Маючи на руках цілий гарбуз, її миють безпосередньо перед приготуванням, розрізають і відокремлюють м’якоть від кірки, видаляють волокнисту серединку з насінням.
Попередня обробка м’якоті, як правило, зводиться до її тушкуванням в невеликій кількості рідини або запіканні. У випічку м’якоть потрапляє шматочками, але частіше – пюріровати готової або натертої сировини.
Теоретично, цим овочем можна сміливо замінювати в рецептах яблука і груші, тісто в рецептах випічки з гарбуза може бути будь-яким – пісочним, листковим, дріжджовим, прісним, бісквітним…
Рецепт 1. Американський осінній пиріг
Складові:
- 200 г борошна;
- 110 г вершкового масла;
- 160 г цукру;
- 2 яйця;
- 450 г гарбуза;
- 220 мл молока;
- 1 паличка кориці;
- крохмаль;
- 1/3 ч. л. солі.
Спосіб приготування:
- Перемішайте сухі інгредієнти – борошно, сіль і 50 г цукру.
- Викладіть до них нарізаний кубиками (заздалегідь охолоджене) вершкове масло.
- Розітріть, розімніть названі продукти до дрібної крихти.
- Додайте яйця, вимішайте.
- Сформуйте з тіста кулю, оберніть її кулінарною плівкою і приберіть на 30 хвилин в холодильник.
- Викладіть тісто у форму для випічки, ретельно примніть на дно і бортикам.
- Застелите форму пергаментом і розсипте зверху сухі боби.
- Поставте основу пирога в розігріту до 190° С духовку на 20 хвилин.
- З випеченого коржа видаліть папір і вантаж.
- У каструлю на плиті налийте молоко, всипте цукор, що залишився, додайте корицю. Викладіть гарбуз. Доведіть до кипіння, знизьте жар і відрахуйте 30 хвилин.
- Видаліть корицю і пюріруйте гарбуз в молоці.
- Дотримуючись рецептом випічки з гарбуза, розмішайте віночком яйце, перемістіть його в пюре і ще раз все збийте.
- Присипте основу пирога напівпрозорим шаром крохмалю і вилийте гарбузову начинку.
- Поверніть випічку з гарбуза в духовку – пекти 35 хвилин при 160° С.
- Готовий пиріг остудіть, акуратно вийміть з форми і подайте зі збитими вершками або сметанним кремом.
Рецепт 2. Маннік гарбузовий з лимоном
Складові:
- 250 г гарбуза;
- 250 г цукру;
- 10 г розпушувача;
- 1 апельсин;
- 1 лимон;
- 200 г манки;
- 50 мл води;
- 320 мл кефіру.
Спосіб приготування:
- Гарбуз подрібніть на дрібній тертці.
- За допомогою дрібної ж терки зніміть з лимона верхній яскравий шар шкірки – цедру.
- В одній посуді змішайте манку, розпушувач, цедру і 150 г цукру.
- Залийте все кефіром, перемішайте.
- Додайте гарбуз, вимішайте.
- У змащену маслом форму вивалити тісто і поставте в розігріту до 180° С духовку на 35 хвилин.
- У каструлю на плиті налийте воду, сік з апельсина і половинки лимона, всипте решту цукру і, помішуючи, приготуйте сироп. Трохи остудіть його.
- Витягніть маннік з духовки і тут же, не давши встигнути охолонути, залийте сиропом і почекайте до готовності – охолодження, коли він грунтовно їм просочиться.
Рецепт 3. Рулет з сирним кремом
Складові:
- 200 г гарбуза;
- 1 ч. л. кориці меленої;
- 300 г вершкового сиру без добавок;
- 4 яйця;
- 150 г борошна;
- 7 г розпушувача;
- 210 г цукрового піску;
- 1/3 ч. л. солі;
- 80 г вершкового масла;
- 3 ст. л. вишневого лікеру;
- 160 г цукрової пудри;
- 60 г волоських горіхів;
- 60 г родзинок;
- 80 г кураги.
Спосіб приготування:
- Гарбузову м’якоть подрібніть на крупній тертці.
- З’єднайте борошно, розпушувач, сіль, цукор, і корицю.
- Віночком збийте до піни яйця.
- Акуратно перемішайте з яйцями гарбуз.
- Додайте вологу помаранчеву суміш в сухі інгредієнти, гарненько все розмішайте.
- Вивалити тісто на застелене пергаментом деко, розрівняйте і відправте в розігріту до 180° С духовку на 15 хвилин.
- Далі, згідно з рецептом випічки з гарбуза, підсмажте на сухій сковороді і дрібно порубати горіхи.
- Сухофрукти на 5 хвилин залийте окропом, відкиньте на друшляк, наріжте дрібно курагу.
- Викладіть корж пергаментом вгору на обробну дошку.
- Зберігши на місці пергамент, згорніть корж щільним рулетом і залиште остигати.
- Для приготування крему, в блендері з’єднайте в однорідну масу розм’якшене масло, лікер, сир і цукрову пудру. Додайте горішки і сухофрукти.
- Акуратно розгорніть корж, видаліть пергамент. Промажьте його рівномірно кремом, знову скрутіть рулетом і приберіть на 1 годину в холодильник.
Рецепт 4. Шоколадний гарбузовий Брауні
Складові:
- 300 г гарбуза;
- 180 г високоякісного гіркого шоколаду;
- 150 г борошна;
- 4 яйця;
- 180 г цукру;
- 0,25 ч. л. солі;
- 90 г вершкового масла;
- 60 мл молока;
- 6 г розпушувача;
- 100 г вершкового сиру без добавок.
Спосіб приготування:
- Гарбуз загорніть у фольгу і поставте на 30-40 хвилин в духовку, пекти при 180° С, коли овоч буде готовий – пюріруйте його.
- Влаштуйте на плиті водяну баню. Розтопіть в ній вершкове масло і шоколад, з’єднайте їх в однорідну масу.
- Збийте з половиною цукру 3 яйця.
- Перелийте яєчну масу в теплий (але не дуже гарячий!) шоколад і перемішайте гарненько.
- Додайте до шоколадного вмісту каструлі розпушувач, сіль і борошно, влийте молоко в самому кінці.
- З’єднайте пюре з гарбуза з рештою цукру і яйцем, а також з вершковим сиром.
- Для досягнення результату рецепта випічки з гарбуза, викладіть в змащену маслом форму шоколадне тісто, розрівняйте.
- Потроху вилийте поверх нього гарбузову масу і за допомогою вилки зробіть в більш щільному тісті Брауні середньої глибини лінії-візерунки, що дозволяють гарбузу трохи змішуватися з шоколадом.
- Поставте пиріг на 35 хвилин в духовку, розігріту до 180° С.
- Коли охолоне – посипте цукровою пудрою або подавайте з карамельним соусом.
Рецепт 5. Кекс з морквою і цукатами
Складові:
- 220 г моркви;
- 180 г фундука;
- 8 яєць;
- 180 г цукрової пудри;
- 320 г борошна;
- 100 г ананасових цукатів;
- 280 г гарбуза;
- 12 г розпушувача;
- 1/3 ч. л. солі.
Спосіб приготування:
- Гарбуз і моркву подрібніть на дрібній тертці.
- Горіхи порубати в дрібну крихту в чаші блендера.
- Яйця акуратно розділіть на білки і жовтки.
- Розітріть жовтки з половиною цукрової пудри.
- Домісити до жовтків моркву, гарбуз і фундук.
- Білки збийте до стану, щоб злегка тримали форму на кінчику віночка. У процесі збивання спершу додайте до них сіль, потім – решту цукрову пудру.
- Змішайте борошно з розпушувачем, після – з жовтками.
- Дбайливо з’єднайте білки з іншими інгредієнтами.
- Останніми акуратно наточити цукати.
- Вивалити тісто в змащену маслом форму.
- Закінчуючи готувати випічку з гарбуза, поставте кекс на 35 хвилин в розігріту до 180° С духовку.
- Дайте йому охолонути спочатку 10 хвилин в прочинених духовці, потім на столі.
Рецепт 6. Печиво з сиром
Складові:
- 360 г гарбуза;
- 680 г борошна;
- 10 г розпушувача;
- 250 г сиру;
- 2 яйця;
- 1 ч. л. соди;
- 280 г коричневого цукру;
- 0,5 ч. л. солі;
- 130 мл рослинного масла.
Спосіб приготування:
- У каструлю на плиті викладіть нарізану кубиками гарбуз, влийте трохи води і відрахуйте 20 хвилин на приготування гарбуза. Готову м’якоть пюріруйте.
- Розітріть цукор з яйцями, додайте сіль, влийте масло.
- Додайте до яєчної маси сир і соду, розітріть все в однорідну масу.
- Додайте гарбуз і знову перемішайте.
- Всипте розпушувач в борошно і додати її до решти продуктів.
- Змастіть деко олією.
- Викладіть на нього печиво, сформовані у вигляді невеликих приплющених кульок і відправте його на 25 хвилин у духовку, пекти при 180° С.
Хитрощі та поради
Гарбуз – унікальний по сполучуваності. Його можна доповнити ягодами (малина, ожина, брусниця, шовковиця), фруктами (абрикос, груша, ананас, виноград, слива, манго), іншими овочами (ревінь, шпинат, морква, буряк, кабачки), прянощами (імбир, коріандр, чебрець , паприка, імбир). Список можливо перераховувати, мабуть, дуже і дуже довго.
Гарбуз не перебиває добавки і в плетиві з ними народжується гармонійна симфонія смаку.
Але, щоб сповна насолодитися випічкою з янтарно-сонячної м’якоті, корисно бути в курсі деяких нюансів вибору інгредієнтів і кулінарних технологій:
- тісто з просіяного борошна виходить повітряним і краще пропікається;
- з коричневого цукру варто вибирати мусковадо темний для випічки з вираженим відтінком патоки (пряники, пряники) або кассонад для всього іншого, а для помадки, кремів і подібного до випічки – мусковадо світлий;
- без вказівок на те в рецепті, цукровий пісок не можна замінювати цукровою пудрою (і навпаки), оскільки цукри не тільки роблять випічку солодше, а й стабілізують її;
- якщо обваляти в крохмалі або борошні родзинки, рубані сухофрукти, то вони не передадуть тісту зайву вологу і рівномірно розподіляться в ньому при випіканні;
- при з’єднанні тіста і збитих білків, слід перемішувати їх, спрямовуючи рухи лопатки вертикально;
- для начинок гарбузових чізкейків дуже смачно використовувати сиропи з яскраво вираженими смаками, наприклад – чорна смородина, кава, обліпиха.
- за відсутністю свіжої м’якоті, її можна замінити гарбузовим пюре з баночок дитячого харчування (без яких би то не було добавок);
- для прикраси випічки з гарбуза, рекомендується використовувати кондитерський мішок (шприц) з різноманітними насадками, а якщо хочеться створити осіннє оформлення, то розкішне листя можна отримати з рисового паперу.