Головний інгредієнт – кабачок, доповнюють, звичайно, ріпчастою цибулею і морквою, часто – помідорами, томатною пастою, гарбузом, баклажанами, солодким перцем, цукіні, не обходиться ще без рослинного масла, солі і спецій-прянощів, зелені.
Овочі тушкують, обсмажують, уварюють, потім – подрібнюють. Домашня ікра може бути приготовлена і з’їдена за пару днів буквально, може бути розфасована по банкам про запас. Кабачкова ікра дуже смачна, ситна, добре і швидко засвоюється.
Найчастіше кабачкову ікру вживають як холодну закуску – мажуть на хліб, подають з відвареною картоплею, або як гарнір. Але також можна додати її в кінці приготування в м’ясне рагу. Спробувати з нею салат, яєчну страву до сніданку, суп.
Відомо, що термічна обробка, особливо тривала, руйнує вітаміни, мінеральні речовини та інші елементи в складі продуктів і напоїв, і овочі – не виняток. Ці процеси, звичайно, не наділяють кабачкову ікру шкодою, але значно знижують її корисні властивості.
Зокрема, практично повністю зникає вітамін А, необхідний для засвоєння цинку.
Але вітамін В6 зберігається і допомагає засвоюваності калію – мабуть, головного мікроелемента кабачка:
- Ця речовина плюс високий вміст води в овочі (близько 90%) наділяють кабачкову ікру властивостями діуретика – вона сприяє виведенню з організму зайвої рідини, і крім того – знімає набряклості – від обличчя до ніг;
- Калій в поєднанні з магнієм живлять серцевий м’яз, необхідні кровоносній системі, а також вирівнюють до норми внутрішньочерепний тиск, який нерідко є причиною затяжних головних болів.
Правда, в кабачку в принципі відсутня вітамін D, який сприяє засвоєнню магнію.
Незначно втрачає в кількості і вітамін С, відомий загальнозміцнюючим і тонізуючим властивостями, тим, що він незамінний для здорового функціонування серцево-судинної системи, профілактики захворювань органів дихання.
З інших вітамінно-мінеральних одиниць, в кабачку в кількості, достатній, щоб можна було говорити про їх помітною користь, містяться такі речовини:
- Залізо запобігає анемії і необхідно для збагачення крові киснем;
- Сірка в з’єднанні з вітамінами групи В забезпечує енергією головний мозок;
- Натрій незамінний для функціонування нервової системи і здорового стану м’язової системи;
- Вітамін К забезпечує норму згортання крові і зміцнює кісткову тканину.
Важливо відзначити, що пектин (його в кабачку більше, ніж в капусті і яблуках) і бета-каротин (міститься в кабачкової ікри завдяки моркви) після теплової обробки в процесі приготування страви, навпаки – виграють, інакше кажучи – зменшаться і більш повноцінно засвоюються , а це впливає на багато:
- Будучи потужним адсорбентом, пектин сприяє очищенню організму від шлаків, токсинів, холестерину і канцерогенних речовин, а також нормалізує мікрофлору шлунково-кишкового тракту;
- Бета-каротин захищає хороший зір, запобігає захворюванням сітківки очей.
І звичайно в цій овочевий ікрі з кабачків маса клітковини, корисної для здорового травлення і профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту.
Якщо готувати кабачкову ікру вдома, то цибулю слід відправляти до решти інгредієнтів буквально за 5 хвилин до готовності страви – тільки за настільки малий проміжок часу не встигне зруйнуватися частина корисних речовин в ньому. Наприклад – флавоноїди кверцетин, що володіє протиалергеними, протизапальними і антиоксидантниими властивостями.
В яких випадках буде користь від кабачкової ікри
Дієтологи одноголосно відносять кабачкову ікру до категорії найбезпечніших продуктів
для тих, хто побоюється набору зайвої ваги і хоче позбутися від неї, адже в ній міститься всього 60-100 ккал на 100 г продукту (залежить від складу і способу приготування).
Також, регулярне вживання кабачкової ікри, позитивно впливає на наступне:
- Вироблення і відтік жовчі;
- Краще засвоєння заліза з м’ясних продуктів і кальцію з молочних;
- Водний обмін епідермісу;
- Роботу надниркових залоз і нирок;
- Стан (від здоров’я до краси) волосся і нігтів;
- Обмін речовин в цілому.
Кабачкову ікру не можна віднести до потужних протистресових продуктів, але все-таки можна відзначити її позитивний вплив на нервову систему людини, в сферах підвищення життєвого тонусу і настрою, поліпшення сну.
Буде корисна ця овочева ікра і для майбутніх і годуючих мам, в першу чергу – завдяки калію, потреба в якому в ці важливі періоди значно зростає, а нестача – провокує набряки, судоми в м’язах і загальне ослаблення організму.
Як виглядають консерви, з яких можна отримати користь кабачкової ікри
Вибирати ікру, вироблену за ГОСТом або ТУ – справа смаку. Власне, частіше виробники вибирають друге, а ще корисно поглянути на етикетку – максимум натуральних інгредієнтів в складі продукту, а також відсутність таких добавок, як мука або крохмаль, гарантують найкращий смак і максимальну користь кабачкової ікри.
Категорично неприпустимо вживати продукт (неважливо – магазинний або домашній) з банки з роздутою кришкою – це говорить про те, що ікра зіпсована, в ній водяться хвороботворні мікроорганізми і цілком ймовірно зараження ботулізмом.
Краще вибирати закуску, вироблену в кінці літа – в серпні-вересні – тоді на неї пускають овочі свіжого врожаю.
Якісна ікра з кабачків має оранжево-жовтий колір, іноді з відтінками і вкрапленнями в однорідної її консистенції – все залежить від складу і рецептури.
Відкриту консервовану закуску зберігають в холодильнику до трьох діб, якщо була відкрита жерстяна банка – ікру обов’язково потрібно перекласти в іншу тару.
У чому полягає шкода кабачкової ікри
Один з головних плюсів кабачкової ікри – високий вміст калію, може обернутися і негативними наслідками, при наявності захворювань нирок або сечового міхура, так як вони практично завжди характеризуються порушенням калійного обміну.
Може бути шкода від кабачкової ікри і при виразковій хворобі шлунка, гастриті з підвищеній кислотності. У цих випадках, від неї краще відмовитися зовсім.
А ось при гастриті з нормальною або зі зниженою кислотністю, при цукровому діабеті і навіть при панкреатиті не шкодитиме кабачкова ікра, якщо вживати її по чуть-чуть – буквально по 50-100 г на добу.
Щоб отримати максимальну користь з кабачкової ікри, при частуванні нею важливо відмовитися від хліба, навіть самого хорошого цільнозернового – це спровокує процеси бродіння, шкідливі для шлунково-кишкового тракту.
