Складові:
Для гаспачо
- Огірок – 175 гр
- Перець болгарський – 175 гр
- Помідори жовті – 375 гр
- Батон білого хліба – 90 гр
- Базилік – 25 гр
- Цибуля шалот – 20 гр
- Часник чищений – 4 гр
- Сіль – 8 гр
- Суміш перців – 1 гр
- Вода – 175 мл
- Оливкова олія – 37 мл
- Олія – 37 мл
- Майонез – 40 мл
- Оцтовий херес – 10 мл
Для основи на 1 порцію:
- Перець болгарський жовтий – 20 гр
- Перець болгарський червоний – 20 гр
- Огірки – 20 гр
- Цибуля сібулет – 1 гр
- Оцет яблучний / фруктовий – 2 гр
- Сироп цукровий – 1 гр
- Сіль екстра – 1 гр
- Спеції перець – 1 гр
- Оливкова олія – 2 гр
- Гарбуз – 1 гр
- Пудра з маслин – 1 гр
- Кервель – 2 гр
- Гаспачо – 250 гр
Приготування:
Всі інгредієнти нарізати і помістити в чашу блендера і змішати. Отриману масу процідити через сито. Жовтий і червоний болгарський перець і очищені огірки нарізати кубиком. Сібулет нарізати тонкими кільцями. Овочевий гарнір перемішати в глибокій мисці з додаванням яблучного оцту, цукрового сиропу і оливкового масла. Додати спеції.
Приготувати пудру з маслин: дрібно нарубати маслини, висушити дегідратором і перемолоти за допомогою кавомолки. Сформувати коло з овочевого асорті. Далі посипати страву пудрою з чорних маслин, кервель і гарбузом.
Гаспачо подати окремо в суповому графині. Залити овочеве асорті гаспачо.
Зелений салат з хумусом і зерновими крекерами
Складові:
Для хумус:
- Нут – 1 кг
- Паста тахини – 90 гр
- Часник – 10 гр
- Сіль – 25 гр
- Петрушка – 50 гр
- Кріп – 55 гр
- М’ята – 35 гр
- Кунжутне масло – 15 гр
- Лимонний сік – 35 гр
- Оливкова олія – 50 гр
- Рослинна олія – 70 гр
Для зеленого масла:
- Рослинна олія – 500 гр
- Кріп – 500 гр
Для салату:
- Мікс салатного листя – 35 гр
- Авокадо – 50 гр
- Капуста брокколі – 50 гр
- Хумус – 50 гр
- Огірки – 20 гр
- Лимонний сік – 5 гр
- Морська сіль – 2 гр
- Оливкова олія – 5 гр
- Зернові крекери – 15 гр (для прикраси)
Приготування:
Приготувати хумус: нут відварити до готовності, обробити блендером. Приготувати зелене масло: змішати кріп і рослинне масло до однорідності.
Додати в хумус отримане зелене масло, пасту тахині, зелень, оливкова олія, рослинна олія і часник. Посолити. В кінці все змішати блендером до однорідності. Змішати в мисці мікс салатного листя з лимонним соком, оливковою олією та сіллю. Додати нарізане на трикутники авокадо.
Прогріти на грилі або сковороді брокколі, додати в мікс салату. Нарізати огірок на кубики без насіння. При подачі обмазати краї глибокої тарілки зеленим хумусом, викласти мікс салатного листя з авокадо і брокколі, зверху прикрасити кубиками огірка без насіння і зерновими крекерами.
Грецький салат Хорьятікі
Свіжі солодкі помідори, хрусткі огірки, ароматні трави і зелень, стиглі оливки, традиційний сир фета і відмінне оливкова олія – ось запорука успіху справжнього салату Хорьятікі, який прийшов з Греції і полюбився в Україні. З приходом літнього сезону майже повний склад інгредієнтів зростає на грядках.
Складові:
- Помідори – 120 гр
- Огірки свіжі – 70 гр
- Перець болгарський зелений – 20 гр
- Оливки Каламата з кісточкою – 25 гр
- Орегано сухе – 1 гр
- Цибуля червона – 15 гр
- Оливкова олія – 30 мл
- Сир Фета – 70 гр
- Сіль за смаком
Спосіб приготування:
Помідори нарізати великими кубиками. Огірки очистити від шкірки і нарізати кружечками. Нарізати болгарський перець і цибулю.
З’єднати всі овочі, заправити оливковою олією і спеціями. Викласти в салатницю, зверху покласти великий цілісний шматок сиру Фета і пару маслин.
Зелені вареники з щавлем і яйцем на подушці з листя шпинату
Я люблю рецепти страв, які одночасно є простими, смачними і корисними. При розробці меню я завжди враховую ці 3 показника і намагаюся зробити так, щоб гості їли здорову їжу і пробували поєднання продуктів, які я сама із задоволенням готую вдома.
Складові:
Тісто для вареників:
- Борошно пшеничне – 570 гр.
- Сік кропу – 320 гр.
- Сіль – 14 гр.
- Цукор-пісок – 4,5 гр.
- Олія соняшникова – 11 гр.
- Крохмаль – 61 гр.
Начинка для вареників:
- Щавель свіжий – 200 гр.
- Шпинат – 200 гр.
- Кріп свіжий – 80 гр.
- Цибуля зелена свіжа – 100 гр.
- Яйце куряче відварене – 13 шт.
- Сіль за смаком.
- Перець чорний мелений – щіпка.
Приготування:
Для приготування укропного соку скористайся соковижималкою. Якщо її немає під рукою, подрібни зелень в блендері, потім відіжміть через марлю. З’єднай всі інгредієнти, замісити тісто до отримання однорідного, добре перемішаного пластичного тіста.
Зелень подрібніть, з’єднай з подрібненим відварним яйцем, додай сіль, спеції. Перемішати до однорідної консистенції. Тісто розкачай, виріж кружечки, на середину кружечка виклади фарш, защипати краї, надай форму вареника.
Вареники відвари до готовності в підсоленій воді. Листя шпинату виклади на дно тарілки для подачі, зверху виклади готові вареники. Полий топленим вершковим маслом, приправ перцем, пропущеним через млин.
Селянська буррата, весняні овочі та песто з садової зелені
Цей салат – свіжа варіація на тему знаменитого «Весняного» салату. В оригіналі – огірки, редис, сметана і зелень. У виконанні шефа – вершкова страчателла з песто з садової зелені на чолі з естрагоном, щавель, малосольний і свіжий огірок, редис і смажене насіння.
Складові:
- Буррата – ½ шт.
- Малосольний огірок – 1 шт.
- Свіжий огірок – 1 шт.
- Редис – 30 г
- «Песто» з трав – 35 г
- Рослинна олія – 5 мл
- Насіння смажені – 5 г
- Щавель – 5 г
- Кресс мангольд – 1 г
- Сіль – 1 г
- Чорний перець – 1 г
Песто з трав:
- Кріп – 20 г
- Петрушка – 20 г
- Естрагон – 20 г
- Олія – 30 мл
- Сіль – 1 г
Приготування:
Кріп, петрушку і естрагон змішати з рослинним маслом, підсолити і подрібнити у блендері.
На дно тарілки викласти «песто». Капнути рослинне масло, викласти нарізаний щавель. Зверху – половинку Буррата. Навколо викласти нарізані малосольні огірки, редиска і свіжі огірки без шкіри.
По краях посипати смажене насіння, зверху на сир і на овочі – кристали солі і трохи перцю. Прикрасити тонкими слайсами редису і крес мангольдом.
