Рибні щі – супчик з неповторним ароматом!

Рибні щі – загальні принципи приготування

  • Риба. Для приготування щів можна використовувати філе, цілі тушки або хребти з головами. Розмір риби, як і сорт, значення не має. Готується цей продукт швидко, достатньо 15 хвилин варіння, тому закладають її разом з картоплею або після неї.
  • Капуста. Для рибних щей можна використовувати свіжий качан або квашений продукт. Кількість, зазначена в рецептах, можна змінювати на свій смак.
  • Інші овочі. Зазвичай це картопля, цибуля та морква, може додаватися болгарський перець. Частина з них закладається відразу в каструлю, частина вимагає попереднього обжарювання в окремому посуді.
  • Томат. Можна використовувати помідори свіжі або консервовані, пасту або соус кетчуп. У деяких рецептах томат може бути відсутнім.
  • Консерви. Не завжди для щів використовується свіжа риба, часто продукт замінюють консервами: скумбрією або сайрою в маслі, кількою в томаті.
  • Спеції, зелень. Можна використовувати добавки на свій смак: петрушку, кріп, коріння, перець різних видів, готові суміші приправ для перших страв або для риби.

Рибні щі зі свіжою капустою

Для приготування таких щей можна використовувати будь-яку річкову рибу. Тут вказана вага філе на шкірі, але без хребта.

Інгредієнти

  • 0,6 кг риби;
  • 2 картоплини;
  • 1 маленький качан капусти;
  • 2,5 літра води;
  • по 100 г цибулі і моркви;
  • 50 мл олії;
  • 50 г томату;
  • спеції, зелень.

Приготування

  1. Очистити пару картоплин, порізати шматочками, засипати в киплячу воду і почати приготування щів.
  2. Через 3-4 хвилини після закипання картоплі кидаємо порізані порційні шматочки риби. Чекаємо закипання знімаємо пінку.
  3. Готуємо рибу з картоплею при слабкому кипінні, щоб шматочки не розварилися.
  4. Шаткуємо капусту. Якщо вона молода, то запускати в каструлю будемо в кінці приготування. Якщо капуста зимова, то додаємо хвилин через 5 після закипання риби. У цей момент рибні щі можна посолити.
  5. Ріжемо цибулю і моркву (можна натерти). Викладаємо в прогріте масло, готуємо на сковороді звичайну овочеву пасеровку.
  6. Розводимо томат трохи водичкою, щоб він став рідший, запускаємо в сковорідку. Обсмажуємо хвилин п’ять.
  7. Як тільки капуста звариться, але буде трохи хрусткою, перекладаємо овочі з сковорідки.
  8. За бажанням кладемо болгарський перчик. Розмішуємо, тушкуємо під кришкою хвилин п’ять, самий маленький вогонь.
  9. Заправляємо лавром, додаємо в страву зелень свіжу або суху, перчимо за смаком і готово!

Для приготування таких щей знадобиться не тільки філе, але і неліквідні частини тушки: хребти, голови, плавники, кістляві шматочки. З них буде готуватися наваристий бульйон.

Інгредієнти

  • 1 кг неліквідної риби;
  • 0,6 кг капусти;
  • 2 моркви;
  • 0,5 кг філе;
  • 3-4 літри води;
  • 4 картоплини;
  • 2 головки цибулі;
  • 4 помідори;
  • 1 стручок перцю, приправи.

Приготування

  1. Ретельно промити рибні неліквідні шматки, голови. Закласти в каструлю, залити холодною водою, відправити бульйон на плиту.
  2. Очистити моркву, порізати шматками по сантиметру. Очистити цибулину від верхньої лушпиння, решту можна залишити. Додати овочі до риби, кинути пару горошин перцю і половинку лаврового листа.
  3. Варимо бульйон з риби 40 хвилин, не забуваємо видалити пінку. Потім відвар потрібно процідити через кілька шарів марлі, повернути в каструлю.
  4. Додаємо порізану картоплю. Після того, як коренеплід закипить, кидаємо шматочки філе. Готуємо разом.
  5. Робимо звичайну пасеровку з решти головки цибулі і другої моркви. Заправляємо натертими помідорами, тушкуємо кілька хвилин.
  6. До наполовину готового картоплі і риби закидаємо капусту, готуємо до м’якості, щі посолимо.
  7. Перекладаємо в рибне блюдо овочі, готуємо разом кілька хвилин для з’єднання смаків.
  8. В самому кінці потрібно спробувати смак і ще посолити якщо потрібно. Кидаємо зелень і апетитні щі з рибним ароматом готові!

Рибні щі з консервованою сайрою

Рецепт швидких, але смачних щів, для яких не потрібна свіжа риба. На 2 літри супу достатньо 1 банки консервованої сайри в олії або у власному соку. Можна взяти іншу схожу рибку. Страву легко приготувати за 30 хвилин.

Інгредієнти

  • цибуля, морква;
  • 1,5 літра води;
  • 1 картоплина;
  • 400 г капусти;
  • банка сайри;
  • масло, приправи.

Приготування

  1. Нарізати картоплю не дуже крупно, закинути в каструлю з киплячою водою, хай вариться.
  2. Займемося капустою, шаткуємо звичайним способом. Додаємо до картоплі тоді, коли шматочки почнуть проколюватися, але ще не будуть м’якими. Заправляємо щі сіллю.
  3. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, перекидаємо в сковороду. Через хвилинку додаємо натерту моркву. Готуємо пасеровку до рум’яного кольору.
  4. Відкриваємо консервовану рибу, дістаємо шматочки. Поділяємо навпіл, виймаємо хребет.
  5. Перекладаємо в каструлю спочатку овочі з сковорідки, після закипання додаємо рибу разом з маринадом, накриваємо і тушкуємо хвилин п’ять.
  6. Страва готова! Зелень кидаємо в каструлю або потім в тарілочки.

Рибний борщ з квасолею

Для приготування таких рибних щей краще використовувати білу квасолю. Вона може бути відварена або консервована.

Інгредієнти

  • 0,5 кг риби;
  • 1 ложка томату;
  • 2 картоплі;
  • 1,5 л води;
  • 1 ст. квасолі відвареної або консервованої;
  • морква і цибулина;
  • масло, спеції;
  • 0,3 кг капусти.

Приготування

  1. Кип’ятимо воду в каструлі, кидаємо шматочки картоплі, починаємо варити борщ.
  2. При закипанні кладемо порізану на кілька частин рибку. Повторно даємо закипіти, піну видаляємо.
  3. Шаткуємо капусту, нарізаємо всі інші овочі і коріння.
  4. Обсмажуємо на невеликій кількості олії головку цибулі і морквину, за бажанням кидаємо порізаний дрібними кубиками перець.
  5. Заправляємо пасеровку томатом. Тримаємо на вогні ще пару хвилин для яскравості кольору, вимикаємо.
  6. Хвилин через десять варіння риби додаємо капусту. Ще через пару хвилин кидаємо відварену квасолю. Якщо вона консервована, то маринад злити.
  7. Заправляємо рибні щі сіллю, перекладаємо овочі з томатом, накриваємо і тушкуємо 5-7 хвилин при ледь помітному кипінні.

Рибні щі з кількою в томаті

Ще одна рецептура щей з консервованою рибою. Королева страви – улюблена всіма кілька в томаті. Якщо банка маленька, то краще взяти 2 штуки. Швидкий Рецепт без картоплі.

Інгредієнти

  • 1,5 л води;
  • 500 г капусти;
  • 1 перець солодкий;
  • 1 банка кільки;
  • цибуля і морква;
  • 1 ст. л. пасти;
  • масло, зелень свіжа або суха, приправи.

Приготування

  1. Ставимо воду для бульйону на плиту, нехай закипає.
  2. Відразу ставимо сковорідку з олією, нагріваємо і кидаємо нарізану головку цибулі.
  3. Очищаємо і тремо моркву, додаємо до цибулі. Готуємо овочі кілька хвилин.
  4. Розводимо томат 3 ложками води, заливаємо овочі на сковороді.
  5. Болгарський перець ріжемо, шаткуємо капусту, закидаємо в каструльку з окропом і можна відразу посолити. Готуємо до м’якості.
  6. Перекладаємо овочі зі сковороди до капусти, як тільки вона приготується.
  7. Відкриваємо кільку, перекладаємо в щі разом з томатом. Якщо попадається перець горошком або лавр, то їх потрібно видалити.
  8. Проварюємо рибні щі 2 хвилинки.
  9. Ріжемо зелень, додаємо.
  10. Накриваємо каструлю з борщем, вимикаємо вогонь. Настоюємо 15 хвилин.

Рибні щі з смаженою рибою

Для приготування таких щей знадобиться трохи тріски. Але можна використовувати і іншу рибу.

Інгредієнти

  • 300 г тріски;
  • 80 г цибулі;
  • 70 г моркви;
  • 0,5 пучка кропу;
  • 300 г капусти;
  • 30 мл олії;
  • 250 г картоплі;
  • 1 перець;
  • 50 г томату.

Приготування

  1. Наливаємо в каструлю 1,5 літра води, відправляємо нагріватися. Після закипання кидаємо картоплю. Ще через 5-10 хвилин додаємо капусту.
  2. Нарізаємо тріску шматочками, можна кубиками. Розмір близько 1,5 см.
  3. У сковороду ллємо олію, розігріваємо і обсмажуємо рибу до скоринки, перекладаємо в миску.
  4. Закладаємо в сковорідку порізану цибулю і моркву, смажимо кілька хвилин, і кладемо пасту. Вливаємо ополоником трохи бульйону з каструлі, тушкуємо.
  5. Перекладаємо пасеровку з томатом в щі, даємо закипіти, солимо і перчимо.
  6. Викладаємо обсмажену рибу, даємо закипіти ще раз.
  7. Кидаємо рубаний кріп, вимикаємо.

Рибні щі з квашеною капустою

Дуже цікавий рецепт рибних щей з яскравим смаком і ароматом квашеної капусти.

Інгредієнти

  • 0,5 кг філе будь-якої риби;
  • 400 г капусти;
  • цибулина;
  • 2-3 помідора;
  • морквина;
  • 2 ложки пасти;
  • 3 картоплини.

Приготування

  1. Моркву з цибулею викласти в сковорідку, трохи обсмажити в олії і додати квашену капусту. Прикрити, тушкувати 10-15 хвилин. Потім прибрати кришку, продовжити смаження.
  2. Закип’ятити 2 літри води, кинути картоплю, проварити у воді пару хвилин і додати шматочки риби. Варимо майже до готовності.
  3. Як тільки капуста злегка обсмажиться, додаємо натерті помідори. Готуємо ще пару хвилин.
  4. Перекладаємо капусту в майже готові щі, розмішуємо, проварюємо кілька хвилин.
  5. Закладаємо зелень, пробуємо на сіль, доводимо до потрібного смаку.

Рибні щі – корисні поради та хитрості

  • Щоб шматки риби не розварилися, овочі залишилися акуратними, потрібно доводити щі на самому великому вогні, а варити на маленькому.
  • Риба не дуже любить часник і не завжди з нею поєднується, тому не варто додавати в страву і тим більше в загальну каструлю.
  • Якщо в щі додати кілька шматочків копченої риби, то аромат буде просто приголомшливим.
  • Щоб приготувати низькокалорійне блюдо, потрібно виключити картоплю і готувати пасеровку без масла на антипригарній сковороді, підливаючи при смаженні овочів трохи бульйону з каструлі.
  • Якщо щі вийшли прісними, можна додати трохи лимонного соку, сухої кислоти або розсолу від квашеної капусти.
Оцініть статтю
Жіноча думка
Додати коментар