Підвищений вміст акриламіду в розчинній каві
При обробці розчинної кави додатково утворюється акриламід, який вже був отриманий в процесі обсмажування. Порошок на одиницю ваги містить більше акриламіду, ніж смажені мелені боби. Акриламід – нейротоксин і канцероген.
У той час як в обсмаженій каві міститься всього близько 180 мкг / кг акриламіду, в розчинній його майже в два рази більше – 360 мкг / кг.
Однак майже всі споживачі використовують менше розчинного порошку, ніж на ту ж чашку справжньої кави. У всіх клінічних випробуваннях вміст акриламіду в розчинній і фільтрованій каві на чашку було практично однаковим.
Менше антиоксидантів і кофеїну
Зміст антиоксидантів, протисудомних, протидіабетичних засобів і хініну – причини корисності кави. Однак багато хто з цих корисних речовин губляться в процесі екстракції та сушіння розчинної кави.
Зміст магнію і калію значно знижується при переробці кави.
Також вміст кофеїну в розчинній каві набагато нижче, ніж в мелених смажених бобах.
У виробництві використовується поганий сорт кави
Для виробництва розчинної кави використовуються в основному дешевші боби Робуста, щоб надійно задовольнити попит і збільшити прибуток. Однак різниця в ціні між типами бобів не так велика, як раніше.
Дрібні виробники додають боби арабіки в свою продукцію.
100% розчинну каву «Арабіка» як і раніше зустрічається рідко, але вона існує.
Продукт виразно рекомендується, незважаючи на трохи вищу ціну.
Де найчастіше вживають розчинну каву?
Індія і Китай є величезними ринками, де споживання розчинної кави зростає запаморочливими темпами. Південна Індія, зокрема, вирощує незрівнянно смачну каву «Каап».
В Індії схильність до розчинній каві, ймовірно за все, пов’язана з прийняттям західних традицій.
Світовим лідером по споживанню розчинної кави є Австралія. Більше 75% кави, що продається там і в Новій Зеландії, належить до «швидкого сорту». У Східній Європі ця частка як і раніше становить близько 50%, в Західній – тільки 25%. В Італії або Австрії розчинну каву практично не вживають.
Розчинна кава – ніщо, в порівнянні з гарячою водою?
25 років тому міжнародне агентство з дослідження раку IARC класифікувало каву як можливу причину раку. У той час вона мала «обмежені докази» раку сечового міхура.
Менш хороші новини від IARC для цінителів кавових продуктів: вживання будь-яких напоїв з температурою вище 65 градусів Цельсія сприяють утворенню раку стравоходу.
У більш ранніх дослідженнях, в тому числі в Китаї, підозрювалася, що гарячі напої викликають рак.
У 2016 році метааналіз канадських вчених підтвердив шкідливий ефект гарячих продуктів на стравохід.
Чи корисна розчинна кава?
Дослідження Інституту хімії харчових продуктів показують, що більшість видів раку не мають ніякого зв’язку з споживанням кави. За даними ВООЗ, ризик розвитку раку сечового міхура до досягнення 75 років для українців становить 2,6%.
Численні дослідження показали, що кава може навіть захистити серце. У минулому вчені підозрювали зворотне.
Тепер з’ясовується, що люди, які п’ють по 3-5 чашок (звичайної кави) в день, мають менший ризик розвитку атеросклерозу. Ризик розвитку діабету 2 типу також нижче у любителів кави.
Розчинна кава в помірних дозах (2-3 чашки по 2 чайні ложки) не принесе істотної шкоди здоров’ю. Зважаючи на високий вміст кофеїну і поліфенолів в «теперішній» каві рекомендується відмовитися від розчинного порошку.
