Кукурудза лідирує серед злаків нарівні з пшеницею і рисом, всі її частини йдуть в справу – якщо не в їжу, так на корм худобі, на добрива, для потреб паперової та фармакологічної промисловості.
Кукурудза зіграла вирішальну роль в освоєнні Америки, високою врожайністю і невибагливістю підтримуючи переселенців.
З неї виготовляють борошно і печуть хліб, пироги і печива. Готують алкогольні напої. З крупи варять каші. Із зерен готують перші, другі страви, закуски і десерти (наприклад, повітряний попкорн).
І величезну кількість її пускають на консерви. У такому вигляді вона багатьом здається смачніше, ніж відварна, а по живильній цінності, хоч і поступається приготовленій на пару, але не критично.
Помірна енергетична цінність укупі з білками що чудово засвоюються, достатком амінокислот і так званими «повільними» вуглеводами, що забезпечують організм енергією, а не збільшенням сантиметрів в проблемних зонах – все це робить консервовану кукурудзу відмінним продуктом для здорового харчування.
І цілком компенсує такий її недолік, як низький вміст протеїнів.
Говорячи про кукурудзу, варто зупинитися докладніше на двох її складних вуглеводах:
- Клітковина стимулює роботу кишечника, очищає його від продуктів розпаду і служить їжею для пробіотиків, серед функцій яких значаться підтримка мікрофлори і вироблення речовин, що запобігають харчової алергічної реакції. Так як харчові волокна кукурудзи відносяться до частково ферментуючої групи, вони сприяють зниженню рівня холестерину в крові;
- Крохмаль є одним з кращих сортів «палива» для організму, перетворюється в глюкозу. Частина його відразу надходить в кров, частина – у формі глікогену відкладається про запас, в основному в печінку, звідки вивільняється при зниженні рівня цукру в крові нижче норми. Ще кукурудзяний крохмаль задіяний в утворенні органічних кислот.
У складі кукурудзи є вітаміни групи В (В2, В5, В9 і В6 міститься найбільше), необхідні для здорової нервової системи – від стійкості до стресів, до повноцінного сну і запам’ятовування, засвоєння та аналізу нової інформації.
Вітамін Е відомий як антиоксидант, здатний продовжити молодість і поліпшити шкіру обличчя, служити захистом від негативних проявів сучасної екології. Але також він затребуваний для дихання клітин і процесу їх розмноження (від якого залежать регенеративні здатності організму), переробки протеїнів і обов’язковий для профілактики атеросклерозу.
Крім цього, в кукурудзі містяться вітаміни С, К і РР.
З ряду мікроелементів, куди входять калій, марганець, фосфор і селен, найбільш високо в кукурудзі вміст магнію, широко відомого корисними властивостями для серцево-судинної системи. Але крім того, він корисний для наступного:
- Кровопостачання нирок і виведення сечової кислоти;
- Побудови кісток і емалі зубів;
- Профілактики остеопорозу;
- Кращого засвоєння вітаміну D.
В яких випадках проявляється користь консервованої кукурудзи
Для поліпшення обміну речовин досить з’їдати всього кілька ложок консервованої кукурудзи в тиждень і робити так регулярно.
Кукурудза допомагає не відчувати важкості в шлунку і нудоти після жирної їжі, а також не мучиться похміллям після келиха вина за вечерею.
Сама по собі вона не підвищує ефектно гемоглобін, але, будучи гарніром до того ж червоного м’яса, печінки, вона сприяє засвоюваності заліза, так що можна рекомендувати її як при самій анемії, так і для профілактики недокрів’я.
Крім того, регулярне вживання консервованої кукурудзи сприяє:
- Профілактиці склерозу;
- Зміцнення імунітету;
- Приливу життєвих сил і відчуття тонусу у всьому тілі;
- Очищенню печінки;
- Поліпшення сутінкового зору і зменшення втоми очей при специфічних навантаженнях на них (наприклад, знаходження за яскравим монітором в темряві, читання в положенні лежачи).
Варто відзначити і користь консервованої кукурудзи для органів дихання. Мало того, що зміцнює їх, кукурудза також сприяє їх адаптації в несприятливих умовах.
До таких можна віднести, наприклад, похід в гори, де з перепадом висот все менше кисню. Або знаходження в місті, повітря якого насичене речовинами, що перешкоджають їх роботі. Або ж інтенсивні фізичні навантаження, хоча б біг, при якому дихання легко збивається, що неприпустимо для вилучення користі з цього заняття.
У сфері жіночого здоров’я кукурудза здатна зміцнити організм до навантажень в період вагітності і полегшити симптоми, знизити ризик ускладнень в період клімаксу.
Як вибирати в магазині, щоб їсти консервовану кукурудзу з користю
Консервують зерна, частини качанів звичайних рослин і цільні качани карликового різновиду кукурудзи. Звичайно в тару потрапляє жовта кукурудза, рідше – екзотичні її сорти з чорними або червоними зернами. Корисні властивості їх рівноцінні.
Відповідно до Держстандарту і неписаним правилам хороших виробників, для заготівлі консервованої кукурудзи, крім неї самої, досить самого скромного складу – вода, сіль і цукор. Ось і все, що має значитися на етикетці.
Найкращою якістю відрізняється продукт вироблений влітку або восени. Якщо ж на упаковці вказано зимовий місяць, значить, це були зерна кукурудзи сушені, які замочили у воді, відварити і потім вже законсервували.
Невикористану відразу кукурудзу слід перекласти в скляну, керамічну або пластикову тару і зберігати в холодильнику, не більше 48 годин.
Шкода консервованої кукурудзи
Відстрочена шкода консервованої кукурудзи при її надмірному вживанні проявляється в тому, що можливо уповільнення роботи шлунково-кишкового тракту.
Якщо ж є занадто багато зерен невисокої якості, наприклад, вироблених з сухої сировині, це може спровокувати шкоду від консервованої кукурудзи через затримку рідини в організмі, і як наслідок – виникнення або посилення набряків.
На відміну від відварних качанів, кукурудза в консервованому вигляді не здатна викликати здуття живота, але при схильності до метеоризму, її не рекомендується вживати в суміші з провокуючими це розлад продуктами, наприклад, з бобовими.
Рекомендується обмежити вживання смачних зерен, щоб не було шкоди від консервованої кукурудзи, при таких захворюваннях:
- Виразка, коліт та інші запальні хворобливі процеси в шлунку або кишечнику;
- Тромбофлебіт або тромбоз (кукурудза здатна підвищувати згортання крові);
- Сильне виснаження і знижена маса тіла, особливо в результаті психосоматичних розладів (наприклад, анорексії). Справа в тому, що у деяких людей, кукурудза в процесі індивідуальної реакції здатна викликати зниження апетиту.
