Інгредієнти
- 10 л козячого молока
- 50 мл води
- 0, 02 г термофільної закваски
- 0, 02 захисна закваска
- 60 г солі
- 30 мл яблучного укусу
- 1 мл сичужного ферменту
Приготування
Тобі знадобиться велика каструля на 10 літрів, бажано з товстим дном. Даси в ню молоко, постав на плиту на середній вогонь. Якщо у тебе є термометр, то можеш виміряти температуру рідини – одна повинна бути приблизно 32-33 градуси.
Вимкни вогонь. Додай термофільну закваску, потім – захисну закваску.
Шприцом даси підготовлену воду сичужний фермент.
Візьми шумовку, перемішати нею молоко і закваски.
Після даси масу суміш води і ферменту. Ретельно перемішуй все близько двох хвилин.
Накрий каструлю кришкою, залиш на годину-півтора, щоб утворився згусток.
У тебе повинна вийти маса, схожа на желе. Розріж його по вертикалі два рази в різних напрямках. Довгою кулінарною лопаткою також потрібно порізати сирну масу поперек, щоб вийшли зерна.
Перемішати масу, залиш на 20 хвилин, щоб шматочки сиру осіли.
Зачерпни три чайні ложки сироватки, перелий їх в окрему склянку.
Підігрій 2 літри води до температури 45 градусів, потім даси каструлю з сиром. Добре перемішати.
Протягом 30 хвилин вари масу на повільному вогні, помішуючи, щоб зерна не злипалися.
Після злий сироватку, зерна помісти в марлю або спеціальний мішечок. Відіжми.
Поклади масу прямо в марлі в форму, утрамбуй.
Далі сир потрібно тримати під пресом близько 12 годин. Можна зверху поставити, наприклад, банку з водою, важки і так далі.
З решти сироватки зроби рикотту. Даси її в каструлю, доведи до кипіння, додай яблучний оцет.
Через 12 годин дістань сир з-під преса, натри його сіллю. Поклади назад в мішечок, залиш просолюється на добу.
З каструлі з остигнулою сироваткою дістань згустки, поклади їх в сито. Як тільки залишки сироватки стекут, ти отримаєш трохи ніжного козиного сиру.
Велику сирну голову (коли вона засолити) поклади в холодильник приблизно на два тижні. У тебе буде приблизно 1 кілограм твердого сиру.
2. Пористий
Інгредієнти
- 1,2 л молока
- 500 г сиру з козячого молока
- 2 курячих яйця
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. соди
Приготування
Налий в каструлю молоко, доведи до кипіння.
Додай в нього сир, добре перемішати інгредієнти, зменш вогонь і вари ще деякий час.
Візьми друшляк, поклади на його дно марлю.
Коли молоко створожится, з’явиться прозора сироватка, відкину масу в друшляк.
Почекай, поки стече рідина, потім переклади масу в тарілку.
Додай в неї яйця, сіль, соду. Перемішати.
Загорни все в чисту марлю, поклади під прес.
Залиш на добу в прохолодному місці. Сир готовий.
3. Бринза
Як називається ропні сир з козячого або овечого молока? Бринза! Готується він дуже просто і швидко. Бринза має вийти ароматної, густою і щільною по консистенції, смачною.
Інгредієнти
- 3 л козячого молока
- 100 мл оцту (6%)
- 1 ч. л. солі
Приготування
Кілька разів процідити молоко через марлю або дрібне сито.
Залий його в каструлю з товстим дном, постав на повільний вогонь. Помішуй суміш, поки вона не закипить.
Додай оцет, сіль, добре перемішати.
Візьми друшляк, поклади на його дно шматок марлі. Вилий масу з каструлі в друшляк, дочекайся, коли стече сироватка.
Залишки можна віджати руками.
На завершальному етапі масу потрібно перекласти в чисту ємність під прес, залишити на кілька годин, поки сир не стане твердим.
Лайфхак: щоб бринза зберігалася довше і не втрачала смак, її можна помістити в розсіл з води і солі з розрахунку 2 чайні ложки солі на 250 мл води.
4. Плавлений
Він виходить дуже ніжним, ароматним, має вершковий смак. Його можна додавати в соуси, салати, каші, гарячі страви, а також просто намазувати на хліб.
Інгредієнти
- 100 козячого молока
- 600 г сиру
- 1 ч. л. солі
- 60 г вершкового масла
- 3 ч. л. соди
- 1 пучок зелені (петрушка, кріп)
Приготування
Тобі знадобиться каструля середніх розмірів з товстим дном, щоб інгредієнти не пригорали. Розтопи в ній масло.
Повільно додавай сир і молоко. Розмішай. Потім зменш вогонь, продовжуй помішувати, поки маса не перетвориться в однорідну кашку.
Додай сіль, соду. Готуй ще близько п’яти хвилин. Не забувай заважати.
Зелень відправляй в каструлю в самому кінці, щоб вона не встигла розваритися і втратити свій смак.
Перелий масу з каструлі в іншу чисту ємність. Дочекайся, поки вона охолоне, помісти в холодильник на 1 годину.
Зелень можна замінити на паприку або будь-які інші спеції за смаком.
Користь козячого сиру
За рахунок вмісту кальцію зміцнює кістки, нігті, зуби.
Фосфор в складі позитивно впливає на стан кісткової тканини, м’язів, а також прискорює засвоєння вітаміном.
Постачає організм залізом, що сприяє надходженню кисню, підтримує рівень гемоглобіну в рамках норми, допомагає роботі щитовидної залози.
Допомагає регулювати процеси обміну речовин в організмі.
Містить вітаміни A, B1, B2, C, D, які сприяють зміцненню кісток, поліпшення зору і роботи мозку.
Рецепт томатного тарта з козячим сиром
Інгредієнти
- 3 середніх помідора
- 2 ст. л. оливкового масла
- 250 г козячого сиру
- 2 ст. л. меду
- 200 г борошна
- 130 г вершкового масла
- 1 куряче яйце
- 3 ст. л. води
- 2 ст. л. свіжого подрібненого чебрецю
- Сіль, чорний перець, гірчиця – за смаком
Приготування
Змішай борошно і половину чайної ложки солі.
Наріж вершкове масло дрібними кубиками, додай в борошно, перемішати руками.
В іншій ємності збий два яйця, 2 столові ложі води. Додай в тісто, вимісити.
Скачай з маси куля, виклади його на поверхню, попередньо посипану борошном. Тонко розкачай.
Виклади млинець в форму з не дуже високими краями.
На тісто намаж гірчицю, залиш на пару хвилин. Потім тонко наріж помідори, виклади, скропи оливковою олією.
Посип травами, поклади нарізану тонкими скибочками сир зверху. Знову додай трави, злегка полів медом.
Постав тарт в духовку, розігріту до 220 градусів, на 30 хвилин.
