Рецепт від шефа: хрусткий баклажан в солодкому соусі

Складові:

  • Баклажан (середній) – 1 шт
  • Сіль – 3 г
  • Устричний соус – 1 ст. л.
  • Світлий соєвий соус – 2 ст. л.
  • Водний розчин кукурудзяного крохмалю: 1 ст. л. крохмалю + 4 ст. л. води
  • Окріп (гаряча вода) – 50 мл
  • Рослинна олія – 300-400 мл

Для кисло-солодкого соусу:

  • Рисовий оцет – 1 ст. л.
  • Томатна паста – 4 ст. л.
  • Цукор – 3 ст. л.

Приготування:
Баклажан помити, відрізати плодоніжки і зняти шкірку. Потім зробити надрізи, посолити, залишити на 20 хвилин. Зробити кисло-солодкий соус: змішати необхідні інгредієнти. Далі виділився сік злити, баклажан обполоснути холодною водою.

Розігріти в воке рослинне масло, викласти в гаряче масло баклажан. Смажити баклажан до придбання рум’яної скоринки, витягти шумівкою з масла і перекласти на паперовий рушник. Приготувати водний розчин кукурудзяного крохмалю – змішати воду і крохмаль до розчинення. Перед використанням ще раз перемішати розчин, так як крохмаль не розчиняється у воді, він просто осяде на дно.

У чистому воке розігріти трохи рослинного масла, вилити в вок приготований кисло-солодкий соус, трохи посмажити його, помішуючи, щоб прогрівся. Потім додати в вок світлий соєвий соус, устричний соус і гарячу воду і продовжувати готувати далі, буквально хвилину, щоб інгредієнти прогрілися. Додати в вок водний розчин кукурудзяного крохмалю, домогтися потрібної консистенції (занадто густий соус не потрібний).

У готовий соус додати баклажан і ретельно перемішати вміст вока, щоб баклажан покрився з усіх боків соусом. Готувати буквально хвилину. Переложіть готову страву на тарілку сервіровки і прикрасити мікс-салатом.

Оцініть статтю
Жіноча думка
Додати коментар