Історія появи і розповсюдження
Швидкорозчинна кава була представлена на самому початку минулого століття, а точніше – в 1901 році. За деякими даними її творцем вважають американця японського походження з хімічною освітою Сарторі Като, проте інші джерела приписують славу новозеландцеві Девіду Стренгами, а треті – швейцарському хіміку і творцеві компанії «Nescafe» Максу Моргенталлеру.
Як би там не було, з’явився він на рубежі століть і став широко використовуватися для потреб армії під час Першої світової війни. Така кава ідеально підходила для похідних умов. Коштувала вона дешево, підбадьоритися допомагала за лічені хвилини, а для її приготування потрібен був тільки окріп і гуртка.
Відразу після війни швидкорозчинний порошок поширився ще ширше завдяки фінансовій кризі. Він відрізнявся дійсно низькою вартістю, а значить, його могли дозволити собі навіть найбідніші сім’ї. Спочатку вживався в основному американцями, дуже скоро він поширився по всьому світу і дійшов до країн СНД.
Природно, що і в роки Другої світової війни, і після неї розчинну каву вживали вже повсюдно і абсолютно всі верстви населення. Дійшла вона і до наших днів, зберігши свою популярність у всьому світі і в тому числі в Україні.
Які види ми знаємо
Всього розрізняють три варіанти продукту:
- сублімована;
- порошкова;
- гранульована.
Сублімований вважається найбільш корисним, проте він же відноситься до найдорожчих, адже технологія його виробництва вимагає більше часу і ресурсів.
Порошок вважається менш витратним, але і менш корисним, адже недороге виробництво з лишком компенсується додаванням ароматизаторів і барвників.
Нарешті, гранульований вид являє собою той же самий порошок, який пройшов додаткову стадію обробки. Він вважається найгіршим за запахом і смаком.
Як робиться розчинна кава
У виробничому виготовленні продукту є кілька етапів. Спочатку зелені кавові зерна (як правило, сорти «Робуста», більш дешевого в порівнянні з «Арабіка») очищаються і перебираються. Погані відразу видаляються, а хороші обсмажуються до коричневого кольору, після чого перемелюють (але не занадто дрібно!).
Потім перемелене зерно поміщають в так звані екстракційні батареї, де відбувається екстракція або по-простому заварювання. Той же процес відбувається в кавоварці, коли ми варимо звичайний мелену каву. Таким чином під дією температур і високого тиску отримують кавовий екстракт.
Після цього в спеціальних цистернах з екстракту видаляється зайва волога, завдяки чому він стає більш концентрованим. Далі настає етап виробництва конкретного виду швидкорозчинного напою.
Отже, з чого ж роблять сублімовану розчинну каву? Як ми вже говорили вище, вона виробляється з концентрованого кавового екстракту. Сублімована, найдорожчий варіант, виробляють за технологією виморожування, більш відомої як «фриз-драйд». Відповідно до цієї технології заморожений кавовий екстракт у вигляді кристалів сублімірують в вакуумному просторі. Ця технологія більшою мірою дозволяє зберегти смакові властивості і аромат кавових зерен, не вимагаючи додавання консервантів, барвників і ароматизаторів.
Виготовлення порошкової кави за технологією «спрей-драйд» буквально означає розпорошення рідкого екстракту в потоці гарячого повітря, завдяки якому краплі миттєво висихають, перетворюючись в порошок. Через більш дешеву технологію виробництва вона в значній мірі втрачає смак, так що в її склад часто додають барвники та ароматизатори.
Нарешті, настав час дізнатися правду про те, як роблять розчинну каву в гранулах. Для того, щоб отримати гранули, кавовий порошок змочують, а потім знову сушать за допомогою агрегації. Через додаткової обробки напій виходить ще більш позбавленим смаку, а значить, в нього додають ще більше ароматизаторів і підсилювачів смаку.
Чи можна зробити аналог в домашніх умовах
Отримати порошковий склад дома практично не представляється можливим.
Якщо слідувати виробничому процесу, то для цього обсмажені зерна необхідно перемолоти і залити окропом так, щоб вийшов концентрований настій. Далі охолоджений екстракт необхідно процідити, видаливши всі нерозчинні частки, а після відфільтрувати для видалення смолистих речовин. Ймовірно, це можна спробувати зробити за допомогою промокального паперу. Проте складнощі на цьому не закінчуються.
Після цього кавовий екстракт потрібно розпорошити за допомогою пульверизатора і висушити потоками гарячого повітря. Ось тут і виникає головна заковика: навіть якщо спробувати зробити це в духовці на режимі з працюючим вентилятором, швидше за все, тобі вдасться одержати не порошок, а лише корочку. Та й виробничі обсяги будуть, швидше за все, настільки малі, що навіть за кілька годин праці тобі навряд чи вдасться отримати кількість порошку, якого вистачить хоча б на 1 чашку.
Переваги швидкорозчинного складу
Всупереч поширеному переконанню про шкоду цього продукту, у нього, безперечно, є ряд своїх плюсів, а саме:
- швидкість приготування, адже час на заварювання порошку йде в рази менше, ніж на варіння напою в турці або гейзерній кавоварці і
- навіть приготування аналогічного складу в кавомашині;
- простота у використанні, адже заварити порошок зможе навіть той, хто жодного разу не робив кави;
- простота в зберіганні, так як порошок набагато менш примхливий на відміну від кавових зерен, які вимагають більш складних умов і
- залишаються придатними до вживання протягом набагато меншого терміну;
- смакові якості, адже для більшості недосвідчених кавоманів запах ароматизованого порошку практично не відрізняється від
- аналогічного, але більш складного у всіх відносинах зернового напою.
Недоліки продукту
На жаль, мінуси у даного продукту набагато істотніше.
По-перше, науково доведено, що додані практично в кожен товар консерванти, хімічні барвники та ароматизатори негативно позначаються на обмінних процесах, що протікають в організмі. Через це споживання такого, здавалося б, дієтичного напою, істотно погіршує якість тіла і негативно впливає на стан шкіри.
По-друге, продукт містить речовини, які підвищують рівень кислотності в шлунку, через що у людини при тривалому споживанні може розвинутися гастрит і навіть виразка шлунка.
По-третє, в кавовому порошку промислового виробництва практично відсутні кавові масла, а якщо вони і є, то натуральні замінені синтетичними. Та ж заміна часто використовується для кофеїну.
Крім того, при глибокому обсмажуванні в складі підвищується вміст шкідливої для людського організму смоли – бензопірену.
Таким чином, від споживання точно варто відмовитися:
- літнім людям;
- тим, хто страждає від підвищеного тиску;
- людям, що мають безсоння;
- дітям;
- вагітним і годуючим жінкам.
Якими більш корисними напоями можна замінити розчинну каву
Якщо у тебе під рукою немає ніяких спеціальних пристосувань на зразок турки, гейзерної або електричної кавоварки, це зовсім не привід відмовлятися від справжньої меленої кави на користь швидкорозчинної. Адже вже давно є способи заварити її прямо в чашці.
Для цього беруть м’яку бутильовану воду, яку нагрівають майже до температури кипіння – близько 95 градусів. Потім беруть товстостінну чашку з кераміки або фаянсу. Її злегка прогрівають, ополоснув окропом.
У чашку необхідно покласти 1 ложку меленої кавового порошку, хлюпнути трохи води і інтенсивно перемішати гущу, а потім долити ще окропу так, щоб його було близько 150 мл. Після цього чашку накривають блюдцем і настоюють близько 3 хвилин. За цей час кавові крупинки осідають на дні, а на поверхні утворюється ароматна пінка, що подає знак про те, що твоя кава готова.
У готовий напій можна при бажанні додати молоко або вершки, цукор, а також улюблені спеції. Такий спосіб займає в 2 рази більше часу, ніж при розведенні швидкорозчинного складу, проте він однозначно більш корисний.
Крім того, швидкорозчинний порошок можна замінити такими бадьорими напоями як:
- цикорій;
- комбуча;
- червоний чай каркаде;
- гарячий шоколад;
- трав’яний чай з листям китайського лимонника і шипшиною.
