Вітамінчики, ау …
Мед разом з винами відносять до самим фальсифікаціних продуктів в світі. Це пояснюється складністю виробництва, великими витратами, обмеженим виходом. Тому ризик придбання цукрового сиропу великий.
Виробники навчилися його робити таким способом, що визначити підробку за органолептичними показниками практично неможливо.
Якщо придбаний цукровий сироп, то ніякими корисними властивостями він не володіє. Також він не вплине на пишність і м’якість тіста, не загальмує черствіння випічки, неможливо приготувати з таким продуктом напій від застуди або маринад для м’яса. Всі кулінарні секрети і хитрості, про які написано нижче, відносяться тільки до натурального бджолиного меду.
Що потрібно знати про мед
Мед не можна вводити в гарячий чай або воду, у нього низька температура кипіння, при підйомі температури вище 40 градусів вітаміни починають гинути. Якщо готуються холодні страви і закуски, то все зрозуміло. Але що робити з випічкою? Менше думати про користь! У кулінарії мед вважається цінним інгредієнтом, з точки зору складу вітамінів і мікроелементів він розглядається рідко. Якщо ж хочеться оздоровитися або підлікуватися, то потрібно вживати його окремо.
Ще один момент – кристалізація. На неї може піти від одного місяця до півроку, все залежить від сорту меду. Але саме старий і зацукрований продукт можна пустити в випічку або інші страви, він не пропаде. Якщо продукт простояв рік і не змінив консистенцію, то мова йде про підробку або цей мед кип’ятився.
Як розігріти мед:
- Поставити банку в гарячу воду або на водяну баню, почекати.
- Потримати мед у опалювального радіатора.
- Підігріти в мікрохвильовій печі.
- Занурити ложку в окріп, потім набрати потрібну кількість, додати в теплу масу.
До речі, мед може прокисати, пліснявіти і псуватися, хоча сам є консервантом. Йдеться про незрілий продукт з високою вологістю. Його також можна помилково придбати. На відміну від зацукрованого меду, цей може зіпсувати смак і якість страви.
В яких стравах використовують мед
Найпопулярніше і часте використання продуктів бджільництва – це випічка. Існують десерти і деякі види тіста, які без меду просто не виходять. Але цим область застосування чудесного продукту не обмежується.
Напої з медом
Мова йде не про чай. Є категорія напоїв, в яких мед нічим не замінити: збитні, пунші, коктейлі, медовухи, пуре, вино і навіть медове пиво. Багато видів вже не популярні. Їм на зміну прийшли більш дешеві й доступні аналоги. Їхній головний мінус – не завжди безпечний склад. Якщо хочеться здивувати друзів і домочадців, то можна пошукати цікаві рецепти, приготувати старовинні напої самостійно.
Медові сиропи
У кулінарії часто з меду готують сиропи для просочення бісквітів або інший пористої випічки. Також сиропом можуть склеюватися деякі елементи прикрас, їм змащують мастичні фігурки для блиску. Його додають в чак-чак, торт «Мурашник». Для сиропу можна закип’ятити мед з водою або іншою рідиною, але є можливість зберегти вітаміни.
Як приготувати корисний сироп:
- Закип’ятити рідину з цукром та іншими добавками за рецептом.
- Остудити до 45 градусів.
- Додати мед, розмішати до розчинення або збити.
- Якщо мед якісний, а решту інгредієнтів добре закипіли, то такий сироп буде нітрохи не гірше проваренного аналога. Він прекрасно зберігається в холодильнику.
Маринади для м’яса і птиці
Ще одне дуже популярне використання меду. Продукт розм’якшує волокна м’яса, покриває рум’яною скоринкою, покращує смак. Але важливо його з чимось змішувати. Просто так залити медом пташку або шматок свинини не вийде. Він не просочиться, а в процесі приготування просто згорить. Вміст меду в маринаді не більше 20%.
Що зазвичай додають:
- лимон;
- соєвий соус;
- гірчицю;
- спеції;
- кетчуп, аджику.
Мед відмінно поєднується з часником, імбиром, всіма видами перцю, його можна сміливо солити і змішувати з рослинними оліями, будь-якими жирами.
Що ще потрібно знати про мед
Важлива особливість продукту – це вага. Стакан води аж ніяк не дорівнює склянці меду. Він набагато важче. Тому, якщо в рецепті вказано 200 г меду, не потрібно відміряти чашкою відповідного обсягу. У склянці буде не менше 300 грамів. Такий великий відступ від рецепту просто зіпсує страву.
Правила використання меду в кулінарії і кондитерській справі
Інші моменти:
- Медом можна замінювати цукор в будь-який випічці повністю або частково. Але в такому випадку доведеться зменшити кількість води, молока або інших рідких інгредієнтів. Або додати більше борошна, домагаючись необхідної консистенції.
- Якщо потрібно зробити кекси або печиво про запас, то обов’язково додайте в тісто пару ложок меду. Він збільшить термін придатності на кілька днів, не дасть випічці зачерствіти.
- Незважаючи на солодкий смак, мед має високу кислотність. Цей продукт може спровокувати печію та інші неприємні відчуття в шлунку. Саме тому його часто нейтралізують лужними продуктами. Зазвичай це харчова сода, пекарські розпушувачі.
- Випічка з медом набагато темніша, ніж без нього, швидко підгорає. Тому під час приготування потрібно уважно за нею стежити. Якщо пиріг зарум’яниться, а всередині сирий, то знижуємо температуру, верх накриваємо мокрим папером і доводимо до готовності.
- М’ясо або птах з медом також можуть підрум’янитися швидше часу. У такому випадку потрібно вийняти продукт, щедро змастити сметаною або майонезом, можна накрити фольгою, температуру в духовці знизити, довести страву до готовності.
Мед – цінний продукт, він допоможе в створенні кулінарних шедеврів, відкриє нові можливості, але тільки при грамотному використанні. Багато – не означає добре. Продукт має високу ступінь алергенності. Якщо десерти або страви готуються для дітей, вагітних жінок, які страждають на астму або просто малознайомих людей, то використовуємо мед дуже обережно або виключаємо, ще краще – порадитися з гостями.
