- Товщина тіста. Її потрібно розкачувати максимально тонко. Дріжджове тісто при випіканні значно збільшується в обсягах. При використанні листкового тіста важливо не перетримати страву в духовці, щоб основа не стала занадто жорсткою і хрусткою. В ідеалі порційний шматочок піци повинен згинатися навпіл. Оптимальна товщина тіста – 0,5-0,9 см.
- Порядок шарів. Верхнім шаром обов’язково йде сир твердих сортів, що добре піддається плавці, який утворює на поверхні золотисту м’яку скоринку. Томатний соус завжди йде першим шаром – це дозволить решті начинці прилипнути до основи.
- Співвідношення товщини коржа і основи. Якщо ви робите страву на тонкому шарі тіста, то начинка повинна бути вже готовою, наприклад, гриби слід попередньо посмажити. Якщо використовується товстий корж, ті ж гриби можна класти свіжими, тому що така основа випікається трохи довше. Це правило стосується і фаршу.
- Томатний соус. Багато господинь давно замінили справжній томатний соус покупним кетчупом або навіть розведеною у воді томатною пастою. У класичному варіанті використовується томатний соус на основі пюре з помідорів з додаванням різних прянощів – перцю, базиліка, часнику, орегано.
Основним правилом приготування якісної піци з фаршем і грибами є правильний підбір продуктів – фарш краще використовувати домашній, самостійного помелену, сир не можна замінювати сирним продуктом і плавленим / копченим сиром.
Піца з фаршем і грибами – класичний рецепт
У класичному італійському рецепті використовується мінімум продуктів, але всі повинні бути свіжими. Тісто також використовується домашнього приготування.
Складові
Для тіста вам знадобиться:
- Півтора – дві склянки борошна;
- 1 стакан води;
- По половині чайної ложці сухих дріжджів і солі;
- Одна столова ложка рослинної олії без запаху;
- Щіпка цукру.
Для начинки:
- 150 г сиру;
- Фарш (суміш свинячого і курячого) – 200 гр.;
- 4 столові ложки томатного соусу;
- 5 помідорів чері;
- 5 великих печериць;
- Дві ложки рослинної олії;
- Спеції за смаком.
В оригінальному рецепті використовується оливкова олія холодного віджиму, але його допустимо замінити рослинним маслом без запаху.
Спосіб приготування
Перш за все, необхідно зробити тісто, на його підйом йде близько 1 години:
- З’єднайте борошно і 1 пакетик сухих дріжджів, борошно обов’язково просіяти, отриману суміш викладіть гіркою на столі.
- У верхівці зробіть поглиблення, влийте туди масло, насипте сіль і цукор, цівкою влийте в воду.
- Замісити щільне еластичне тісто.
- Прикрийте грудку поліетиленом або серветкою і дайте відстоятися не менше 1 години в теплому місці.
Коли тісто збільшиться в об’ємі мінімум в два рази, можна приступати:
- Печериці, помідори промийте, витріть насухо. Гриби наріжте тонкими пластинами, помідори – кільцями.
- Змішайте фарш, додавши в нього одну чайну ложку спецій. Сир натріть на середній терці.
- Заздалегідь включіть її на 200 градусів і прогрійте її не менше 15 хвилин.
- Деко змастіть рослинною олією, тісто розкачати в пласт не товще 0,5 см, перекладіть на деко.
- Змастіть тісто томатним соусом, зручно використовувати для цього силіконову кисть. На соус викладіть тонким шаром фарш, зверху гриби, колечка помідорів, збризніть маслом, посипте спеціями.
- Поставте в духовку і запікайте приблизно 7 хвилин, потім дістаньте деко, посипте заготовку з сиром, випікайте ще 15 хвилин до утворення рум’яної скоринки.
Крім сухих приправ – базилік, орегано – можна використовувати більш доступну петрушку, кінзу. Печериці можна замінити вешенками або білими грибами.
Піца з фаршем і грибами з листкового тіста
Простий рецепт справжньої домашньої піци на основі листкового тіста. Ви можете використовувати як заготовки для піци круглої форми, так і взяти звичайні листкове тісто і розкачати коржі відповідного діаметру.
Складові
Всього вам буде потрібно кілька компонентів:
- 1 кг магазинного листкового тіста (краще використовувати бездріжджове, воно не так сильно піднімається);
- По половині пачки майонезу і кетчупу;
- 300 г грибів;
- 700 грамів свинячо-яловичого фаршу;
- 3 зубчики часнику;
- 200 г сиру твердого;
- Одна цибулина;
- Сіль, чорний перець, інші приправи за смаком.
У цьому рецепті багато інгредієнтів будуть попередньо обсмажуватись, тому вам буде потрібно додатково близько 50 мл олії без запаху для смаження.
Спосіб приготування
Оскільки в рецепті використовується готове тісто, можна відразу приступати до підготовки начинки:
- Цибулю очистіть і наріжте невеликими кубиками, часник пропустіть через давилку. У готовий фарш додайте цибулю, сіль, приправи і обсмажте на невеликій кількості олії. Якщо фарш дуже жирний, після обсмажування його можна відкинути на сито, щоб стік зайвий жир. За одну хвилину до кінця смаження додайте у фарш порубаний часник.
- На цій же сковороді обсмажте і гриби. Якщо використовуєте печериці, поріжте невеликими пластинками. Якщо ви берете гливи, поріжте їх тонкими брусочками.
- Деко змастіть маргарином, небагато притрусіть борошном, розморожене листкове тісто розкачати в пласт і акуратно перекладіть на деко, роблячи бортики близько 1 сантиметра.
- Кетчуп і майонез змішайте, акуратно розподіліть по пласту тіста.
- Наступним шаром викладіть фарш, поверх нього гриби.
- Посипте все тертим сиром, при бажанні можете додати ще спеції або подрібнену свіжу зелень.
- Запікається піца приблизно 20-30 хвилин (в залежності від товщини коржа) в духовці, розігрітій до 200 градусів.
У приготуванні страви на основі листкового тіста є невелика хитрість – розкатаний пласт перед укладанням шарів необхідно проткнути в декількох місцях виделкою. Це не дасть тісту занадто сильно збільшитися в обсязі під час запікання.
Піца з фаршем і грибами «Ледача» з моцарелою
Цей варіант піци з серії «гості на порозі». Готується дуже швидко, оскільки використовується готове заморожене тісто і найпростіші компоненти.
Складові
На стандартне деко знадобиться приблизно 800-1000 г листкового дріжджового замороженого тіста. Для начинки:
- 200 г заморожених лісових грибів;
- 250 г яловичого фаршу;
- Один гурток сиру моцарелла;
- Одна середня червона цибулина;
- 2 соковитих помідора;
- Трохи сиру пармезан для посипання;
- По дві гілочки петрушки і кропу;
- Оливкова олія;
- Соус тартар і кетчуп – по 100 мл;
- Сіль, прованські трави, мускатний горіх і чорний перець за смаком.
Спосіб приготування
Відразу включіть її, щоб вона прогрілася, тим часом;
- Цілі гриби відваріть в воді з сіллю до готовності, остудіть і при необхідності поріжте.
- Фарш посоліть, додайте мускатний горіх і перець, подрібнений часник, обсмажте, в гарячу суміш додайте кетчуп і остудіть
- Цибулину порізати тонкими полуколечками. Сир моцарела наріжте тонкими пластинками, помідори – кружечками, дрібно порубати кріп і петрушку.
- Змастіть деко будь-яким маслом без запаху, викладіть шар тіста, також змастіть маслом і полийте соусом тартар. Зверху викладіть фарш, потім гриби, цибулю, помідори, посипте зеленню і пармезаном.
- Випікайте не більше півгодини при двохстах градусах.
Краще розрізати піцу гарячою чи теплою, поки корж максимальний м’який.
Швидка піца з фаршем і грибами на лаваші
Замість традиційного дріжджового або листкового тіста можна використовувати тонкий лаваш. Піца на його основі буде готова вже через 15 хвилин.
Складові
Вам буде потрібно:
- 2 великих лаваша;
- 200г обсмаженого курячого фаршу;
- 100 грамів грибів;
- Дві столові ложки гострого кетчупу;
- 10 оливок;
- 2 столові ложки сметани;
- 3 середніх помідора;
- 150 г сиру для посипання;
- Сіль, приправи, чорний перець за смаком.
Спосіб приготування
Робиться все дуже швидко:
- Обсмажте на сковороді курячий фарш, дістаньте, в цьому маслі обсмажте порізані гриби. Помідори поріжте на 8 частин і також злегка обсмажте в олії.
- Розкладіть на деку, змазаним маслом, один лаваш, обріжте по краю за розміром форми. Половину сиру (близько 75 грамів) натріть на тертці і розподіліть по лавашу, закрийте сир другим лавашем. Це необхідно, щоб вийшов однорідний шар і обидва лаваша склеїлись.
- Змішайте гострий кетчуп і сметану, за допомогою силіконової кисті розмажте по лавашу.
- Зверху викладіть обсмажений фарш, гриби, посоліть, додайте перець і приправи, оливки порізати тонкими кружечками і так само викладіть наверх.
- Потім розподіліть по основі підсмажені помідори, присипте тертим сиром.
На випічку такої піци з фаршем і грибами піде максимум 15 хвилин при температурі 180 градусів.
Порційна піца з фаршем і грибами «Равлик»
Особливість цієї страви полягає в тому, що піцу готують у формі порційних «равликів», для яких використовують листкове тісто. Її зручно їсти, не потрібно різати на шматочки, вона красиво виглядає при подачі.
Складові
Вам буде потрібно:
- Листкове заморожене тісто – 700 гр.;
- Півкіло м’ясного фаршу;
- 600 грамів помідорів у власному соку;
- Одна головка цибулі;
- 3 зубчики часнику;
- 50 мл олії рослинного;
- 150 грамів копченого сиру + 100 твердого;
- 1 червоний болгарський перець;
- 2 маринованих огірочка;
- Суміш трав, перець і сіль – за смаком.
Спосіб приготування
Перед початком приготування необхідно розморозити тісто при кімнатній температурі, потім приступайте до створення міні-піци:
- Цибулю і часник дрібно порізати, обсмажити в олії до золотистого кольору, додайте у фарш, смажте до готовності. Додайте сіль, перець і приправи, помідори разом з їх соком, дрібно нарізаний червоний болгарський перець, огірки кубиками, доведіть заправку до кипіння. Протушкувати 15 хвилин до загустіння соусу.
- Духовку заздалегідь розігрійте при 220 градусах. В окремий посуд натріть копчений і звичайний сир, перемішайте.
- Деко застеліть, папір змастіть маслом.
- Розморожене тісто розкачати в тонкий пласт, акуратно перекладіть на нього м’ясний соус, присипте сумішшю сирів, згорніть у рулет. Швом вниз рулет перекладіть на деко.
- Прямо на деку розріжте його на шматки товщиною не більше 2 см, розкладіть кола по листу.
Такі міні-піци випікаються близько 10 хвилин. Перед подачею їх можна прикрасити зеленню і скропити справжнім оливковою олією.
Хлібна піца з фаршем і грибами
В основі цієї страви – НЕ дріжджове або листкове тісто, а багет. Така страва дуже схожа на гарячі бутерброди, але завдяки начинці за смаком нагадує справжню італійську піцу.
Складові
Візьміть такі продукти:
- Один багет вагою близько 400 г;
- 0,5 літра томатного соусу;
- 250 грамів суміші фаршів – яловичий + свинячий;
- 230 г солоних шампіньйонів;
- 230 грамів сиру моцарелла;
- 100 мл майонезу;
- Сіль і інші приправи за бажанням.
Спосіб приготування
Таку піцу можна запікати не тільки в духовці, але і в мультиварці або мікрохвильовій печі:
- Наріжте гриби і обсмажте в сковороді, за бажанням можна додати трохи ріпчастої цибулі. В окремій сковороді обсмажте суміш фаршів до готовності, масло бажано для смаження не використовувати.
- Перемішайте фарш з грибами і томатним соусом.
- Розріжте багет уздовж, ложкою або руками витягніть частина м’якушки, щоб залишилася «човник».
- Змастіть всередині майонезом, покладіть всередину м’ясну начинку, посоліть і посипте приправами, зверху засипте тертим сиром.
Оскільки основа і начинка у нас готові, запікайте таку піцу в духовці до розплавлення сирної скоринки – 5-7 хвилин.
Хитрощі та поради
Ідеальна піца з фаршем і грибами – це набагато простіше, ніж здається:
- Якщо основа з тіста тонка, начинку бажано попередньо обсмажити;
- Такі овочі як солодкий перець, брокколі, морква, кабачки також попередньо обсмажують;
- Якщо ви використовуєте гриби гливи, після обсмажування їх бажано відцідити на ситі, оскільки вони виділяють багато зайвої рідини;
- Зелень краще «ховати» всередині шарів – зверху петрушка або кріп можуть просто згоріти;
- Намагайтеся використовувати не надто багато соусу, інакше тісто залишиться вологим;
- Замість фаршу ви можете використовувати подрібнену свинину або інше м’ясо, тільки в цьому випадку його необхідно попередньо обсмажити або відварити.
Піцу можна вважати дійсно універсальною стравою – швидко готується, моментально з’їдається, доречно і до святкового, і до буденного столу.
