Але насправді арахіс належить до бобових, нарівні з квасолею та горохом.
Будучи одним з найпопулярніших горіхів в світі, арахіс дуже часто вживається в смаженому, самому різноманітному вигляді:
- просто підсушений – цілісний, подрібнений в крихту або подрібнений в борошно, додають в випічку і десерти, каші, креми і соуси, ковбасні вироби, салати, закуски, перші і другі страви;
- солоний – в кінці приготування іноді приправляють не тільки сіллю, але спеціями (часник, паприка, гострий перець) і ароматизаторами (сир, бекон);
- солодкий – може бути покритий глазур’ю цукровою, шоколадною, з меду або кленового сиропу.
Останні два різновиди арахісу прийнято підсмажувати на маслі – солоний на рослинному, солодкий – на вершковому. Найчастіше їх вживають як закуску, але звичайно, обидві вони можуть бути і інгредієнтами будь-яких страв. З смаженого арахісу також готують знамениту арахісову пасту і праліне.
Підсмажити арахіс можна на сковороді або в духовці, рідше використовують мікрохвильовку і мультиварку.
Найчастіше купують горіхи вже очищені, але якщо куплений арахіс в шкарлупках – його обсмажують двічі, спочатку щоб підсушити, полегшуючи зняття твердої оболонки, після – щоб подбати вже про смакові якості.
Рекомендується вживати не більше 30-50 г смаженого арахісу в добу, оскільки він, як і всякий горіх, має високу енергетичну цінність – близько 600 ккал на 100 г.
А ось високий вміст жирів (хоча їх зміст і досягає 50%) побоюватися не варто – в арахісі представлені, головним чином, мононенасичені і поліненасичені жири, які не приносять шкоди фігурі і навіть корисні для:
- зняття запальних процесів в організмі;
- зміцнення імунітету;
- відновлення м’язів і зняття больового синдрому після фізичних, спортивних навантажень;
- зниження рівня цукру;
- підвищення міцності і еластичності судин.
Горіхи є не менш цінним джерелом жирних кислот класу Омега-3 і Омега-6, ніж морепродукти і навіть риб’ячий жир, так що велика ефективність арахісу для:
- поліпшення стану нігтів, шкіри і волосся;
- профілактики виникнення злоякісних новоутворень;
- лікування шкірних захворювань, включаючи дерматит;
- уповільнення процесу розпаду колагену, що забезпечує здоров’я суглобів, зв’язок і гладкість шкіри.
Крім того, арахіс – цінне джерело протеїнів (рівень змісту – 25%) і як і у всіх бобових, якість його білка порівняно з цінністю білка тваринного походження.
За змістом вуглеводів (10%) арахіс порівняємо з волоським горіхом, але поступається Кедровим.
Арахіс насичений мінеральними речовинами:
- калій – важливий для кислотно-лужного балансу, транспортування поживних речовин до клітин;
- магній – підтримує нервову систему, бере участь у виробленні ферментів, потрібен для роботи м’язової системи;
- фосфор – здебільшого в організмі людини зосереджений в кістках і зубах, бере участь в обмінних процесах, необхідний для синтезу енергії і нових клітин.
Також в арахісі містяться цинк, натрій, селен, марганець, мідь і залізо.
Термічна обробка не тільки розкриває і підсилює горіховий смак і аромат, але і підвищує насиченість арахісу антиоксидантами, здатними сповільнювати старіння організму.
При яких захворюваннях буде користь від смаженого арахісу
Арахіс ефективний проти традиційних зимових недуг:
- знімає запальний процес і зменшує біль в горлі;
- сприяє очищенню верхніх дихальних шляхів;
- відновлює голосові зв’язки пошкоджені ангіною і ларингіт;
- заспокоює кашель;
- м’яко діє як відхаркувальний засіб.
Регулярне частування арахісом (і взагалі будь-якими горішками) корисно для імунітету і допомагає не захворіти при переохолодженні організму, особливо якщо змішати його з медом.
Останні дослідження вчених підтвердили важливість арахісу для профілактики і лікування захворювань органів слуху.
При захворюваннях печінки, смажений арахіс діє як жовчогінний і прискорює регенерацію її тканин.
Як ще проявляється користь смаженого арахісу
Невелика порція смаженої арахісу надовго насичує і забезпечує приплив сил, як для фізичної, так і для розумової діяльності, а також підвищує концентрацію уваги і покращує настрій.
Відносно кровоносної системи і серця користь смаженого арахісу доречно порівняти з ефективністю червоного вина (уживаного, природно, в малих дозах), він так само:
- сприяє утворенню кров’яних тілець;
- нормалізує серцевий ритм;
- підвищує згортання крові;
- підвищує насичуваність крові киснем;
- попереджає розвиток анемії;
- покращує кровообіг, в тому числі і головного мозку.
Важливо відзначити і повна відсутність в арахісі холестерину.
Якщо вагітним жінкам арахіс рекомендується вживати з обережністю через підвищену чутливість організму в цей період до потенційно алергенним продуктам, то на час грудного вигодовування, присутність горіхів в меню дуже бажано для підвищення якості і жирності молока.
Також, варто відзначити користь смаженого арахісу для наступного:
- виведення з організму токсинів (по ефективності в цьому плані його можна порівняти з гранатом);
- поліпшення роботи надниркових залоз;
- загального поліпшення обміну речовин.
Чи може бути шкода від смаженого арахісу
Горіхи – алергенний продукт, причому, симптоми реакції (головний біль, нудота, висип, утруднене дихання) можуть бути викликані не тільки вродженою схильністю, але і простим переїданням, а якщо в інший раз не скупитися, замість шкоди смаженого арахісу у всій пишноті проявиться його користь.
Але останнім часом селекціонери стурбовані виведенням сортів з практично повною відсутністю алергенних протеїнів і в цьому випадку можна їсти зовсім без шкоди смажений арахіс.
Переїдання арахісу також загрожує надходженням в організм надлишків калорій, незабаром перетворюються в зайві сантиметри в проблемних зона (талія, стегна).
Дуже бажано очистити підсмажений арахіс від тонкої коричневої шкірки, оскільки вона досить важко засвоюється в шлунку і уповільнює роботу кишечника.
Рекомендується відмовитися від арахісу зовсім або з’їдати його по чуть-чуть і не кожен день при деяких захворюваннях:
- варикозному розширенні вен;
- артриті;
- артрозі;
- панкреатиті;
- виразці шлунка;
- подагрі;
- ожирінні.
Не можна вживати в їжу зіпсовані горішки. Особливу небезпеку становить арахіс з зеленувато-жовтими плямами і гіркуватим присмаком – можливо, він заражений спорами будь-якого шкідливого грибка, і тоді потенційну шкоду смаженої арахісу виражається в порушеннях роботи травної системи, отруєнні і навіть можливе провокування виникнення онкологічних захворювань.
