Якщо порівняти білок (амінокислоти) злакових, то ячмінь перевершить пшеницю і кукурудзу, правда, знову ж таки в порівнянні з ними, в ньому менше крохмалю.
У вегетаріанській кухні ячмінь цінують за здатність заповнювати дефіцит найважливіших речовин – вітамінів (ретинол, токоферол, вітаміни К, В1 і D, фолієва кислота) і мінералів (мідь, калій, магній, фосфор, натрій, цинк, кремній, селен, хром).
Також, періодичне вживання ячменю в будь-якому вигляді, буде корисно для:
- Уповільнення процесів старіння (включаючи захист клітин від руйнівної дії неповноцінних молекул – вільних радикалів);
- Виведення зайвої рідини з організму;
- Щоденного відчуття бадьорості;
- Нормалізації роботи селезінки (органу, відповідального за процеси кровотворення і хороший імунітет).
Якості, що лежать в основі користі ячменю у вигляді круп
Крупи з ячменю діляться на три основні групи:
- Перлова крупа (перловка) являє собою цільні зерна, очищені від верхнього шару (висівок);
- Голландка виходить з більш ретельно очищеної перловки, її зерна мають круглу форму, а страви з цієї крупи виходять більш витонченими і швидше готуються;
- Ячна крупа відрізняється від перловки тим, що дрібно роздроблена (порубана).
Важливо відзначити, що в крупах не пройшли ретельну обробку (як, наприклад, голландка), допускається вміст менше 1% недодіра, тобто не видалених залишків верхньої оболонки, що містить, між іншим, безліч корисних елементів (включаючи мінеральні речовини) у високій концентрації.
Про смак круп з ячменю можна сказати, що він нейтральний, але своєрідний, в ньому можна виявити відтінок наче горіховий.
Крупи з ячменю використовують для приготування каш (на молоці, а також з м’ясом, овочами), супів, додають в фарш для тефтельок і начинку для фарширування птиці.
З інших круп ячмінь найкраще поєднується з рисом.
Перлову кашу часто можна зустріти в меню розвантажувальних днів, підходить вона і для монодієт.
Каша підходить навіть шанувальникам спорту і інтенсивних фітнес-вправ – завдяки вже названим високоякісним амінокислотам, організм при фізичних навантаженнях змушений спалювати вже відкладені в м’язові тканини запаси білка.
Будь-яка страва з цих круп грунтовно і надовго насичує і навіть знижує апетит (втім, останнє можна змінити додатком в ці страви спецій і прянощів).
Енергетична цінність сухих круп з ячменю становить близько 300 ккал на 100 г, але, варто каші зваритися, і цей показник зменшиться до 80-100 ккал на 100 г страви, за умови, що вариться вона на воді і не заправляється ні цукром, ні вершковим маслом.
Плюс – повільні вуглеводи, якістю не поступаються навіть макаронним виробам (у Італії, до речі, з перлової крупи готують варіацію на тему різотто – перлотто).
Будучи джерелом нерозчинних і розчинних харчових волокон, ячмінь у вигляді круп значно покращує травлення:
- Зміцнює стінки шлунка;
- Знімає запальні процеси, що зачіпають слизові шлунково-кишкового тракту і сприяє їх регенерації;
- Сприяє формуванню в кишечнику корисної мікрофлори.
Особливості користі ячменю, що переробляється в різні продукти
У порівнянні з крупами, в ячмінному борошні зберігається більший відсоток корисних речовин, так що його також можливо використовувати в дієтичному харчуванні, але при замішуванні тіста на будь-яку випічку його потрібно змішувати з деякою кількістю борошна пшеничного.
Вважається, що при засвоєнні свіжої випічки з дріжджового тіста з ячмінного борошна, процеси бродіння, природним чином продовжуються в шлунково-кишковому тракті, надають на нього менш руйнівний (переважно) вплив.
Відвари і настої – головний засіб із зерен ячменю, відоме народній медицині минулого.
І хоча до більшості її рецептів у сучасної науці відношення, як відоме, скептичне, окремі властивості цих напоїв визнали навіть відомі дієтологи, так що використовувати ячмінь в такій якості, можливо для наступного:
- Лікування захворювань органів дихання (включаючи бронхіт, пневмонію, фарингіт, ларингіт і навіть туберкульоз);
- Полегшення стану при ГРЗ і грип (як жарознижуючий і від болю в горлі);
- Нормалізації роботи серця (при тахікардії та аритмії) і попередження розвитку інфаркту;
- Збільшення кількості молока в період грудного вигодовування (особливо, якщо жінка прийме відвар ячменю з додаванням насіння кропу).
Борошно з пророщених і обсмажених зерен ячменю (талкан) як і звичайне ячмінне борошно і все крупи з цього злаку, має яскраво вираженим властивістю абсорбувати і виводити з організму не засвоювані, шкідливі та отруйні речовини.
Оскільки талкан не вимагає тривалої теплової обробки, борошно зручно додавати в другі і перші страви, в соуси, каші, тісто для млинців.
Кисіль з Талакана показаний при захворюваннях шлунка як засіб що знімає роздратування і запалення слизових, за рахунок огортання, заспокійливих і регенераційних властивостей.
В азіатській кухні також активно вживають не саме пророщене зерно, але його молоді паростки (ще не стали зеленою травою), що відрізняються найбільш високим (порівнюючи всі стадії життя рослини) вмістом мікро- і макроелементів і властивістю оновлювати тканини організму на клітинному рівні.
Солод з ячменю, це не тільки пиво, але ще і домашній квас і різні хліба.
Для його отримання, зерна замочують (пропарюють), потім сушать і подрібнюють.
З корисних властивостей солоду, доповнюють якості ячменю в цілому, варто відзначити його ефективність при лікуванні запальних захворювань сечостатевої системи (включаючи полегшення виведення піску що утворився і для чоловіків – профілактику простатиту).
І те, що він запобігає пошкодженню (руйнування) м’язової тканини при інтенсивних фізичних навантаженнях.
Чи може бути шкода від ячменю
Неабиякий зміст глютену наділяє крупи і борошно з ячменю шкодою при загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту (і також не корисне в цих випадках його клітковини).
Також, надлишок клейковини (глютену) само по собі може бути причиною виникнення розладів шлунково-кишкового тракту, включаючи:
- Метеоризм;
- Діарею;
- Погане сприйняття шлунком жирної або пряної (гострої) їжі;
- Зменшення вироблення шлункового соку;
- Дискомфорт і болі в області кишечника.
Окремо варто згадати і потенційну шкоду ячменю, переробленого в солод, від вживання якого слід відмовитися при наступних випадках:
- Запальних захворюваннях підшлункової залози;
- Запальних процесів в жовчному міхурі;
- Виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки.
