Ця нація також відома тим, що вживає в їжу жаб’ячі лапки, чий смак схожий на смак курячої грудки. Правда, в повсякденній їжі їх не використовують, це скоріше делікатес, який подають в ресторанах.
А ось фастфуд французи не поважають. Він не відповідає їхній культурі особливого ставлення до їжі, коли трапеза є ритуалом, при якому їжу їдять спокійно, не поспішаючи, її смакують і т. д. Тому перші ресторани швидкого харчування були відкриті у Франції лише в 1983 році.
А ось вуличні кафе популярні досі. Паризькі кафе є маленькі круглі столики на двох-трьох чоловік, винесені на вулицю. Вони розташовані впритул до вітрин кафе і так щільно стоять один до одного, що між ними складно пробратися. Люди довго сидять там, п’ють каву, спілкуються і т. д.
Круасан
Являє собою кондитерський виріб у формі півмісяця (рогалики), випечений з листкового тіста, з великим вмістом вершкового масла. Французькі кондитери вперше стали випікати його на початку XX століття. Скоро з’явилося ціле сімейство подібних булочок до кави: равлик з родзинками, листкова булочка з шоколадом і т. д.
У Франції круасани їдять на сніданок з кавою або какао. Вони повинні бути тільки що випеченим. Повсюдно прийнято піти вранці в сусідню пекарню і купити свіжі круасани до сніданку. Це частина французької культури.
Багет
Являє собою довгий і тонкий батон з пшеничного борошна, м’який усередині, зовні має хрустку скоринку, іноді припудрений борошном. Стандартний французький багет має довжину 65 см і завширшки 6 см.
У 1993 році у Франції був прийнятий «декрет про хліб», в якому вказана рецептура справжнього французького багета. Декрет був прийнятий для захисту покупців від виробників, які пропонували багети набагато нижчої якості.
У Парижі щодня продають більше 500 000 багетів.
Цибульний суп
Знаменита французька страва, символ цієї країни. Являє собою ріпчасту цибулю, яка тушкована в м’ясному бульйоні, що подається з сиром і грінками. Був відомий ще в епоху Стародавнього Риму. Суп став популярним тому, що цибуля була дуже дешевою, і цю страва могли дозволити собі навіть бідняки.
В даний час технологія приготування цього супу ускладнилася, завдяки чому він придбав багаті смакові відтінки. Основа технології його приготування полягає в тому, що цибулю дуже довго пасерують. Її повільно смажать у вершковому маслі на дуже маленькому вогні, завдяки чому вона поступово набуває коричнево-золотистий колір, особливий смак і аромат. Зазвичай цибулю пасерують близько півгодини, але професійні кухарі роблять це протягом кількох годин.
Крім цибулі і вершкового масла, в цьому супі є й інші інгредієнти: міцний м’ясний бульйон, часник, борошно, вино, сіль, перець, сир і грінки з білого хліба (найкраще, багета). У готовий суп зверху кладуть грінки, щедро посипають їх тертим сиром і ставлять пекти в духовку. Коли сир на грінках зарум’яниться, страва готова. Її подають гарячою. Іноді страву готують в порційних горщиках.
Зараз цибульний суп включений в меню більшості французьких ресторанів, в тому числі, елітних.
Харчові традиції французів
Французи трепетно ставляться до їжі, зовсім інакше, ніж багато народів. Вони розбираються в кулінарних тонкощах і цінують найменші нюанси смаку.
У французькій святкової трапези страви йдуть в такій послідовності: спочатку подають гарячі і холодні закуски, потім суп, за ним основна страва (те, що у нас називається гаряче). І тільки після цього салат і сир. В самому кінці подають десерт і фрукти.
У французькій кухні практично не вживаються молочні продукти. Виняток становлять лише вершкове масло, вершки і різноманітні сири. Останні вживаються у великій кількості, меню трапез, а також рецепти багатьох страв немислимі без сиру.
Французи практично не їдять круп, виняток становить лише рис. Що стосується овочів, то вони найчастіше вживають шпинат, цибулю-порей, брокколі, цвітну, брюссельську і савойську капусту, квасолю, баклажани, томати, артишоки і спаржу.
Вони охоче їдять страви з риби і морепродукти. З м’яса вживають пісну баранину, телятину, курку і дичину. Нерідко готують м’ясо на відкритому вогні.
У більшості рецептів м’ясних і рибних страв використовуються вино і коньяк, для додання стравам вишуканого смаку і аромату.
У французькій кухні існують сотні рецептів соусів. Ними відтіняють і підсилюють смак практично всіх страв.
