замаринувати.

У підсумку воно виходить не тільки соковитим, але й набуває присмак і прянощі маринаду. Подавати смажене м’ясо на сковороді гриль рекомендується зі свіжою зеленню, овочами і різними легкими закусками.

М’ясо на сковороді гриль – загальні принципи приготування

Для сковороди гриль м’ясо потрібно помити під проточною водою, потім видалити все зайве і підсушити паперовими рушниками. Потім його слід нарізати на довгі пласти (бажано проти волокон), шириною не більше 2-3 сантиметрів. Якщо для приготування береться курка, то її потрібно розділити на 4 частини, або смажити філейну частину.

Перед приготуванням м’ясо обов’язково потрібно замаринувати і протримати в такому стані як мінімум дві години.

Сковороду гриль потрібно гарненько прогріти. Для рівномірної прожарювання готувати для початку слід на сильному вогні, потім його потрібно зменшити.

Після приготування м’яса потрібно дати «відпочити» п’ять хвилин і тільки потім його подавати до столу.

Смажене м’ясо на сковороді гриль – класичний рецепт

Інгредієнти:

  • 750 г філейної частини яловичини;
  • ложечка оливкової олії;
  • 40 г вершкового масла;
  • по дві щіпки розмарину, солі і чебрецю;
  • чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

  1. Яловичину помити, просушити і нарізати на шматки товщиною 2,5 см.
  2. Розім’яти в посудині з допомогою виделки вершкове масло. Додати до нього розмарин, сіль, чебрець і чорний мелений перець.
  3. Натерти отриманою сумішшю кожен шматочок яловичини з усіх боків.
  4. Змастити оливковою олією сковороду і нагріти. Потім викласти шматки м’яса і обсмажити їх з кожного боку за чотири хвилини.
  5. Як тільки з’явиться коричнева скориночка, перекласти готове м’ясо на тарілку. Дати трохи «відпочити».
  6. Після того, як сік у стейка виділиться, подати його столу разом з овочами гриль.

М’ясо на сковороді гриль: яловичина в цитрусовому маринаді

Інгредієнти:

  • 500 г яловичини;
  • один цибуля;
  • один лимон;
  • два мандарина;
  • 50 мл рослинного масла;
  • сіль;
  • пару горошин чорного перцю.

Спосіб приготування:

  1. Яловичину промити, ретельно обсушити і нарізати на порційні шматки. Перед цим по можливості зрізати всі помітні жилки і плівки. М’ясо можна злегка відбити.
  2. Приготувати маринад. Для цього помити мандарини і лимон, розрізати їх навпіл і вичавити сік. У цибулі ріпчастої зрізати шийку і видалити сухі лусочки, помити і нарізати тонкими кільцями або півкільцями. Перемішати нарізану цибулю і сік цитрусових, додати сіль і попередньо перемелені горошини чорного перцю.
  3. Покласти шматки м’яса в емальовану ємність, залити маринадом, ретельно перемішати і залишити в будь-якому прохолодному місці або в холодильнику для маринування. Цей процес займемо в середньому від 3 до 6 годин.
  4. Після цього витягнути м’ясо з маринаду і посмажити на попередньо змазаній рослинною олією сковороді гриль. Смажити з обох сторін приблизно по 4 хвилини. За цей час м’ясо встигне просмажиться, але не почне горіти.
  5. Подавати з салатом із зелені і овочів. Прикрасити шматочками лимона і мандарина.

М’ясо в кефірі на сковороді гриль

Інгредієнти:

  • 490 г шийної частини свинини;
  • один цибуля ріпчаста;
  • 300 г кефіру;
  • 40 г гірчиці;
  • ложечка меду;
  • сіль;
  • олія для смаження.

Спосіб приготування:

  1. Промите і обсушене м’ясо звільнити від жилок і плівок, нарізати на порційні для смаження шматки.
  2. У цибулі ріпчастої зрізати шийку і видалити сухі лусочки і помити. Нарізати кільцями або півкільцями.
  3. Для маринаду в каструлі змішати кефір, мед, цибулю, гірчицю і сіль. Такий маринад дозволить сполучної тканини м’яса швидко розм’якшитися і не залишити зайвого смаку кислоти.
  4. Опустити м’ясо в каструлю з маринадом, гарненько перемішати і залишити на ніч у холодильнику.
  5. Потім по черзі витягувати шматки м’яса з маринаду і смажити на прогрітій сковороді гриль з маслом. Смажити з двох боків до утворення рум’яного фактурного малюнка на м’ясі.
  6. Подавати зі смаженими на сковороді гриль овочами.

М’ясо на сковороді гриль: свинина в кисло-солодкому соусі

Інгредієнти:

  • 550 г свинини (лопаткова частина);
  • два апельсина;
  • 150 г кураги;
  • 40 мл рідкого меду;
  • 80 мл сухого білого вина;
  • сіль;
  • перець чорний мелений;
  • рослинну олію.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо помити, обсушити і нарізати на медальйони товщиною не більше 2 см. Потім шматки м’яса трохи відбити домашнім молоточком, щоб вирівняти його товщину. Це також дозволить м’ясу рівномірно маринуватися.
  2. Апельсини помити, обсушити, а потім розрізати навпіл і видавити сік у ємність.
  3. Курагу промити, залити в мисці теплою водою і залишити до розм’якшення, а потім знову промити.
  4. Маринувати м’ясо в суміші сік одного апельсина, сіль, перець і вино приблизно півгодини.
  5. Приготувати соус. Для цього перемолоти в блендері курагу, по черзі додаючи в неї сік апельсина і мед.
  6. Мариновані медальйони м’яса смажити на сковороді гриль звичайним способом по 5-6 хвилин з кожного боку. Вогонь при цьому повинен бути помірним, інакше м’ясо почне горіти.
  7. Приготовані шматки прожареного м’яса викласти на порційну тарілку і полити приготованим заздалегідь соусом. Прикрасити листям салату і оливками.

Куряче м’ясо на сковороді гриль з грибами

Інгредієнти:

  • 550 г курячого філе;
  • 200 г опеньків;
  • 90 г сметани;
  • цибулина;
  • 20 г гірчиці столової;
  • сіль;
  • кілька горошин чорного перцю;
  • рослинну олію.

Спосіб приготування:

  1. Куряче філе помити, обсушити на повітрі. Після цього нарізати на товсті й великі скибочки.
  2. Опеньки попередньо помити, почистити і відварити до готовності. Потім обсмажити на окремій сковороді цибулю, через кілька хвилин додати нарізані опеньки. Готувати все разом 10 хвилин.
  3. Горошини перцю перемолоти до порошкоподібного стану.
  4. Змішати в мисочці гірчицю, сметану, сіль і перець.
  5. Витягнути в тарілочку гриби з цибулею.
  6. У кожному шматку курячого філе зробити вздовж надрізи у вигляді кишеньок.
  7. Промазати кожен шматочок соусом і залишити на 40-50 хвилин для розм’якшення в прохолодному місці при закритій кришці.
  8. Начинити куряче філе грибами з цибулею.
  9. Сковороду гриль промазати рослинним маслом, розігріти і по черзі обсмажити всі начинені шматочки курки до готовності.
  10. Подавати, розрізавши на прямокутні шматочки разом з овочевим салатом.

Баранина з часником на сковороді гриль

Інгредієнти:

  • 550 г баранини;
  • пара зубчиків часнику;
  • один лимон;
  • 30 г гострого томатного соусу з перцем;
  • пара гілочок свіжого базиліка або м’яти;
  • рослинна олія;
  • 40 мл столового білого вина.

Спосіб приготування:

  1. Баранину промити, просушити. Потім розрізати на порційні і невеликі тонкі шматки.
  2. Часник почистити і помити, розчавити і дрібно нарізати.
  3. Лимон помити, розрізати навпіл і видавити сік.
  4. Базилік сортувати, помити, обсушити і нашаткувати.
  5. Для маринаду змішати сік лимона, базилік, часник, томатну пасту і столове вино.
  6. Опустити м’ясо в маринад, перемішати і залишити на добу для маринування у прохолодному місці, у закритій посуді.
  7. Сковороду гриль змастити рослинним маслом, нагріти, викладати по одному шматки м’яса і обсмажувати з кожного боку за 9-10 хвилин до готовності.

М’ясо на сковороді гриль: баранина з зеленню

Інгредієнти:

  • 550 г молодої баранини;
  • пара зубчиків часнику;
  • пара гілочок петрушки;
  • гілочка кропу і кінзи;
  • пара гілочок розмарину;
  • сіль;
  • щіпка червоного меленого перцю;
  • масло рослинне.

Спосіб приготування:

  1. Баранину промити, просушити, зрізати зайві плівки, жилки і жир. Нарізати на порційні шматочки.
  2. Часник почистити, дрібно нарізати.
  3. Петрушку, кінзу, кріп і розмарин сортувати, помити, обсушити і дрібно нарубати.
  4. В емальованому посуді змішати часник, зелень, сіль і перець червоний мелений. Цією сумішшю натерти шматки м’яса і залишити на кілька годинку в холодильнику.
  5. Потім дістати сковороду гриль, змастити її маслом, нагріти. Викладати шматки м’яса для смаження з обох сторін (приблизно 10 хвилин). Поки смажаться одні шматки, вже прожарені можна прибирати у фольгу, щоб вони не охололи.
  6. Смажена баранина дуже жирна, тому подавати краще зі свіжими овочами та зеленню.

М’ясо на сковороді гриль – хитрості і корисні поради

  • М’ясо для приготування краще брати свіже. Заморожене м’ясо потрібно розморожувати в холодильнику, потім його слід протримати півгодини при кімнатній температурі.
  • Щоб шматок м’яса приготувався ще швидше, його потрібно накрити прозорим пакетиком і відбити з двох сторін за допомогою спеціального молоточка.
  • Для смаження краще підійде не пісне м’ясо і з рівномірно розподіленим по всьому шматку жиром. Час готування залежить від того, якою мірою прожарювання вам потрібен стейк.
  • Прогріта сковорода не повинна диміти, інакше м’ясо може пригоріти.
  • Щоб блюдо вийшло дієтичним, можна обсмажувати шматочки м’яса без масла.
  • В процесі приготування м’ясо краще перевертати дерев’яною лопаткою або спеціальними щипцями.
  • В якості гарніру для подачі м’яса можна в цій же сковороді гриль, після того, як витягнете м’ясо, посмажити нарізані овочі великими шматками. Підійдуть: баклажан, болгарський перець, картопля, морква, цвітна капуста або кабачок.
Оцініть статтю
Жіноча думка
Додати коментар